Які основні стандарти хорошої кави? Чому більшості людей потрібно додавати молоко та цукор до кави? Як відрізнити кислотність від кислотності і чому комерційна кава розбиває вас більше, ніж заохочує? Читайте далі і приєднуйтесь до мене на шляху вибору якості з комерції ...

Які ваші стандарти хорошої кави?

Будьмо реалістами і визнаймо, що більшість людей у ​​Словаччині досі не уявляють, скільки мілілітрів має правильний еспресо. Не кажучи вже про основні критерії та сенсорні відчуття, за допомогою яких ми можемо чітко відрізнити погану комерційну каву від корисної селекції.

“Що я можу для цього зробити, адже кава - це як кава! Особливо дозвольте мені випити кофеїну. У гіршому випадку я додаю два креми, посипаю цукром, і ви можете це пити. Я не розумію, що ви всі тут робите ... "

Однак проблема не в тому, що в Словаччині у нас гірша якість кави або кафе, які її відкашлюють. Проблема полягає у нашому попиті та в тому, що ми, як словаки, виховуємось до адаптації до системи і мало хто з нас може сформулювати конструктивну критику. Пізніше ми приймаємо компроміси, купуємо середньостатистичну комерційну їжу та робимо внесок у функціонування машини, за що ми потім сплачуємо податок у вигляді свого здоров'я.

каву
Неправильний еспресо Неправильний великий пресо

Замість вивчення критеріїв якості та того, що насправді означає Bio, ми воліємо бути задоволеними - "у нас немає часу", "Bio все одно" фальшивий ". Однак я не хочу сказати, що все, що світить, потрібно вирішити. Навпаки! Ми часто стикаємося з продуктами харчування, які офіційно не є органічними, з іншого боку, якість того варта. І так, щоб ми могли обирати і впізнавати, нам потрібно буде визначити інші, ніж "звичайні" стандарти!

У сучасному світі цікаво, що основні стандарти якості вважаються чимось особливим (Bio, Lokal, Real, Домашнє). Можливо, ви також часто мрієте про якість життя голландців або скандинавів. Скажімо, там вони мають інші стандарти ...І саме про це йдеться! Давайте вирішимо, перш за все, діяти від свого імені на благо нашого здоров’я та стійкості системи. Давайте зупинимось на інших стандартах!

Правильний еспресо 100% арабіка Правильний еспресо 90% арабіка, 10% робуста

Критерії кави, на які можна покластись! Не тільки на смак, але й енергійно

Ви, мабуть, погодитесь, що якщо ви хочете справжнього гастрономічного досвіду, ви оберете найкраще якісне м’ясо для свого середнього стейка. Ви будете грати з ним перед приготуванням на грилі - старінням, дозріванням або в деяких випадках ви будете використовувати процес маринування. Те саме стосується кави, де необхідно пам’ятати про різницю між вибраною кавою та комерційною кавою, яка у Словаччині досі займає понад 80% ринку.

Я згадав - від вас залежить, у якому світі ви хочете жити і які ваші стандарти ...

На жаль, з кавою це закінчується не лише відбором зерен. Набагато важливішим, ніж ви можете подумати, є процес і тип смаження. Ви також можете придбати найдорожчі кавові зерна у світі (Копі Лувак, Ямайська Блакитна Гора, Гавайські Кони або Сан-Крістобаль Галапагоські острови .), але ви можете вбити каву поганим обсмажуванням, або, з іншого боку, ви не отримаєте її потенціал з цього.

Кожен жаровня повинен бути майстром своєї фаши, натхненний останніми дослідженнями та створювати власні ноу-хау. Я не хочу і не дозволяю собі детально оцінювати окремі жаровні, бо сам не смажу. Однак я бачу трохи проблем. Я думаю, що ми професійно погоджуємось, що ми, мабуть, не отримаємо весь потенціал кави за допомогою традиційного швидкого комерційного обсмажування. Зовсім не темна смаження, яка часто служить лише для смаку вад. В результаті ми отримуємо гарячу каву з вищим токсично-акриламідним навантаженням.

Таким чином, завдяки своїм "іншим" стандартам, я справді не можу прийти до смаку та заохочення більшості італійських кав.

Основні критерії вибору кави

Знову ж таки, мене захопили деталі смаження, і вас більше цікавлять конкретні критерії, які ви зможете використовувати у своєму виборі. У цьому сенсі, хоча я зацікавлений і намагаюся довести власну кавову суміш до 100% потенціалу, я не маю проблем з розпізнаванням інших варіантів, які принаймні на 80% добре. (Ще раз ми застосовуємо основне правило Парето 80/20:-)).

