/ ЗВІТ/Перший понеділок липня видався цілком звичайним початком тижня. Окрім офіційного початку літніх канікул, температура піднялася до 36 градусів, і близько п’ятої години дня надворі наближався кінець світу (буря, як грім), цей день здавався будь-яким іншим. Але не зовсім. Протягом квітня клієнти TESCOMA могли змагатися за 20 подарункових ваучерів на курс японської та французької кулінарної школи гастрономії. Я на одному з них, як посланник марок. TESCOMA чесно відібрала та задокументувала все. І будьте обережні, в той же час мені вдалося готувати, скуштувати, фотографувати, писати, нічого не спалювати і найголовніше - закохатись у ФРАНЦІЮ!

Піди фотографуй Францію

До п’ятої години всі переможці змагань, які ми організували у квітні цього року у двох країнах Зліна, поволі починають зустрічатися. Центри продажів TESCOMA. Виграш у вигляді 20 подарункових ваучерів на участь у курсі Школи кулінарії під рубрикою BISTROTHES VALACHY була великою привабливістю. Щоб не так, ідея буквально смачного полудня, проведеного в суспільстві шеф-кухар Лукаш Стрнад, це щось для власника! І вам двадцять пощастило перемогти курс японської, відповідно. Французька кухня. Без тортур зізнаюся, що японська кухня для мене ніщо, тож, коли з’явилася можливість сфотографувати та написати статтю про щасливців, які виграли французький курс гастрономії, мої смакові рецептори танцювали від радості.

tescoma

Табличка особистого розміру

Тож давайте почнемо, почнемо! Ми закінчили, ми можемо почати. Передмова, деяка організаційна інформація та ура для запису. Значно розкішна варильна поверхня, тобто більше до кухонного приладу розміром з машину. Легку нервову атмосферу викликала дуже приємна атмосфера та крапля вина, яке ми всі звикли успішно проходити сьогоднішній курс. Суто жіноча команда «заважала» елегантному з медичного середовища, яке почувалося серед нас, жінок, як риба у воді. Ще одним чоловічим елементом був шеф-кухар Лукаш Стрнад, який ризикував нашими можливими невдачами і терпляче пояснював усі процедури приготування. Мушу зазначити один фундаментальний факт - усі учасники курсу "відносяться" до кулінарії. На відміну від мене ... але підемо до тарілки!

Перше побачення з FOIS GRAS

Ми одягли гарні фартухи і взялися за першу доброту з трьох. На дошки ми чекали чогось, чого не часто бачимо. І ця послідовність! Так, ви правильно вгадали, ми готувались приготувати качину печінку FOIS GRAS з джемом-шалот. Той, хто ніколи не обробляв жирну качину печінку, безумовно, був здивований (так, я був!). Знищення і видалення печінки з «волосків і вен» - дуже детальна робота, пальці жирні, а поводження з ними трохи дивне. Але пліткують, коли під руками у вас щось, що коштує цілих цілих статків. Кожен з нас випробував, що передбачає підготовка FOIS GRAS, включаючи згортання у фольгу. Це непросто ... Приготування варення з цибулі-шалоту було набагато простішим. То роби запіканка Насипте дві столові ложки цукру, налийте постріл води (мій постріл був приблизно подвійний, данина кожному у нас є міра в іншому місці) і розмішуйте, поки цукор не карамелізується. Потім додайте подрібнений цибулю-шалот, додайте трохи винного оцту, солі, перцю і перемішайте деякий час. І це все! Варення з цибулі-шалоту мене приємно здивувало, солодка цибуля в поєднанні з жирною качиною печінкою була зверху. І доповідаю - я нічого не спалив! Подружжю не пощастило, цукор доводиться постійно змішувати з водою ... Згоріла запіканка опинилася в раковині, і, можливо, він із сумом сказав, що сьогодні готувати не буде ...

М'ясо буде!

У нас за спиною гарна закуска, животик чудово розтягнувся і пора починати основну страву. СТЕЙК З РАТУОЛЬОМ І СОУСОМ З БЕРАНЕЗУ. Ура, буде м’ясо! І найякісніше, найкрасивіше і найсмачніше. Настала черга бідного пупка, який супроводжується традиційним теплим овочевим гарніром із соусом берназ. Красу м’яса ви можете побачити на фотографіях, і я дуже рада, що «розумний телефон» зміг зобразити красу у всіх деталях.

Чи знаєте ви, що є найбільшою перевагою всіх курсів загалом? Що у вас все готово буквально під носом. І тут не було інакше - на тарілці красиво очищені овочі всіх видів і тільки ви ви нарізаєте. І налийте каструлі. А ти відпочивай. І ти сприймаєш легкість, з якою готуєш рататуй. У цьому немає нічого поганого! Так, але готуйте його вдома ... для цибулі в погребі, для баклажанів у магазині, для свіжої моркви на клумбі, для помідорів, що швидко виходять на ринок ... Раптом ви виграєте, бо виявите, що забули про ЗУКЕТ! Так що нічого, будуть спагетті:-). Але повернемося від домашньої кулінарії до кулінарії на вищому рівні. Усім нам вдалося провести другий пробіг за одиницю! Стейки пекли в духовці, хто бажав, рататуй смажили на сковородах і чекали подачі.

