Посібник із куріння курей: Поради щодо безпечного купівлі, консервування, приготування та споживання курки, а також інформація про необхідні гігієнічні процеси у виробництві курей. Більшість харчових отруєнь спричинені яйцями та сирими соусами, але курка також має до цього багато спільного, оскільки гігієнічні умови курячого м’яса не завжди найкращі. Цей посібник допоможе вам дізнатися більше про вибір та зберігання цієї їжі.

утримувати

Курка повинна спожити його якомога швидше

  • Куряче м’ясо повинно бути останнім, що купується перед виходом з магазину.
  • Щоб уникнути розриву холодного ланцюга, транспортуйте курку в ізольованому мішку.
  • Якщо ви не збираєтеся споживати куряче м’ясо протягом 24-36 годин, краще заморожте його.
  • Уникайте контакту курячого м’яса з іншими продуктами, тримайте його в ємності та помістіть у найхолоднішу частину холодильника.
  • Добре приготуйте курку, щоб бактерії були знищені, і після варіння не залишайте її при кімнатній температурі, оскільки якщо бактерії залишаться, вони можуть розмножуватися.
  • Ви можете тримати залишки вареного м’яса в холодильнику до 2 днів, але коли ви їх з’їсте, обов’язково добре нагрійте.

Ніколи не більше 4 ºC

Згідно з європейським законодавством, куряче м’ясо повинно зберігатися при температурі нижче 4 ºC, щоб уникнути появи бактерій з наслідком ризику отруєння.

На жаль, що стосується оптової курятини, її зустрічають лише у половині відвіданих закладів. Щось краще - це панорама розфасованого курячого м’яса, незважаючи на те, що воно зазвичай знаходиться на відкритих полицях.

Однак, упаковане куряче м’ясо, згідно з результатами аналізу ОКУ, має більше мезофільних аеробних мікроорганізмів (вони відзначаються насамперед своїм поганим запахом, в’язким виглядом тощо). Це показує, що упаковка в модифікованій атмосфері для продовження терміну служби продукту не дає очікуваних результатів.

Наша порада полягає в тому, щоб, принаймні, коли справа стосується курки, не брати до уваги термін придатності, оскільки це, як правило, не надто реалістично.

Процес виробництва курки: погана гігієна

М'ясна промисловість стала досить індустріально розвиненою, тому забій, перев'язка та вирізання птахів зазвичай здійснюється механічним способом. Це означає, що в процесі виробництва курячого м’яса їжа, яку ми споживаємо, може бути забруднена залишками кишкового вмісту. Дослідження OCU щодо курячого м’яса виявляє, що більш ніж у 80% проаналізованих зразків спостерігається фекальне забруднення.

Також було проаналізовано наявність стафілококів, сальмонел та кампілококів, дуже небезпечних для здоров’я людей бактерій та тісно пов’язаних із курячим м’ясом. Наявність самонели безцінна, і це також усувається гарним приготуванням продукту. Стафілокок, присутній у шкірі курей, також тримається в бухті, як і кампілокок.

Упакована курка дорожча

Упакована курка коштує дорожче оптової.

Залежно від шматка, про який йде мова, придбання курки на підносі може означати плату на 13% більше, наприклад, у випадку філе курячої грудки. Цей шматок є найдорожчим з усіх курячих м’ясів, але він також найменш марнотратний. Ви завжди можете вибрати інші смачні та дешеві шматочки курки, такі як стегно, стегно тощо.

Якщо ви постійний споживач цього м’яса, найкраще придбати цілу курку і попросити її розрізати, коли ви готуєте.