Яка оливкова олія найвищої якості? Я люблю оливкову олію, але я виявив, що різниця в якості та загальній вартості справді велика. Оливкова олія для мене - це як вино, кава чи гарне м’ясо. Якщо ви хочете отримати від цього весь свій потенціал, ви повинні мати можливість вибирати та інвестувати адекватно. Я ділюсь з вами своїм досвідом та стандартами щодо правильного вибору. Для виняткового смакового досвіду я рекомендую перевірені комбінації інгредієнтів та кілька порад щодо унікальних світових олій.
Як вибрати найякіснішу оливкову олію для справжнього смаку ?
Це не нафта, як нафта! Як з кавою чи вином ...
Я вважаю, що, читачі цього блогу, ви так само, як і я, схильні до якісної їжі. Я також вважаю, що ви вже пережили у своєму житті, коли добре відоме кліше, що вино - це не вино чи кава, як кава, чітко підтвердилося.
На мою думку, основа сприйняття якості полягає в тому, що людина починає по-справжньому переоцінювати, чи головний біль чи низький рівень енергії є нормальним явищем чи спричинений поганим способом життя.
Як конкретний приклад ми всі можемо уявити, що коли ти випиваєш комерційного вина чи пива ввечері та вбиваєш його неякісною їжею, ти почуваєшся досить жалюгідним наступного дня. Або відчуття того, що ви спалили міцну каву, від якої ви напівхворі…
Однак вам потрібен удар, трохи кофеїну, тому ви не зможете його вирішити. Однак о 2 годині ваша голова в кращому випадку падає на стіл, а в гіршому випадку живіт починає крутитися, колоти вас тощо.
Ці ж правила застосовуються і до оливкової олії, коли багато людей усвідомлюють його корисність та значення для здоров’я, але насправді вони купують середню якість, яка у багатьох випадках є більше шкідливою, ніж корисною.
Оливкова олія - це диво-їжа.
Однак лише за умови, що вона відповідає усім критеріям якості.
Рішення полягає у знанні та встановленні адекватних стандартів відбору. Так що для ваших інвестицій ви отримаєте правильний горіх і правильний смаковий досвід, який може підняти кожен прийом їжі на новий рівень.
Найпоширеніші міфи та дивні вірування
Спершу звернімося до загальноприйнятих переконань та думок, з якими ми стикаємось у ЗМІ та циркулюємо серед людей. Якщо ви, як мене зачаровують деталі якості та всієї сутності оливкової олії, як джерело я рекомендую книгу Джино Селлеті: MONOCULTIVAR OLIVE OIL l’olio perfetto
- Найвища оливкова олія підходить лише для холодних страв
- сало для нас більше підходить, ніж оливкова олія, тому що оливки у нас не ростуть
- BIO найвища якісна оливкова олія - це дурно, навіть якщо всі обприскують і обманюють
- оливкова олія повинна бути гарячим, гірким і холодним віджимом
- правильна оливкова олія повинна бути трав'янисто-зеленою
- найкраще масло - лише з першого пресування без фільтрації
Почну з кінця. Найвища якість оливкової олії має лише одне пресування, яке проводиться при температурах від 21 - 38 ° C, що можна назвати холодним, але це лише інструмент. Це відбулося скоріше із позначення як «жива сира дієта», критерієм якої є приготування сировини нижче 50 ° С. Однак у випадку з оліями це залежить більше від методу та преса, що використовуються виробником, не в останню чергу від його традицій, сорту та стиглості оливок та бажаного смаку, якого він хоче досягти.
Все після одного "першого" пресування - це лише модифікації, такі як видалення мулу або очищення. Ви знайдете якісну олію як нефільтровану, так і відфільтровану, але найгірше - це хімічна обробка смаку, змішування та розведення олії.
Ви не вірите? Погляньте на дослідження в Університеті Каліфорнії та опитування D-Test в Чеській Республіці, де були виявлені досить серйозні протези:
Етикетки на оліях супермаркетів слід уважно читати, ми часто платимо за низьку якість та олію з мінімальним потенціалом для здоров’я
Якщо олія не пахне, значить, це не екстра вірджин. Професіонали навіть не вважають таку рафіновану олію оливковою. Гіркота, трав'янистість або м'якість і солодкість - це специфічні смакові характеристики залежно від виду оливок та виробника.
Клієнт вибирає відповідно до смаку, але пікантність і подряпини в горлі - це перевірений знак якості,
тоді як саме сильні поліфеноли викликають це відчуття.
Хоча BIO переживає свої скандали, якщо ви вступите в більш глибокі дебати з меншими виробниками, ви виявите, що BIO переводить їх до категорії вищої якості. Контроль досить жорсткий, і впевненість у тому, що ви отримуєте нафту за найвищими стандартами, висока. Виробник, який хоче отримати преміальну ціну за відбір нафти, не може дозволити собі скандал, оскільки він зникне в конкурентній боротьбі. Проблема полягає більше у великих гравцях, які хочуть доставляти БІО-масло оптом у супермаркети та на масовий ринок.
