Все більше людей залишають продукти, що містять глютен, поза своїм повсякденним життям. Давайте подивимось, кому це потрібно і на що слід звернути увагу!
Хоча кілька років тому ми могли зустріти лише слово "чутливість до глютену", назва захворювання, і, як правило, ми насправді не знали, що росте на дереві, сьогодні ми все більше і більше чуємо про глютен, безглютенові дієти, чутливість до глютену та про селеру. Термін `` чутливість до глютену '' був використаний неспеціалізованою мовою для останньої хвороби, хоча він також не був точним у цій формі, оскільки людям із цією хворобою не просто залишати борошно поза раціоном.
Млинці з каштанового борошна
Яблучний пиріг без борошна
Маковий пиріг із смородиною маскарпоне
Целіакія
Целіакія (чутлива до глютену ентеропатія), як непереносимість лактози, не є алергічним захворюванням і не слід плутати її з при алергії на пшеницю. Справа в тому, що організм аномально реагує на білок у комплексі глютену, який називається гліадин (аутоімунна реакція), в результаті чого кишкові ворсинки в тонкому кишечнику руйнуються, внаслідок чого порушується всмоктування поживних речовин. Внаслідок цього порушення всмоктування у пацієнта на додачу до видимих симптомів з’являються захворювання на недоїдання та дефіцит.
Симптомами целіакії можуть бути: діарея, здуття живота, дискомфорт у животі, втрата ваги, втрата концентрації уваги, втома, депресія, затримка розвитку у дітей. Це не спрощує ситуацію, коли хвороба може протікати безсимптомно або мати атипові симптоми (наприклад, хронічний запор замість діареї).
Дієта, пов’язана із захворюванням, дуже сувора, важливо починати безглютенову дієту лише в тому випадку, якщо діагноз ставить фахівець, який довічний, і зазвичай змінюється не тільки дієта, але і спосіб життя.
Лігурійський крем-суп з кабачків
Кукурудзяний хліб з кухні Сіссі
Потрійний зелений гороховий овоч (без борошна)
Що ні?
Слід уникати всіх інгредієнтів, що містять глютен, та готових напівфабрикатів, виготовлених з ними, при дієті целиакії. Це: пшениця, жито, ячмінь, спельта, камут, тритикале. Овес (наприклад, у формі вівсяних пластівців) можна вважати безглютеновим, але, на жаль, продукт може бути забруднений глютеном під час виробництва в Угорщині, тому він не обов'язково надійний.
Спочатку може здатися простим опустити перераховані інгредієнти, але багато харчових інгредієнтів можна отримати із зернів, що містять глютен, тому людям із захворюванням слід звертати увагу на всі інгредієнти, що містять зазначені вище зерна (наприклад, зародки пшениці, олія, житнє борошно, пшеничний білок, пшеничний крохмаль тощо).
Ці зернові інгредієнти можна використовувати в консервах, м’ясних продуктах, супах та порошках для соусів, але навіть у виробництві швидкозамороженої запеченої картоплі або заздалегідь упакованого тертого сиру.
Перегляньте наш вибір рецептів нижче:
Альтернативи
На щастя, альтернативи зернам, що містять глютен, тепер доступні дедалі більше. Можна вживати зернові: рис, кукурудзу, пшоно та не злаки, але також гречку, лободу, амарант та вироблені з них продукти: борошно, пластівці.
На додаток до вищезазначеного, існують спеціальні продукти, що не містять глютену, та спеціальні «борошна», такі як: тапіока, мигдаль, марант, гарбузове насіння, макове борошно. При виробництві цих (в принципі) виробник гарантує, що продукт не забруднений клейковиною, завжди звертайте на це увагу при покупці продуктів.
Нецеліакійна чутливість до глютену
В останні роки був виявлений новий синдром - чутливість до целіакії до глютену або NCGS (чутливість до целіакії до глютену). Ми детально писали про цей синдром у нашій попередній статті.
Прочитайте нашу статтю!
Для тих, хто живе з целіакією в домашніх умовах, слід відкласти кухонне начиння, напр. ріжучий ніж, обробна дошка, тостер, слід подбати про те, щоб їжа, яку він споживає, взагалі не містила клейковини. Так само ресторани повинні бути обережними, щоб не забруднити їжу клейковиною, і слід бути обережним при споживанні безглютенової їжі, яка зараз рекламується майже у всіх ресторанах, оскільки той факт, що їжа не містить глютену інгредієнти могли забруднити його в процесі приготування.
Вас також може зацікавити!:
Ви вже читали їх раніше?
Дізнайтеся про дивовижні насіння чіа з нашого відео!
Насіння рослин в Центральній Америці багате цінними поживними речовинами, що набирає популярності. Ця чіа, варто спробувати!
10 + 1 чудового палео-печива не тільки для тих, хто харчується
Спеціальні торти для всіх, хто любить трохи зайвих, корисніших рецептів.
Топ 13 + 1 божественного шоколадного печива без глютену
Ви теж любите шоколадні десерти? Зараз я вибрав рецепти для чутливих до глютену людей, але ця колекція призначена не тільки для них! Забудьте про калорії!
Борошно з фруктів, коренів та насіння
Що спільного у незрілого плоду - первісного кореня та вже обробленого насіння? Справа в тому, що борошно можна робити з усіх них.