замінити

Випічка - це повсякденна частина меню у більшості сімей. Ми купуємо його у великих торгових мережах, де він часто дуже довгий у складі з інгредієнтами, яким не вистачає місця при чесному запіканні. Емульгатори, стабілізатори, поліпшувачі борошна та інші добавки не сприяють зміцненню здоров’я дітей і в поєднанні з рафінованим пшеничним борошном не забезпечують поживних і цінних речовин для організму.

Ми пропонуємо вам натхнення для домашньої випічки, яка виготовляється із цільнозернових злаків, багатих мінералами, і з яких діти з непереносимістю глютену їх також можуть отримати. Якщо ви використовуєте в рецепті борошно з спельти та пшеничного борошна, ви можете легко змінити рецепт, використовуючи ваш улюблений, який не містить клейковини - наприклад, рис, гречка, кукурудза, амарант.

Значення дріжджів

Тривале бродіння дріжджів впливає на структуру вуглеводів, клітковини та білка. Там також утворюється невелика кількість молочної кислоти, яка захищає молочнокислі бактерії та благотворно впливає на мікрофлору в кишечнику. Клітковина частково ферментована, що полегшує перетравлення. Ці процеси не починаються в дорозі з дріжджів або інших мішалок, що робить отриманий продукт важчим для засвоєння та збіднення. При використанні дріжджів можна сказати, що білок і клітковина потрапляють в організм у набагато більш засвоюваній формі. Важливим фактом є те, що молочна кислота допомагає захистити хліб із закваски і добре зберігається в білизні або тканині, тривалий час захищається від цвілі і збільшує загальний термін зберігання.

Дріжджовий цільнозерновий хліб

  • 300 г попередньо підготовлених дріжджів (1 PL дріжджів, 150 г води, 150 г житнього борошна)
  • 300 г звичайного борошна спельти
  • 170 мл води
  • 1 CL сіль
  • 1 CL меленої раски
  • 1 CL всієї гонки

Покладіть дріжджі в миску і додайте борошно, змішане з сіллю, рашкою та водою. Змітаємо більш тонке тісто і даємо йому відпочити півгодини. Потім сформуйте коровай, даючи йому бродити, поки об’єм не подвоїться.

Процес бродіння може зайняти від 3 до 5 годин, оскільки дріжджі розвиваються повільніше, ніж дріжджі. Хліб випікається близько 40-45 хвилин з розігрітою до 230 градусів духовкою.