Живий короп не став символом Різдва випадково. Саме взимку його м’ясо досягає найкращої якості, яку можна зберегти, лише діставшись споживачеві живим. Є ще одне зайве занепокоєння. Як вбити його, щоб блищати на святковій дошці? Ми порадимо вам.

19. грудня 2009 о 0:01 Мілан Гігель

малого

Не купуйте великих коропів, припускаючи, що вони мають більші кістки. Це не правда. Коропи найсмачніші, якщо їх жива вага не перевищує двох-двох з половиною кілограмів. Хороший стан виявляється яскраво-червоними або яскраво-рожевими зябрами, блискучою поверхнею тіла без механічних пошкоджень та його активністю.

Якщо у вас є можливість відвідати ставок, купуйте його там, а не перед супермаркетом. Ви будете насолоджуватися неповторною атмосферою там, ви також думаєте про інші види риби і, можливо, ви отримаєте безкоштовний мішок, повний голів для ідеального супу. Не погоджуйтесь на пустотливого бідняка, який помирає у вашій сумці дорогою додому. Ви заплатите за це, як і за свіжого чемпіона.

Для коропа перебування в діжці є настільки ж напруженим, як і в баку продавця. Тому його краще вбити відразу після покупки. Холодильник залишатиметься свіжим протягом 3 - 4 днів, і ви зможете насолоджуватися святами в повній мірі. Однак уникайте його заморожування. М’ясо значно втрачає якість через повільне заморожування.

Якщо ви все ще хочете його компанії, приготуйте йому холодну воду, не годуйте його і придумайте спосіб дати йому достатньо кисню. Оскільки вода повинна бути приблизно від 4 до 5 градусів, підготуйте запас льоду в морозильній камері для охолодження і вимкніть опалення у ванній. Якщо ви зазнаєте невдачі, а короп все одно гине, не викидайте його. Якщо воно лише задихається, воно гарантовано буде їстівним.

Вбивство - найпростіша частина підготовки. Оберніть коропа сухою тканиною, покладіть його животом вниз і вдаріть по голові, у простір над очима. Приголомшений короп через деякий час перестає чинити опір, і коли ви повертаєте його вбік, він залишається нерухомим. Тепер його треба вбити і повністю знекровити. Проткніть зябра ножем або зробіть надріз на дні їх так, щоб зламати кровоносні судини, що ведуть від серця. Направляйте кров, що витікає, в раковину або в глибокий деко. Не відсікайте йому голову, поводження буде простішим під час подальшої обробки.

Якщо короп стікає з крові, і ви купили вагу, вам доведеться попрацювати над її видаленням. За допомогою спеціального скребка або невеликої вправи з ножем у руці це виходить досить добре. Потрібно виходити від хвоста у напрямку до голови. Ви також можете допомогти, прибивши рибу через хвіст до килимка. Оскільки ваги часто літають, краще вийти з коропом на балкон або двір. Ви заощадите шматок прибирання. Не поспішайте, будьте точні, намагайтеся не пошкодити його шкіру.

Подивіться навколо на маленький, ідеально гострий ніж і починайте його викидати. Початок зрізу знаходиться у отворі для забору, який ви знайдете перед заднім плавцем. Потрібно рухатися вперед, але обережно. Зріз не повинен бути глибшим за один-два сантиметри, щоб запобігти пошкодженню нутрощів. Найбільше обережності слід приділяти області біля голови, де знаходиться жовчний міхур. Порізавши його, м’ясо згорало безповоротно. Відпустіть нутрощі руками, це остання робота, яка вимагає сміливості. Порізати плавники може кожен.

Смажені підкови приємні, і їх перевага полягає в тому, що вам нічого не зіпсувати під час нарізки. Просто відокремте голову і зробіть кілька перерізів. Але в цьому є уловка. Під час їжі вам потрібно мати справу з усіма кістками, що може перешкодити їсти, особливо дітям і тим, чий зір більше не служить найкращим чином.

Однак, доклавши трохи сміливості, ви можете почати готувати філе так, як вам відомо, із морозильної коробки з іншою рибою. Зробіть довгий виріз по центру спини гострим великим ножем, щоб дістатися до хребта. Тепер потрібно лише скопіювати скелет, щоб відокремити м’ясо від реберних дуг. Чи будете ви використовувати вузький ніж для обвалення, чи вам краще працювати з кухонним універсалом, або маленьким овочевим ножем - це вирішувати вам. Так само після повороту ви відокремлюєте іншу сторону тіла. Використовуйте скелет разом з головою для приготування супу або бульйону.

Однак, незважаючи на всі Ваші зусилля, філе не залишилося без кісток. Ззаду є маленькі кубики у формі літери Y, які потребують подальшого регулювання. Якщо ви збираєтеся смажити або запікати філе після нарізки, задню частину щільно наріжте похилими надрізами, щоб кубики розпалися на менші шматочки. Вони розпадаються при термічній обробці. Якщо ви збираєтеся готувати коропа на пару, вам слід залишити його цілим, щоб ви могли безперервно витягувати його під час їжі.

Навіть якщо воно замерзне, недопустимо, щоб накип покривався шаром льоду. У таких випадках неточне зважування завжди відбувається за рахунок замовника. Якщо досвідчений продавець зважує рибу ножем, він добре знає, чому це робить. Він намагається зловити вас через вашу неуважність. Деякі продавці також мають трюк, як витягнути коропа, коли в роті є максимум води. Однак ви цьому не завадите.

Остерігайтеся оплачених послуг, про які не було повідомлено. Деякі продавці також додають плату за вбивство, не повідомляючи їх заздалегідь на дошці оголошень. Бездоганний податковий документ з казни повинен бути само собою зрозумілим.

Під час вилову, транспортування, зберігання в резервуарі та по дорозі додому короп зазнав багатьох незначних травм та стресів, що, безумовно, не додало його стану. Жест повернути його на природу приємний, але насправді більшість коропів гине після цих переживань. Одні швидко, інші повільно. Якщо ви хочете бути корисними для світу на Різдво, підготуйте новорічну постанову, щоб розпочати сортувати відходи, почати збирати екскременти перед будинком після вашої собаки або внести свою роботу чи допомогу в добру справу.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.