Ви коли-небудь знаходили супер рецепт, який легко зробити вдома, і незабаром з’ясували, що одним з важливих інгредієнтів є молоко, а ви не переносите лактозу? Або ви не їсте яєць з різних причин, і чи слід використовувати два у своїх тортах? А скільки серед вас чутливих до глютену? Зараз ми пропонуємо чудовий путівник по здорова випічка дізнатись про властивості кожного інгредієнта та легше орієнтуватися через безліч досі невідомих термінів. Досить навчитися, як замінити певні інгредієнти і як включити їх у свій власний раціон, ви побачите, що вони збагатяться безліччю нових і корисних делікатесів.

Здорова випічка, або як замінити певні інгредієнти більш здоровими

Ми створили цю статтю саме для вас, яка є однією надає справжній путівник далі про те, як замінити кожен інгредієнт без шкоди для якості кінцевого продукту.

ЦУКР

сировину
Ми використовуємо його для підсолоджування щодня, але більше не хочемо вживати надлишок глюкози. Я навіть не думав би, скільки видів супер інгредієнтів може замінити традиційний рафінований цукор в тортах, які їх підсолоджують.

На початку ми хотіли б чітко пояснити, що не йдеться про будь-який штучний підсолоджувач, а лише про філософію здорової випічки, в якій ми в основному будемо використовувати різні природні альтернативи класичному білому цукру.

МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

О, лактоза. Якщо у вас так легко отримати доступ до безлактозного молока, масла, вершків та інших молочних продуктів, тоді давайте будемо трохи креативні і давайте трохи освіжим нашу техніку приготування, спробуйте випікати із здоровими інгредієнтами, яких ви не наважувались спробувати до цього часу, боячись невідомого. Але ми зараз доводимо, що т. Зв. здорова випічка закінчиться приємним сюрпризом, і ми зможемо відкрити для себе абсолютно нові смаки.

  • Соєве молоко - повністю замінює традиційне коров’яче молоко під час випічки. Просто поміняйте його у співвідношенні 1: 1, і ви не відчуєте різниці завдяки його нейтральному смаку. Рецепти з соєвого молока
  • Кокосове молоко - він більше замінює рідкі солодкі вершки, оскільки має значно вищий вміст жиру, ніж попередній. Він має щільний, приємний смак кокосового горіха і може добре поєднуватися з кокосовою стружкою для приготування різноманітних начинок, або з желатиновими скибочками для літніх тортів.
  • Мигдаль - як соєве молоко, мигдальне молоко замінює класичне молоко в тій же пропорції. Це також додає вишуканого мигдального смаку тортам, приготованим з ним. Як зробити мигдальне молоко?

ЗБИТІ ВЕРШКИ

Якщо ви віддаєте перевагу обмежувати кількість вживаного жиру, але відмовитися від збитих вершків часом буває дуже складно. Як отримати здорову закуску та не потрібно відмовлятися від звичних смачних смаків? Наприклад, спробуйте a з кокосового молока збиті вершки: спочатку спробуйте миску з полуницею, збитою з кокосовим молоком, збитими вершками. Як нам це робити? Дайте консервованому кокосовому молоку ретельно охолонути в холодильнику (ідеально залишити його на ніч). Після розчинення на його поверхні потрапляє твердий жировий матеріал, який видаляється ложкою. Рідина, що залишилася на дні банки, не виливається, не їсться прямо, або використовується для приготування нашого улюбленого смузі. Помістіть тверду речовину у високу миску і збивайте класичний збитий крем приблизно 3-5 хвилин. Немає причин боятися, збиті з вершків кокосові горіхи мають м’якшу текстуру, ніж класична. Ви можете додати ложку цукру або трохи ванілі, щоб отримати більш особливий смак. І загалом, найкраще бити палицю кілька днів у холодильнику.

