Ще раз у нас буде шеф-кухар, який допоможе нам у приготуванні їжі на вихідних. Зараз ми не відкриваємо читачам жодних рецептів, але допомагаємо зробити популярні недільні страви угорської кухні ще смачнішими за допомогою маленьких хитрощів та крихітних практик.
Цього тижня вибір впав на курячий бульйон, але замість курячого ми зараз готуємо з курячого. З одного боку, тому що курятину отримати набагато простіше, а з іншого боку, оскільки завдяки цій невеликій модифікації ми можемо заощадити до трьох годин на приготуванні.
Додамо до цього!
1) Якщо у нас є хороший великий горщик, ми можемо покласти в нього курку цілою, нам не потрібно розбирати її перед приготуванням. Якщо, навпаки, доступна менша потужність, давайте попрацюємо з деталями!
2) Зварити колаген з нашої курки, тобто зварити його! Як Давайте зваримо шматки або цілу курку в холодній воді! Після першого закипання злийте з нього воду, а потім змийте з неї піну!
3) Покладіть м’ясо знову в холодну воду, а потім, у випадку з куркою, можна додати овочі! Додайте часник, цибулю, ріпу, моркву, селеру та дрібну капусту, не так багато останньої, інакше це зробить суп гірким. Телевізійний перець і помідори також надають йому гарного смаку. Не переоводьте суп! М’ясо має бути домінуючим!
4) Не потрібно очищати часник. Ви можете пройти весь шлях до горщика! Досить також позбавити цибулю зовнішньої, більш сухої шкірки. Внутрішні оболонки можуть залишитися, оскільки вони нададуть нашому супу приємного кольору.
5) Не думайте про приправу! Досить використовувати сіль і цілий перець! Не псуйте приправою та кубиками супу. Наша готова їжа буде дуже смачною з овочів та м’яса.
6) Коли суп закипить, опустіть полум’я нижче, щоб воно було просто намистинками! Наш суп, як правило, готують з курки за дві години. Якщо готують з курки, рахуйте від п’яти до шести годин.
7) Варіть тісто або в окремій солоній воді, або в соку, взятому з готового супу, тому що якщо готувати його в супі, воно буде каламутним. Промити приготовлене тісто після фільтрування! Не змащуйте маслом!
8) У разі курячого бульйону їжа може стати занадто жирною. Надлишок жиру не можна видалити з верху супу ложкою, але не серветкою. Акуратно натягніть нашу серветку поверх супу!
Одне з найпопулярніших угорських страв готове!
Попередні частини нашої серії: