вирощувати

Конкурс шеф-кухарів громадського харчування

Національна асоціація громадського харчування та громадського харчування (KÖZSZÖV), Угорська національна гастрономічна асоціація (MNGSZ) та Національне бюро безпеки харчових мереж (Nébih) оголосили Конкурс громадського харчування для кухарів, що працюють у громадському харчуванні.

Метою змагань є, серед іншого, модернізація традиційних ароматів та продуктів харчування, розвиток харчової культури та впровадження продуктів харчування, пов’язаних із сезонами та звичаями.

Конкурс кухарів громадського харчування (KÖSZ) 2019-2020

Загальні положення, інформація

Тема конкурсу

Завдання

Цілі

  • окрім збереження традицій, звичаїв, звичних та традиційних смаків, пов’язаних із сезоном, модернізація їжі, пристосування її до вимог сьогодення,
  • розвиток культури харчування, впровадження їжі, пов’язаної з порами року та звичаями,
  • сприяння використанню свіжої вітчизняної сировини,
  • професійна підготовка та розвиток вступників на конкурс,
  • розвиток командної роботи тих, хто працює в громадському харчуванні,
  • просування громадського харчування,
  • покращення та розвиток якості громадського харчування,
  • публікація випробуваних рецептів та технологій, - керівних принципів розвитку громадського харчування.

Про команду-конкурента

Ми чекаємо на участь у змаганнях команд з 3 + 1 людини, з яких щонайменше 1 людина до 35 років. Склад команди:

Члени команди Прийнята кваліфікація - практика Прокоментуйте
1 головний менеджер менеджер по харчуванню, або керівник підприємств громадського харчування, або проміжна кваліфікація в галузі громадського харчування, або 5 років досвіду управління громадським харчуванням обов’язковий
1 головний кухар шеф-кухар або середня кваліфікація в галузі громадського харчування або 5 років досвіду громадського харчування обов’язковий
1 головний помічник немає кваліфікаційного обмеження обов’язковий
1 особа в запасі шеф-кухар або середня кваліфікація в галузі громадського харчування або 5 років досвіду в кулінарії, або менеджер з громадського харчування або менеджер з громадського харчування. обов’язковий

У півфіналі та фіналі їжу готують кухар та його помічник, у яких менеджер не бере активної участі. Порушення цього призведе до вирахування балів або виключення з змагань. Під час приготування їжі та подачі на стіл менеджер може надавати усну професійну підтримку та настанови своїм товаришам по команді з місця, визначеного журі, одночасно використовуючи замітки, замітки та уроки. Ваша робота не повинна відволікати більше необхідного, а також не повинна турбувати або відволікати конкурентів. Його діяльність з управління контролюється журі кухні та оцінюється в загальній роботі кухні. Резервний учасник (крім заміни) не може входити в зони змагань, закриті для відвідувачів. Для кожної компанії-кухні та кухні існує кілька команд - зі своїм меню для їдалень для дорослих із 3 страв, які:
- закуска або суп (холодний або гарячий),
- Головна страва,
- десерт складається зі страв.

Іноді можуть брати участь і команди, організовані для змагань. У їхньому випадку повинна бути подана підтримка кухні громадського харчування з рейтингом Небі не менше 80%. Під час змагань у три раунди будь-який з учасників може бути замінений один раз, але постійно, на учасника, який стартує в резерві принаймні з кулінарним ступенем. Про цю зміну необхідно повідомити журі не пізніше дня змагань (реєстрації) до початку змагань. За відсутності резервного конкурента можливість заміни відсутня.

Сирі матеріали

Обов’язковий елемент: лечо, виготовлене зі свіжих інгредієнтів (жир, цибуля, паприка, помідор) Обов’язкові інгредієнти:
- домашнє літо, свіжі сезонні овочі, сезонні фрукти - не менше двох
- меду.

Заборонена сировина:
- підсолоджувач, складний інгредієнт, що містить доданий підсолоджувач,
Підсилювач смаку, складний інгредієнт з доданим підсилювачем смаку,
- харчовий барвник, складова сировина, що містить доданий харчовий барвник

Обов’язковий елемент повинен бути створений. Це може бути частиною їжі, але його також можна включити самостійно. Творчі, унікальні рішення приносять бали для оцінки. На додаток до обов’язкових інгредієнтів, будь-яка інша їжа, переважно домашня їжа, може використовуватися з дотриманням заборони. Переважним є творче використання традиційної сировини. Чиста вартість придбання всієї сировини, яка використовується для підготовки меню, не може перевищувати 550 форинтів за нето. Сума, розрахована під час вступу, повинна бути зазначена, а рахунок-фактура на придбання повинен бути представлений у регіональному фіналі. У зв’язку з сезонною зміною, документ про закупівлю на літо 2019 року повинен буде бути представлений на національному фіналі. Слід передбачити використання спеціального обладнання для кухонних технологій. (Малі машини невеликої ємності, які в основному використовуються в громадському харчуванні, не характерні для громадського харчування, такі як PacoJet, sous vide, мікрохвильова піч, кадильниця, сушарка, не підтримуються.)

