Ви коли-небудь замислювались над тим, як зробити улюблений шоколад? Слово шоколад походить від мови науатлов, де його вперше зробили 3000 років тому. 80% шоколаду виготовляється з какао-бобів Forastero. Найчастіше його формують у різні геометричні фігури або фігури фігур.

якої

Етап підготовки до формування шоколаду

Ми починаємо з надходження какао-бобів на завод. На заводі какао-боби спочатку перевіряють на наявність сторонніх предметів - каменів, мачете або чогось, що залишилось у мішку. Какао зважують і сортують за видами, щоб виробник точно знав, який вид какао входить до складу шоколаду. Деякі виробники використовують у своїх рецептах до дванадцяти видів какао і їм доводиться ретельно вимірювати, щоб смак залишався незмінним.

Крім того, какао-боби випікають у великих обертових печах при температурі близько 100-150 ° С. Смаження триває від півгодини до двох годин. Тепло посилює більше смаку та аромату, а також висихає, при цьому зерна підрум’янюються. Потім какао-боби розбивають і видувають, а це означає, що їх зовнішня оболонка розбивається на шматки. На даний момент у нас є щось їстівне і справді шоколадне, але також справді гірке. Наприклад, ви можете спробувати шматочки какао на салаті.

Але як робиться шоколад?

Ми пройшли всі ці кроки, і у нас досі немає готового шоколаду! Наберіться терпіння, це може зайняти до тижня! Тепер шматочки какао потрібно подрібнити в густу пасту, яка називається шоколадним лікером (у ньому немає алкоголю). Що буде далі, залежить від того, який тип шоколаду ми робимо.

Якщо ми хочемо зробити какао, порошок, який ви змішуєте з гарячим шоколадом, какао-лікер ляпає величезним гідравлічним пресом. Це видаляє більшу частину жиру або какао-масла. Какао-масло використовується у виробництві шоколаду, але воно також використовується у косметиці та у виробництві ліків. Те, що залишилося від шоколадного лікеру, дуже сухе, і його можна подрібнити в какао.

Тепер, що стосується шоколаду, який ми робимо з другою половиною нашого шоколадного лікеру. Шоколадна рідина сама по собі гаряча і не дуже гладка і кремова. Для того, щоб підсолодити та поліпшити структуру, виробник додає такі речі, як цукор, масло какао, ваніль та молоко.

На цьому етапі речовина вже була б їстівною та смачною. Але у нього не було б структури, яку ви асоціюєте з шоколадною плиткою, і ви все ще не можете відповісти на питання "як виготовляється шоколад?" На даний момент какао та цукор все ще досить сипучі, тому все ще доцільно покращувати структуру за допомогою сталевих валиків.

Якщо ви хочете ще більше вдосконалити структуру і справді наблизити смак, суміш буде позначена як «закінчена». Тобто він пройшов через машину для виготовлення шоколаду (оболонку - таку назву вона отримала, бо перша така машина мала вигляд шкаралупи), яка змішує, масажує, закручує та аерацію шоколаду. Ми можемо додати більше какао-масла, а також трохи соєвого лецитину - вони надають шоколаду шовковистою гладкою текстурою. Це може зайняти кілька годин для дешевших шоколадних цукерок і до шести днів для більш розкішних штук!

Потім шоколад нагрівають перемішуванням, охолодженням, повільним нагріванням і повторюють процес ще кілька разів. Це надає шоколаду приємний блискучий вигляд і допомагає йому добре розтанути. А у нас шоколад! Бажаючі можуть використовувати рідкий шоколад для кондитерських виробів або морозива. Для решти нас існує класичний твердий шоколад.