Особисто я не на 100% погоджуюсь з теорією, згідно з якою ми повинні їсти лише те, що вирощуємо на своїй території. Я більше за те, щоб вибирати найцінніші продукти, знаючи про покупку. Тож я легко можу побалувати себе найякіснішою оливковою олією, кокосовою олією, шоколадом, кавою, речами, які не вирощуються в нашій країні. Але нехай мої гроші підтримують якісних та чесних фермерів у вибраній країні, а також чесних переробників чи дистриб’юторів у нашій країні (приклад: словацькі смажителі кави).
Найпоширеніша думка: оливкова олія призначена лише для холодних страв
Якщо критично подумати про це і трохи вивчити біохімію масел, отже, ми прийшли до висновку, що справжні оливкові олії екстра вірджин із високим вмістом мононенасичених кислот можуть, залежно від їх кислотності, обробляти температури від 180 ° C до 210 ° C.
У Середземномор’ї вони майже все готують на домашній оливковій олії, корисно готують на грилі і часто використовують його для випічки. Або ви справді думаєте, що тосканські чи сардинські соуси готують холодними? 🙂
Оливкова олія ідеально підходить для приготування страв на середньому вогні. Джерело зображення: Вікі Васік, Serious Eats
3 основні критерії вибору оливкової олії
1. Виберіть правильний тип. Я беру лише EPOO, в ідеалі також BIO.
Що таке EPOO? Просто абревіатура для оливкової олії Extra Virgin.
Після вивчення та досвіду я вибираю лише оливкову олію першого віджиму, оскільки ризик якості рафінованої та оливкової олії високої якості високий. У той же час я також дбаю про ризик окислення і, отже, про те, що я хочу використовувати оливкову олію різними способами як для гарячої, так і для холодної кухні. При переробці та переробці за кращою ціною починаються всі компроміси в якості. Просто щоб зробити хорошу ціну, яка тоді є підробкою.
Бонусом для мене є БІО-олія, але тут це більше залежить від того, чи довіряєте Ви виробникові, адже деякі дрібніші фермери та сімейний бізнес у Греції, Італії та Іспанії цього не вирішують, а попит та якість без нього відсутні.
Що стосується пресингу, я погоджуюсь з Пітером Червеєм, суддею Галереї гурманів:
"Якісні оливкові олії першого віджиму пресують при температурі близько 24-27 ° С. Тому зверніть увагу на маркетингові ходи деяких виробників, які пресують навіть при температурі 35 ° C і тим самим збільшують кількість отриманої олії. Потім для позначення екстра вірджин вони використовують критерій випробування, який передбачає максимальний вміст вільної олеїнової кислоти 0,8% ".
2. Прочитайте етикетки, походження повинно бути чітким, а кислотність простежується
Проведіть власне дослідження, і я впевнений, що ви знайдете суміш оливок з країн Європейського Союзу з більшістю масел, які ви знайдете у регулярних продажах. Або в кращому випадку суміш оливок з однієї країни. Тоді ви знайдете, що оброблено механічно, що може бути не зовсім неправильно ...
Я не БІО, але також маю чітке походження із захищеним позначенням Простежувана кислотність та гарантія оливок з регіону
Однак, якщо виробник не вказує кислотність олії, він часто робить це, мабуть, навмисно, оскільки він знає, що більш висока кислотність і вміст олеїнової кислоти понад 0,8% змінить її реальну вартість, за яку ви платите значно нижче собівартості.
Тому я вибираю масла, які мають кислотність, зазначену на етикетці або на веб-сайті виробника. Продавець може чітко сказати мені, звідки вони родом, і більше того, вони мають історію та історії сімей виробників.
Грецькі дрібні BIO-олії
У цій статті мені не потрібно детально описувати, які рослинні жири насправді корисні для здоров’я, які ні, і чому.
Однак я рекомендую 3 цінні статті критично мислячих колег:
Кокосова олія - це не чудо, краще, але не гірше оливкової! Він інший і може бути таким же корисним.
3. Смакуйте та зосередьтесь на відчутті горла
Якщо ви хочете знайти свою олію, ви повинні її спробувати. Смак - це дуже суб’єктивна риса, хтось любить гарячіший, хтось м’якший, інший сильний та інтенсивний. Однак кожна якісна олія повинна мати свій запах і хоча б м’яку подряпину в горлі. Ми називаємо це природною пряністю і просто не плутаємо її з маслом чилі та гостротою.