Вхід

Ви можете подати заявку на участь у конкурсі, надіславши додану та заповнену форму заявки на адресу Nébih в електронному вигляді: eki‐[email protected]

Форму для участі можна завантажити з веб-сайтів організаторів KÖZSZÖV, MNGSZ та Nébih (натиснувши тут), але організатори також надішлють її за запитом.

Кінцевий термін подання заявок: 23 травня 2019 р.
Уточнення та зміна записів

Оскільки основною метою змагань є розвиток, розвиток, зміна, вдосконалення та вдосконалення між кожним туром є природним. Можна змінити назву їжі в оригінальній заявці або зберегти домінуючий інгредієнт кожної їжі в оригінальній заявці за 1 місяць до півфіналу до 10 січня 2020 року до національного фіналу.

Якщо зміна порушує повідомлення про конкурс, додатковий бал буде вирахувано

Хід змагань

Змагання складається з 3 турів:

  1. КВАЛІФІКАЦІЯ, яка закривається 25 червня 2019 року
  2. РЕГІОНАЛЬНИЙ ФІНАЛ, 11.09.2019. місяців
  3. НАЦІОНАЛЬНИЙ ФІНАЛ. У лютому 2020р

Кваліфікація: з 24 травня по 25 червня 2019 року

Роблячи це, професійне журі прийме рішення щодо участі учасників у регіональних півфіналах на основі оцінки документів, оформлення меню та описів, поданих разом із заявою.

Журі оцінює новинку традиційних страв, що відповідають сучасним потребам, креативність номінуючої команди. Також є новим, якщо один із компонентів рядка меню є традиційним, і він поєднується із сучасною їжею та технологіями. Після оцінки отриманих заявок організатори повідомить учасників про результат до 25 червня 2019 року, повідомивши просунуті команди про дату та місце регіонального півфіналу.

Регіональний півфінал: 1 вересня 2019 - 30 листопада 2019.

У регіональних півфіналах, які проходять у вихідні дні з вересня до кінця листопада, команди повинні готувати страви відповідно до вступу в 5 порцій, з інгредієнтів, які вони самі забезпечують.

Наставник
Відповідно до прогнозованої потреби, учасники можуть отримати наставництво за допомогою професійних організацій підтримки.

Вимога до їжі полягає в тому, що її можна приготувати для сотень споживачів на звичайній кухні, в звичайних умовах, за 3 години, дотримуючись відповідних правил безпеки харчових продуктів.
Якщо команда хоче замаринувати, закурити або застосувати іншу технологію підготовки, вона може зробити це заздалегідь з організаторами. Їжа повинна бути добре подана в умовах громадського харчування.
Готові страви оцінює професійне журі з експертів, делегованих організаторами та професійними спонсорами, під час якого вхід/модифікований вхід та реалізація однакові: технологія, новизна, розрахунок, час приготування, доцільність у громадському харчуванні, ціна на сировину, подача, смак та додаткова сенсорна відповідність. У півфіналі в регіонах команда, яка набрала найбільше очок, стає регіональним переможцем. Однак 12 найкращих команд вийдуть у національний фінал на основі загальних результатів усіх півфіналів.

Національний фінал: лютий 2020

Плата

Меценати, прихильники

Основні меценати змагань

  • Д-р Іштван Надь, міністр сільського господарства
  • Д-р Бенс Тузсон, державний секретар канцелярії прем'єр-міністра
  • Д-р Мартон Оравеч, президент Небі

Професійні меценати змагань

  • Золтан Хамвас, президент угорської академії Bocue 'd Or
  • Анна Золтай, віце-президент Товариства гігієністів харчування

Професійні спонсори змагань

  • Угорська академія Bocuse d'Or,
  • Товариство гігієністів харчування (ÉHT),
  • Угорська асоціація громадського харчування (MVI),
  • Національна асоціація угорських дієтологів (MDOSZ),
  • Паннонська академія гастрономії (PGA),
  • Національна асоціація менеджерів з харчування (ÉLOSZ),
  • Національна асоціація роботодавців з туризму та гостинності (VIMOSZ),
  • Асоціація угорських готелів та ресторанів (MSZÉSZ)

Професійні наставники

В даний час підготовка йде повним ходом, за участю відомих професійних наставників. Фрігіес Вомберг, Андраш Вольф, Чаба Гармат, Тібор Урбан, Тамас Стіллер, Тамас Вег, Йозеф Немеді, Шільвештер Горват, Ференц Штана, Денес Шандор, Іштван Ференці, Анна Золтай та багато інших чудових авторитетів допомагають підготуватися як наставник.

Аспекти оцінки

Кваліфікаційний

  • Інгредієнти: Меню з 3 страв, виготовлене зі свіжих, сезонно свіжих інгредієнтів Угорщини, забезпечує збалансоване харчування, містить правильну пропорцію вітамінів, вуглеводів, білків, жирів та баластних речовин. Він повинен бути гармонійним за кольором та смаком та легко засвоюватися, а також включати місцеві місцеві звичаї та смаки. (0-10 балів)
  • Новизна, креативність: Окрім винахідливості використання сировини, новизни, креативних поєднань та подачі страви повинні відповідати вимогам сучасного кейтерингу, їх можна готувати сотнями порцій на середній кухні громадського харчування. Меню має бути новим, але водночас воно може бути пов’язане з традиціями, звичаями та смаком страв наших “бабусь”. (0-10 балів)
  • Точне дотримання заявленої сировинної цінності (0-10 балів)
  • Точність та професіоналізм запису: Точна документація та правильна, юридично відповідна інформація про споживача є невід’ємною частиною роботи в громадському харчуванні. Для цього повинні бути враховані правила Угорської книжки про харчові продукти щодо маркування продуктів, які не розфасовані (наприклад, інформація про алергени). Знання використовуваної сировини, використовуваної технології та традицій відображається в назві кожної страви, в інформації, що надається разом з їжею, яка не може ввести в оману або оманливу. Переконайтесь, що її можна приготувати у встановлений час), Розрахунок, технологічний опис повинні бути точними та включати пропозицію подачі, а також доставку їжі, ризики безпечності харчових продуктів та управління ними. Точність відповідності тендеру, включення обов’язкового елемента. (0-10 балів)

Усі доступні в кваліфікації: 40 балів

Регіональний півфінал

Очки, зароблені на місці, додаються до балів, отриманих у кваліфікації.

Критерії оцінки регіонального півфіналу:

Професійна підготовка: Правильна, професійна технологія підготовки, відповідно до сучасної кухні (0-10 балів)

Чистота: гігієна на роботі (людина, навколишнє середовище, їжа, технології) економічна, відходів, яких можна уникнути (0-15 балів)

Смак, гармонія: смак страви, загальний ефект від меню, повний світ смаку, вигляд традицій та новизна (0-25 балів)

Обслуговування/Обслуговування: Точна інформація споживача, точна, зі смаком, чиста подача вчасно, без штучних прикрас, що не вимагає багато часу та може бути зроблено в громадському харчуванні. (0-10 балів)

Доступно в регіональному фіналі: 60 балів.
Максимальний загальний бал, доступний у перших двох турах, становить 100 балів.

Національний фінал

На основі очок, зароблених у регіональному півфіналі, 12 кращих команд пройшли до національного фіналу. У національному фіналі бали, отримані в попередніх двох турах, втрачають силу, і загальне оцінювання команд буде повторене. Уточнити та змінити записи можна до 10 січня 2020 року до фіналу.

Загальний бал у національному фіналі: 100

Супутні матеріали

ДЯКУЮ ВАМ!

null Як виростити салат в домашніх умовах?

Як вирощувати салат в домашніх умовах?

Салати люблять не тільки любителі здорового способу життя. Ця рослина улюблена багатьма, її легко отримати в магазині чи на ринку, але вона навіть недоступна, коли ми можемо збирати власні фрукти поряд з іншими овочами. У нас є хороші новини для власників будинків з балконами, оскільки їм навіть не потрібно відразу бігти до магазину, якщо вони хочуть салату, оскільки ми також можемо вирощувати цей овоч у горщиках або балконних ящиках.

Загалом, салат є прекрасним джерелом клітковини. Завдяки 95% вмісту води він має сечогінну дію та стимулює як кровотворення, так і роботу нирок. Він містить багато вітамінів і мінералів, таких як вітаміни А, С, К і В, або навіть кальцій, залізо, магній.

