Чи тому, що у вас є багато часу, тому що ви є великим шанувальником гастрономії, або тому, що ви просто хочете навчитися робити хліб, завжди є час, щоб "зіткнутися" з дріжджі, Є кілька варіантів, і тут ми спробуємо прояснити деякі сумніви щодо того, як використовувати дріжджі.
Це правда, що це може бути безлад для неофітів, оскільки іноді свіжі хлібопекарські дріжджі а в інших - сухі дріжджі гранульований, незрозуміло, чи той самий, чи що краще, пекарський чи гранульований?
Перш ніж розглядати справу, ми не повинні плутати хлібопекарські дріжджі з королівськими дріжджами та іншими хімічними промоторами, які зазвичай використовуються в кондитерських виробах. Вони не є ферментами, а тому працюють не однаково, було б помилкою використовувати Royal у тістах для піци або у більшості тістів для хліба.
Види дріжджів, відмінності
Далі ми побачимо деякі відмінності та переваги різних види дріжджів пекарня: