Без сумніву, риба є дуже цікавою їжею для споживання людиною завдяки своєму харчовому вмісту. Однак це також може спричинити проблеми зі здоров'ям через пов'язаний з цим ризик, пов'язаний з наявністю певних забруднюючих речовин. інвазія таких паразитів, як анісакіс, є одним з них. За останніми даними, в Іспанії до 36% риб мають анізакі, особливо рідша з Кантабрії (50%) та Середземномор'я (6%), що рідше.

цієї причини

Що таке анісакіс?

Anisakis simplex, широко відомий під назвою anisakis, є паразит, Зокрема, нематодний хробак довжиною до 3 см і діаметром трохи менше 0,1 мм білуватий і майже прозорий. У дорослому стадії він населяє морських ссавців (китів, дельфінів, тюленів ...), розмножуючись всередині і випускаючи свої яйця в море через фекалії, що призводить до того, що воно потрапляє в харчовий ланцюг інших риб і, отже, для споживання людиною.

У людини паразитування обмежується личинкова інфекція і він не продовжує свій розвиток всередині нашого організму, оскільки усуває його після перенесення наслідків інфекції.

Коли людина їсть рибу, заражену анісакісом, що в медицині називається анісакіаз, який здатний викликати наступні реакції:

  • Шлунковий грип: це може початися через день-два після вживання зараженої риби. Симптоми: біль у шлунку, блювота, нудота, діарея, запор. а у важких випадках кишкова непрохідність. Зазвичай це не викликає лихоманки.
  • Алергія: Він починається через хвилини або не більше годин після з’їдання риби. Він може залишатися у помірному кропив'янці або ускладнюватися, досягаючи крайніх випадків з анафілактичним шоком.
  • A поєднання обох картинок: шлункові симптоми та пізніше кропив’янка.

Профілактичні та дієтичні заходи

Профілактика - головний дієтичний захід боротьби з паразитом. Не всі риби однаково забруднені, але паразит, як правило, концентрується в область живота і живота, поки в черзі її мало. Також важливо знати, яка риба найбільше ризикує:

  • Найбільш часто зараженою рибою (більше 65 см) є: хек, морський лящ, путасу, путасу, окунь, тріска, ставрида, минтай ...
  • Ті, що не вимагають тепло при його приготуванні і їх їдять сирими, копченими, маринованими, в оцті, солених як: анчоус, лосось, анчоус та сардина.
  • Головоногі молюски: восьминіг, каракатиця та кальмари.
  • Ракоподібні: креветки, креветки, краби та омари.
  • Ризик мінімальний двостулкові молюски такі як: мідії, молюски, устриці ...
  • Риби не мають анісакісів солодкої води як: форель, окунь, короп ...

Головним ворогом анісакісів є температура. З цієї причини рекомендується тримати рибу в режимі тривалого заморожування протягом п’яти днів при -20 ° C або піддавати їй варіння, що перевищує 60 ° C, щоб забезпечити загибель паразита.

ЩО БУДЕ, коли ми купуємо підготовлену рибу або їмо її поза?

Європейське та іспанське законодавство вимагає, щоб рибні продукти не виставлялися на продаж з видимими паразитами. Зокрема, в Іспанії установи, які обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам або виробляють ці продукти для продажу кінцевому споживачеві, повинні забезпечити споживання рибної продукції в сирому вигляді або після підготовки, недостатньої для знищення паразитів. раніше заморожені в умовах, згаданих вище. Якщо у вас немає цієї інформації, споживач завжди може запросити її.

Контроль температури завжди простіший у випадку замерзання. У разі придбання замороженої риби це краще глибоко заморожений тому що вона випотрошена у відкритому морі, і можливість паразитів менша. Припустити позитивну температуру, її контроль є складнішим, особливо тому, що в багатьох випадках ми не маємо термометра, який повідомляє нас про температуру. З цієї причини зручно враховувати деякі фундаментальні рекомендації, щоб готувати його безпечно:

Дедалі ширша практика витрошування риби у відкритому морі та викидання її кишок у воду, а також мода на споживання сирої або недовареної риби, такої як суші, роблять це актуальною проблемою у нашому суспільстві. Але з цієї причини це не повинно бути причиною для відмови від її споживання, оскільки риба пропонує дуже важливу харчову цінність для здоров'я людини. Він має дуже повний вміст поживних речовин, що є важливим джерелом Омега-3 жирні кислоти, незамінний для профілактики серцево-судинних захворювань та запальної реакції. Він також забезпечує білки з високою біологічною цінністю та значним вмістом мінералів, такі як: кальцій, йод і селен. Ми повинні робити це як мінімум два-три рази на тиждень.