Вирощування салату - це одне з найпростіших завдань, оскільки ми можемо просто розпорошити кілька насіння в горщик, балконну коробку або відкритий грунт, а через кілька тижнів - не забуваючи про полив - ми вже можемо зібрати хрусткі, здорові листя. Комерційно доступні так звані насіння для хобі - це зазвичай насіння сортів салату, які рекомендуються для вирощування на відкритому повітрі. Цей спосіб вирощування також передбачений для тих, хто не має фольги або теплиці.

Якщо ми починаємо вирощувати салат, мабуть, перше, одне з найважливіших питань: коли починати?

Салат - холодолюбна рослина, для якої весна або осінь є оптимальним вегетаційним періодом. У літню спеку більшість сортів не дають твердої головки, але швидко розвивають насіннєвий стебло. Цього можна уникнути, сівши дуже рано. Ми можемо навіть посіяти насіння в лютому, якщо грунт досить вологий і розсипчастий, але березень ще не пізній. Насіння салату витримують навіть морози в грунті і дуже швидко вилуплюються, оскільки ґрунт трохи прогрівається. Сьогодні існують сорти, які менш схильні до розвитку стебла насіння, як вказують розповсюджувачі на торбинці. Неголові типи салату (лолло, сльоза) також можна сіяти пізніше в році. Салати айсберг також більш стійкі до нагрівання, і є сорти спеціально для осіннього вирощування, які можна зібрати або перезимувати до кінця осені. З огляду на вищесказане, салат можна сіяти з весни до осені, але осінній період вже не є оптимальним для салату або локшини.

Хороша ідея приурочити посіви, вирощуючи стільки салатів, скільки ви обов’язково споживете, оскільки вони не можуть довго зберігатися.

Куди його кинути, давайте посадимо?

Як уже зазначалося, салат можна вирощувати на постійному місці в грунті, горщиках та балконних ящиках. Для посіву під відкритим небом восени розпушіть ґрунт і оберніть у ґрунт якісний компост або перегній або розкладений органічний гній. Виберіть місце для насіння або розсади, яке є досить сонячним. Насіння висівають на глибину 1-2 см у 15-сантиметрову смужку, рідко обприскують, засипають землею, а потім злегка утрамбовують. Як тільки рослини мають діаметр 1-2 сантиметри, проріджуйте запас: залиште 5-6 см між двома рослинами, щоб під час головного болю було достатньо місця для розвитку. Зібрані рослини можна навіть пересадити в інше місце, і в цьому випадку переконайтесь, що коріння цілі та мають достатню кількість вологи. Салат також можна виростити із розсади, вирощеної нами в парнику, або придбати в спеціалізованому садівничому магазині. Найшвидший спосіб виростити качан - із придбаної розсади.

Коли поливаємо?

Оскільки салат - це рослина зі слабким корінням і великим листям, нам потрібно звернути увагу на водопостачання. Поливати їх варто невеликими порціями, рано вранці або ввечері, до формування голови. Якщо регулярно поливати, наші салати починають дуже швидко повертатися і утворюють дуже свіжу голову.

Коли ми беремо це?

Салат можна збирати у листовому віці, але сорти, що складають головку, найсмачніші, коли закрита головка вже сформована. Ніжно-зелене листя всередині голови найслабше.

Ми можемо сміливо вибирати зовнішні листя з салату, який вже почав п’яніти. Однак важливо підбирати наш салат перед цвітінням і посівом (коли салат розвиває плодоніжку), оскільки після цього ми отримуємо з нього лише жувальні, деревні соки.

Які шкідники, хвороботворні мікроорганізми можуть атакувати?

Великими ворогами салатів є улюблена їжа Pajors і Wireworms, а також голих равликів, тому варто розмістити навколо салату захисну огорожу від равликів або посипати нашу рослину тирсою.

На додаток до цього, в салаті присутня і пероноспороза салату, яка в основному атакує ослаблених особин. У дощову погоду сіра цвіль може вкусити основу знизу.

Використовуючи засоби захисту рослин, захистіть себе на стадії розсади (до закриття головки) і завжди чекайте, поки закінчиться період очікування здоров’я їжі, перш ніж споживати листя.

Супер м'ятний наконечник

Не розчиняйте надмірно!
Ми використовуємо засоби захисту рослин лише в обґрунтованих випадках, відповідно до дозволу та технологічного регламенту.!

Свіжі новини

Повідомлення про діяльність з вирощування та розповсюдження декоративного розмножувального матеріалу

Повідомлення про діяльність з вирощування та поширення розмножувального матеріалу декоративних рослин (повідомлення про зміну площі, модифікацію та видалення даних).

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.