1. Якість, аромат та зовнішній вигляд зерен

Це не просто обкладинка із заголовком - 100% арабіка. Зовнішній вигляд зерен, несвіжість та запах - інші важливі фактори. Ви можете запитати про походження в кафе та сміливо попросити поглянути на кілька зерен. Жирна кава з оліями на поверхні або чорними крапками та фрагментами проблематична.

2. Стандарт приготованого еспресо

У вас великий пресо? Крім того, ми більше не можемо говорити про оцінку смаку кави, оскільки вона повністю спотворена. Ви принаймні спалили його витягнутими дубильними речовинами ... Завжди важливо порівнювати однакові варіанти і, отже, ідеально скрізь. Правильний 25-30 мл еспресо. Якщо ви любите каву з молоком - оцініть правильно 120-150 мл капучіно.

Для практичності та швидкості оцінки ви, мабуть, не будете вимірювати температуру еспресо чи молока для капучіно. Принаймні візуально, ви можете чітко зрозуміти, чи є крем компактним, жирним, тримається і чи є колір десь на рівні тигра.

3. Смак і відчуття після випитого

Увага! Смак - це суто суб’єктивна властивість. Наприклад, це також залежить від того, що ви їли до кави. Намагайтеся поводитися з кавою як з вином, тоді як ви можете покластися на основний сенсорний графік. Я думаю, ви також не хочете пити своє вино кисле, зламане або алкогольне. у цьому відношенні ми вже покращились у Словаччині, і ми починаємо вибирати. Однак ми напрочуд терпимо розбиту, спалену та розмазану каву ....

Смак супроводжується післясмаком, який повинен бути приємним і тривати 15-20 хвилин з гарною кавою. Проблема часто полягає в затяжному смаку, але неприємному. Ви швидко тягнетеся до жувальної гумки, щоб вивести гидоту з рота.

Останній пункт, який майже ніхто не вирішує, - це відчуття фізичної та психічної енергії після споживання кави. Ви отримаєте справжній удар, який затримає вас на 3 години, або через 30 хвилин ви знову позіхнете, потягнете в туалет, у вас відчувається кислинка в шлунку, печія, ослаблена увага, нервозність або навіть головний біль?

Ви можете не повірити, але так, це може бути легко від вашої смачної італійської кави. Це незважаючи на те, що ви капаєте туди якісне молоко марезі та тростинний цукор. Оцініть свою увагу та концентрацію, будь то кава, чай чи інші напої! Давайте подивимося, скуштуємо, пізнаємо одне одного, але найголовніше, дотримуйтесь наших "інших" стандартів.

Міні-опитування братиславських кафе

Я вірю, що тепер ти зможеш краще поглянути на свою чашку кави. Таким чином, ви можете на прикладі привести до оточення і спробувати пояснити їм, що дурне відчуття в животі та хибне припущення про те, що кава шкідлива, дуже залежить від якості та форми, яку людина вкладає в себе.

"Неска", швидкорозчинні капсули та інші комерційні речі, безумовно, зручніші за свіже подрібнення та чесне приготування. Шкода - комфорт обертається втратою продуктивності та поганим почуттям, коли організм позбавляється токсичності. Тому я вважаю за краще витратити на 2 хвилини більше часу, готуючи свою каву, або я проведу опитування щодо безпечного вибору, де я побалую себе кавою, і принаймні 80% можуть і можуть на неї покладатися.

Продовжуючи цю статтю, я вибрав для вас своє міні-опитування суб’єктивно вибраних кафе в Братиславі, що може відрізати вас для кращої орієнтації та розуміння принципів якості. У мене точно немає можливості відразу все обійти, тому не соромтеся писати свої добрі чи погані враження в коментарях. Якщо можливо, я зроблю Кошице пізніше.

Зауважте заздалегідь, що я не люблю критику "hejter" і коментарі без серйозних аргументів не будуть публікуватися. Нашою метою має бути правильний тиск на кафе з метою прагнення до "різних" стандартів. Я не знаю про вас, але це мене збуджує, коли я плачу 2 євро за еспресо, яке коштує 0,70 цента, у "благородному" стейку на набережній Дунаю. Часто кислий і готується із середньостатистичної кави. Однак я вважаю, що якщо кожен другий клієнт порекомендує їм змінити каву після хорошого обіду, багаті господарі також почнуть чухати собі голови, що, мабуть, у цьому щось буде.

Крім того, якщо у вас є якісь твіки, щоб швидко розпізнати якість приготованих кавових напоїв, таких як великі спалені бульбашки молока в капучино, також не соромтеся писати.

Я вірю у спільний зв’язок із переміщенням наших стандартів.