деревне

Основою успіху добре смаженого на грилі м’яса чи овочів є якісний гриль, за яким слід негайно слідувати вибір деревного вугілля. Однак зазвичай ми більше уваги приділяємо вибору м’яса та овочів. І це помилка.

Вугілля не схоже на вугілля. На деревне вугілля також поширюються нормативні вимоги, і не всі види відповідають цим вимогам. Найпоширенішим порушенням є низький рівень вуглецю.

Сухою мовою енциклопедій деревне вугілля - це тверде паливо, яке утворюється при вуглецюванні деревини при високій температурі без доступу повітря. Донині його широко використовують у всьому світі для опалення та приготування їжі. Однак для нас це також звичайний інструмент для правильного літнього "шашлику".

Вугілля знає людство з незапам'ятних часів. Видобуток вугілля - одне з найдавніших ремесел загалом. Раніше вугілля вироблялося мільйонами (чи пам’ятаєте ви класичну казку “Горда принцеса?”), Тобто в ретельно прошаруваних і запечатаних круглих дерев’яних бордюрах. Сьогодні вугілля видобувають у камерах карбонізації, спеціальних сталевих печах. У них піроліз (термічне розкладання речовин без доступу кисню) повинен бути майже ідеальним, доступ до повітря майже неможливим, а видалення води майже повним. Результатом має бути практично ідеальне вугілля. Або це не так, і чи будуть знайдені відмінності? Як показав тест, відмінності досить великі.

Властивості деревного вугілля були випробувані відповідно до стандарту STN EN 1860-2, який стосується методів випробувань та вимог до якості деревного вугілля для решіток.

Чим менше води, тим краще

Однією з основних властивостей, за якою потрібно контролювати вугілля, є залишкова волога. Це молекули води, які залишаються в структурі деревини (вугілля) після піролізу. Просте правило - чим менше води залишається у вугіллі, тим краще. Висока вологість збільшує масу вугілля і одночасно знижує теплотворну здатність. Надмірна кількість води також ускладнює займання. Для дотримання стандарту вологість повинна бути менше 8%.

У лабораторії залишкову вологу вимірювали порівняно легко - досліджуваний зразок спочатку зважували робітники, потім поміщали в сушарку, де він залишався при 105 ° C, поки вага його не стабілізувався. Після ретельного висихання вугілля знову зважували. Втрата ваги вказувала на кількість випареної води.

Цей тест був одним із найменш проблематичних за весь тест. Всі зразки пройшли через нього без особливих труднощів. Тому найпоширеніша оцінка була дуже хорошою, ми нагородили добро лише один раз. Загалом, найсухішим вугіллям був Grilex Grill Holzkohle з вологістю 3%. На думку фахівців лабораторії, вологість до 4% є ідеальною. Вугілля легко запалюється і рівномірно горить.

Навіть попелу бути не повинно

Зола включає мінерали (такі як кремній або кальцій), що містяться в природі в деревині до її обвуглення. Більший вміст золи відображається на низькій температурі горіння. Попіл також має тенденцію задушити вогонь. Тому зрозуміло, що чим менше його вугілля, тим краще.

Зольність випробовували в окремій печі, нагрітій до температури до 710 ° С. Вугілля, що зберігається в контейнерах, залишали всередині, поки вага його не стабілізувався. Постійна вага навіть при дуже високих температурах означає, що в контейнерах немає нічого, крім золи. Отримані залишки зважували і порівнювали з вихідною вагою. Загальна зольність вугілля не повинна перевищувати 8%.

Усі зразки грайливо відповідали вимогам, встановленим стандартом. Загалом, найменше золи містилося у зразку деревного вугілля Grilex Grill Holzkohle. Лише 1,2% негорючих залишків. Вугілля Weber Premium Lumpwood і вугілля Buchenland також вміщують менше 2% золи.

Джерело: shutterstock

Вуглець вітається

Основним параметром, що впливає на якість вугілля на грилі, є т.зв. фіксований, вуглець. Більша частка зв’язаного вуглецю означає вищу енергоефективність та триваліше, рівномірніше та чистіше згоряння. Частка зв'язаного вуглецю може бути розрахована як залишковий матеріал без золи, води та летких речовин. Оцінка була простою - більше вуглецю відображалося в кращій оцінці.

Стандарт вимагає, щоб вугілля містило принаймні 75% зв’язаного вуглецю. Всі продукти досягли успіху, хоча деякі лише з «стертими вухами». Продукти з фіксованим вуглецем понад 80% отримали дуже добру оцінку. Сюди входять вугілля Бухенланд та гриль Гриль Хольцколе.

Не купуйте повітря

Параметр, названий об'ємною щільністю, відповідає щільності сипучих та розсіяних вуглеців, включаючи зазори. Він повинен перевищувати 130 кг/м3. Виміряні відмінності були досить значними, але все вугілля відповідало необхідному стандарту.

Розмір має вирішальне значення

Найпоширенішим порушенням у тесті був розмір вуглецю. Це може звучати тривіально, але це не зовсім так. Правильний і стабільний розмір окремих вуглецевих речовин важливий для рівномірного горіння. Стандарт зазначає, що вуглець малого розміру до 10 мм (виміряно найдовшу сторону) не повинен перевищувати 7%. Крім того, великих шматків розміром 80 мм і більше не повинно бути дуже багато в сумці - максимум становить 10%. Ідеальний розмір становить від 20 до 80 мм, а стандарт вимагає щонайменше чотири п’ятих від загальної кількості.

Dancoal BBQ Charcoal отримав дуже добру оцінку. У цьому випадку пропорції всіх контрольованих розмірів були в порядку. Загалом, найгірший розмір частинок був у вугілля Бухленд. У мішках було надмірно мало дрібних уламків. Гірше, однак, була дійсно низька частка вуглецю бажаного розміру - зразок не досяг межі 60%.

Мова упаковки

Тест також включав упаковку та інформацію про товар на ній. Хто цього слова вкусив, той отримав гіршу оцінку.

Виробництво деревного вугілля в менш розвинених країнах може бути тягарем для навколишнього середовища. Ви також повинні бути обережними, щоб випадково не приготувати на вугіллі деревне вугілля з дерев, що знаходяться під загрозою зливу.

Тому тест також врахував, чи публікує виробник країну походження, тип деревини, (не) наявність знака FSC (лісова сертифікація, що гарантує, що деревина походить від екологічно стійкого лісового господарства), чи вона пройшла сертифікацію DIN. (обмеження у часі підтвердження, що вугілля відповідає відповідному стандарту). Фактичну вагу вугілля також порівнювали з вагою, заявленою на упаковці.