Навіть кетчуп як делікатес може зіпсувати всю їжу, якщо він поганої якості. Ми вирішили випробувати в магазинах, де кетчуп перевершує переважно своїм типовим смаком помідорів.
7 серпня 2007 р. О 9:35 ранку MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл
Ми виявили кілька варіацій. Знову ж, чим вища ціна, тим більша частка вмісту використовуваних томатів.
Звідки все почалося.
Перший густий соус під назвою "кетсіап" був визнаний китайцями близько 350 років тому, зробивши його з різних видів молюсків та риби. Ketsiap знайшов шлях із ринків Сінгапуру через англійських моряків до Великобританії.
Ідею замінити рибу та молюсків помідорами отримав англійський шеф-кухар Річард Бригг в 1792 році. Цей першість приписують також Генрі Хайнцу - він першим зробив консервований томатний соус у скляній пляшці.
ЩО І ЯК ВИДАНО.
- Сьогодні кетчупи готують з томатного пюре, оцту, спецій, солі та додаткових інгредієнтів.
- багато рецептів також можуть містити яблучне пюре
- основна підготовка - змішування концентрованого томатного пюре у два-чотири рази з водою, цукром, оцтом та спеціями. Отриману суміш обробляють стабілізаторами (модифікованими крохмалями), які також мають завдання регулювання консистенції кетчупу
- Правильно виготовлений кетчуп повинен бути гладким, блискучим і м’яким
- кетчупи в скляних пляшках зберігаються при нагріванні до температури до 100 ° С/на відміну від них, кетчупи, що продаються в пластмасах, хімічно зберігаються - сорбінова кислота та бензойна кислота
ЯК ВИБРАТИ.
На словацькому ринку є досить хороший асортимент іноземних та словацьких виробників кетчупів. Представлений напр. Merx (приблизно 66 Sk/kg) Hellmann's (70, -Sk/kg), Hamé (76, -Sk/kg), Spak (приблизно 60, -Sk/kg), Snico (99, -Sk/кг), Heinz (115, -Sk/кг), але також незрівнянно дешевший COOP Jednota (39, -Sk/кг) або Tesco (18, -Sk/кг). Виробники пропонують як скляну, так і пластикову упаковку. Ми знайшли різні версії - від м’якого, гострого, до ароматизованого мексиканського кетчупу. Навіть Хайнц пропонував кетчуп Fit із зниженим на 50% вмістом цукру.
Ціни говорили безпосередньо про якість. У той час як Heinz, Hellmann's або Snico мали яскраво-червоний колір, характерний томатний смак і аромат - напр. Tesco навіть не можна було назвати кетчупом. Крохмальний соус без смаку.
- Правильно зроблений кетчуп блискучий, гладкий, має типовий смак, колір і консистенцію
- його не можна фарбувати штучними барвниками - отже, якщо в магазині ви натрапили на блідий колір кетчупу, його виготовляли з неправильної кількості помідорів або для виробництва використовували пюре нижчої якості
- кетчупи у скляних пляшках якісніші - вони стабільно пастеризуються, доки їх не відкриють
- кетчуп повинен містити не менше 25% сухої речовини, з них не менше 7% має становити пропорція, що постачається з томатним соком (для кетчупу з маркуванням Prima, Extra, Special - 10%)
- якщо ви страждаєте алергією, вибирайте кетчуп без консервантів
ПРИВАБЛИВІСТЬ.
- Колись помідори називали «яблуками любові», оскільки вони були дуже рідкісними і ввозились з Мексики
- типова американська дієта складалася з сирих овочів, соленого м’яса, картоплі та хліба - і Хайнц прийшов зі своїм кетчупом - до американців, ніби вони мали стіл. Харчова промисловість була ще в зародковому стані, і консервовані екстракти тільки починали знаходити підтримку та популярність серед споживачів.
- Томатний сік містить лікопін - рослинний колір, який суттєво корисний для нашого здоров'я (його антиоксидантна дія зменшує загрозу раку передміхурової залози та ризик серцевих захворювань) - не погіршується навіть під час варіння - навпаки, організм може його краще засвоювати (це також містить дині)