Але з нами щось не так ... куди подівся соус беарнез? Хто взявся за її навчання? Зрештою, кухар! Якщо ви бачили швидкість і роботу рук ... адже єдине, що тут потрібно, - змішати, перемішати і перемішати ще раз, поки рідка суміш інгредієнтів не стане густим і пухнастим соусом з благородною назвою béarnaise. У той момент я думав собі, що робота шеф-кухарем насправді не є прогулянкою в рожевому саду. Звичайно, деякі завдання покладаються на електроприлади, але справжнє ремесло міцно тримає в кожній руці кожен кухар. І буквально! Після години приготування та перетравленої закуски ми всі були повністю голодні, тож пора ВРІЗАТИ. Але будьте обережні, селянському підходу тут не місце - ми спочатку обережно склали кожен стейк на міцну обробну дошку, щоб ми могли з любов’ю розрізати його на звичайні шматочки. Це теж наука! Зрештою, я також задокументував красу м'яса, яке подається у компанії соусу з рататую та беарнезу. Це просто не можна було сфотографувати .-) - Просто симфонія смаків ... Досконалість ... Нічого не може бути краще, я думав ...

Ми пливемо…

О, яким я був наївним у той час. Ви також можете залучити до десерту навіть найбільших м’ясоїдних, чиє ім’я важче вимовити, але, на щастя, перекладене словацькою мовою. Ласкаво просимо на плавучий острів, в ФЛОТТАНИ. Це не тісто, це не пюре, це те, що навіть поет не може описати словами. Це оргастичне задоволення. І ось, дорогий, я знову нескромно стукаю плечима:-). Це вдарило одиницю! Без опіків, без грудочок, просто гладка і смачна карамель зі смаком справжнього ... КАРАМЕЛА!

TESCOMA та BISTROTÉKA належать разом!

З дошки та комп’ютера здоров’я Маркета А. Тарабова

Рецепти не повинні бути відсутніми! Ми будемо раді, якщо ви надихнетесь, або ви можете спробувати підготовку курсів самостійно в кімнаті свого будинку:-).

СТЕЙК З РАТУОЛЬОМ І СОУСОМ З БЕРАНЕЗУ

  • Стейк 180 - 200 г.
  • Баклажани 300 г.
  • Кабачки 300 гр
  • Морква 300 г.
  • Помідори 300 г.
  • Часник 5 зубчиків
  • Лук-шалот 3 - 5 шт
  • 5 жовтків
  • 0,1 л білого вина
  • 0,03 л білого винного оцту
  • Гілочка естрагону та чебрецю
  • 250 г вершкового масла

Рататуй: Помідори розпарити і очистити від шкірки, вирізати серединки і нарізати м’якоть більшими шматочками. Баклажани, кабачки та моркву наріжте кубиками, обсмажте їх на оливковій олії, а потім додайте нарізаний скибочками часник, помідор, цибулю-шалот, чебрець і приправте все разом сіллю.

Соус Беарнез: Подрібнену цибулю-шалот злегка обсмажте на вершковому маслі, додайте винний оцет і біле вино, чебрець, естрагон і повільно зменшуйте навпіл. Готовий шов додайте до жовтків і збийте в піну на водяній бані. Зніміть з вогню і збийте розм'якшене масло у піну. До готового соусу додайте подрібнений свіжий естрагон.

ПЕЧЕНЬ КАЧОЇ

  • - Качина печінка FOIE GRAS 500 - 600 г.
  • - 10 г солі
  • - 1 г чорного перцю
  • - Портвейн 0,05 л

Ми очищаємо качину печінку від вен і маринуємо в солі, спеціях та портвейні. Найкраще маринувати в холодильнику до наступного дня. Потім масу загортаємо у фольгу у формі «цукерки» і ставимо на 1,5 хвилини в окріп і відразу ж кладемо в крижану воду. Розпакуйте з фольги і наріжте на порційні шматочки.

ILLES FLOTTANTES - плавучий острів

Соус: 4 жовтки, 80 г цукру, боби ванілі, 100 мл вершків, 250 мл молока. Змішайте разом молоко, вершки, цукор і боби ванілі і змішайте в соусі на водяній бані.

Білковий острів: 4 яєчних білка, 45 г цукру, апельсин. Збийте білки зі снігом і додайте до них апельсинову цедру. Покладіть сніг у змащені жиром чашки і випікайте при температурі 220 градусів протягом 2 хвилин.

Карамель: 100 г цукру, 100 мл вершків, 50 г вершкового масла, сіль. Готуємо карамель з цукру, додаємо в неї вершкове масло, вершки і сіль.

Рецепти були включені Курс французької гастрономії в межах Кулінарної школи, яку підготував для переможців конкурсу TESCOMA VALACHY BISTROTE.