Увага! Той факт, що я не говорю про Грецію, не означає, що грецькі масла погані! Наприклад, Крит - одне з найкращих місць у світі для отримання високоякісної олії. Крит має чистий грунт і традиції бомбардування у вирощуванні та виробництві. Тут мене особисто більше радує інтенсивність та різкість смаків, ніж м’якість і здобність, характерні для грецьких масел.
Грецька верхівка Biolea з Криту. джерело: www.eliaolivashop.sk
Підроблена олія є майже скрізь. Як шалено перевірити якість вашого будинку ?
Якщо ви любите експериментувати, і все ж ви хочете перевірити свою комерційну олію, якщо вона є принаймні на 100% оливковою, то крім смаку, аромату та подряпин у горлі, у вас є ще два варіанти, які можуть вибрати повний низька якість.
А. Холодний тест
Поставте масло в холодильник. Якщо він застигає, це добре, він містить мононенасичені жирні кислоти як слід. Якщо ні, то є поліненасичені жирні кислоти з інших рослинних рафінованих олій. І це важко!
У той же час, через вишуканість деяких виробників та використання восків, цей тест не можна вважати 100%,
Мононенасичені жирні кислоти застигають
B. Вогневий тест
Справжнє масло може служити заміною гасу в лампі. Спробуйте налити олію в склянку, вставити гніт і запалити. Якщо це не горить ні духом, ні миттю, тоді знову важко.
Як правильно зберігати та з терміном придатності?
Знову ми приходимо до висновку, що олія - це як вино. Нафта не любить тепло і світло. Тому в ідеалі вибирайте олії з темного скла або навіть у балончику. Звичайна температура до 35 ° C його не так турбує, це більше про світло.
Зберігайте його, а також іншу їжу в камері або на полиці в темному та сухому місці. Ідеально вибирати масло з річного виробництва, тому термін придатності не повинен перевищувати 18 місяців, в ідеалі 12. Якщо термін придатності перевищує два роки, це знову є проблемою.
3 поради про те, як найкраще насолоджуватися та відчувати гастрооргазм щодня
Як тільки ми вирішили якість і придбали супер олію, ми можемо реалізувати смаковий досвід. Я вибираю для вас свої 3 перевірені комбінації, в яких я не можу закінчити, що іноді призводить до переїдання.
Тому будьте обережні! Вибрані рецепти та поєднання надзвичайно викликають звикання.
1. Свіжий або підсмажений хліб із закваски, морська сіль та оливкова олія
Тут нічого не можна додати, досконалість сама по собі, яку може підсилити лише правильно підібране вино. Для кращого досвіду рекомендую хліб із пшениці або камуту. Житній та важчий щільний хліб, на мій погляд, не є справжнім середземноморським. Як частину солі я рекомендую псоріаз.
2. Свіжий козячий або овечий сир, морська сіль, зелень, спеції та оливкова олія
Оскільки я більше люблю м’ясо чи вибрані сири, ніж хліб, це мій улюблений. Свіжий овечий сир, або навіть рікотта, або ритм ... Крім того, салат, помідори або вершковий овочевий теплий суп. Я гарантую здоровий досвід. 🙂
Варіації справжньої фети з травами, які я готую вдома з Food52
3. Свіже домашнє песто або соуси
Я люблю свіже песто, а основа - просто якісна та смачна оливкова олія. Підготовка проста, використання надзвичайно універсальне.
Ви кидаєте все в блендер і маєте. Якщо у вас немає свіжого базиліка, використовуйте весняний сезон ведмежого часнику або сушеної прадайки. Варіантів є мільйон, і навіть петрушку не викидати.
Тож де купити щось унікальне?
Звичайно, чудово думати про якість та досвід, але якщо у вас немає магазину під рукою, де б ви придбали хорошу олію, вона зазвичай залишається в середньому. Я абсолютно розумію, що багато людей вже не знають, у що вірити.
Якщо ви хочете переконатись і відчути інший рівень оливкової олії, я вибрав для вас одну прекрасну олію виняткового смаку. Олія мене так привабила, що я включив її до своїх 10 найкращих світових масел.
Це чудовий сорт ходжібланки та урожай монокультурних сортів з Іспанії ручної роботи з родини DeOrtegas, які я знаю особисто. Олія надзвичайно золотистого кольору, оксамитового аромату і отримала кілька нагород за унікальний смак.
Якщо ви зацікавлені, напишіть мені електронного листа на [email protected] із адресою та номером телефону для накладеного платежу та оплати готівкою. Мінімальне замовлення - 2 шт., Ви не платите за доставку.
Інші місця в Братиславі, де я купував би олію:
Якщо у вас також є особистий досвід роботи з вибраними оливковими оліями, або ви хочете залишити мені відгук про статтю або запитати щось конкретне, тоді не соромтеся писати в коментарях.