Сир або ТУР

  • Тофу - ми маємо дуже хороший досвід заміни тофу, наприклад, якщо це сир
    натомість для приготування чізкейка ми використовуємо натуральний тофу. Натуральний тофу просто розбивають виделкою або перетирають і переробляють в однорідну суміш, додаючи 2-3 столові ложки соєвого молока. Підсолоджуйте, заправляйте цедрою лимона і соком, щіпкою ванілі і супом, можна зайти у сирник. Натуральний тофу настільки ж добре замінює класичний сир в інших рецептах. Наприклад, спробуйте яблучний штрудель з листкового тіста.

Тож тофу набагато універсальніший. Копчений тофу - ідеальний замінник типових видів сирів, які ви використовували б для приготування пікантних тортів, таких як кедр. Ароматизований тофу, доповнений невеликим збитим яйцем, є чудовою основою для приготування різноманітних кеш-пікантних тортів.

БОРОШНО

Ми визнаємо, що заміна класичного борошна в рецептах виявляється одним із найтвердіших горіхів. Забудьте про перехід на принципі "один на один". Потрібно залучити справжню науку, і звичайно всілякі нові інгредієнти, про які, можливо, раніше не було чути.

Ми вже випробували чимало альтернатив, і ми все ще постійно пробуємо і тестуємо. Бувають випадки, коли ми можемо повністю видалити класичне борошно і замінити його чимось іншим. Однак в інших ситуаціях ми лише зменшуємо частку борошна і замінюємо його більш здоровими інгредієнтами.

Якщо ви шукаєте безглютенове борошно на заміну класичному - не шукайте його. На жаль, це працює не так. Жодне борошно чи крохмаль не поводяться як пшеничне борошно. Ось чому добре змішувати, наприклад, безглютенову суміш, яку потім можна легко використовувати замість класичного борошна.

Існує море описів цього, але ми зараз рекомендуємо те, що ви написали на основі книги безглютенової дівчини про здорову випічку для чутливих до глютену людей.

  • Змішайте 1 кг безглютенового універсального борошна: 200 г нутового борошна, 200 г пшоняного борошна, 300 г білого рисового борошна та 300 г картопляного крохмалю. Ми спробували цю версію, і думка така: вона працює технічно, врешті-решт нам вдалося спекти ферментоване тісто з цієї борошняної суміші. З іншого боку, слід враховувати, що перелічені види борошна мають специфічний смак, який також переважає у хлібобулочних виробах. У поєднанні зі спеціями, що мають смак, домінуючий смак борошна можна трохи відсунути на другий план, тоді як він виступає на перший план у плавно-солоній випічці.

Існує досить багато рецептів, в яких можна легко замінити традиційне пшеничне борошно:

  • Пельмені - Пельмені, що не містять глютену, також можна приготувати з кукурудзяного крохмалю. Використовуйте кукурудзяний крохмаль замість традиційного борошна і використовуйте ті ж інгредієнти, що і в класичних рецептах пельменів, і ми можемо бути задоволені результатом, він працює на 100%.
  • Запечені макарони (наше представницьке обличчя) - поєднання рисового борошна, картопляного крохмалю та ксантанової камеді переконало нас
  • Фруктові торти та печиво: мигдаль тонкого помелу (мигдальне борошно) є найдорожчою, але смачнішою та кориснішою альтернативою пшеничному борошну

ЯЙЦЯ

Можливо, ми могли б дізнатися більше про заміну яєць у веганів. Роль яєць у класичних рецептах є стриманою. Насправді як сполучна речовина використовується т. Зв функціонує як клей. Тож оскільки його можна замінити?

  • Лляне насіння - відмінне в’яжуче речовина, але завдяки смаку волоського горіха його більше в цільнозернових рецептах
    використовували або для приготування млинцевого тіста. 1 чайна ложка меленого насіння льону і 3 чайні ложки води замінюють 1 яйце.
  • Тофу - має нейтральний смак і при дрібному змішуванні може також замінити яйця. Він утворює якусь щільну структуру в тортах і тому підходить для приготування тістечок, фруктових хлібів тощо. Рецепт брауні
  • Харчова сода, змішана з оцтом - добре поєднується з повітряними, з легкою текстурою тортами. Наш сучасний досвід показує, що 1 чайна ложка харчової соди може замінити 1 яйце, змішане з 1 чайною ложкою оцту.
  • яблучний сік - як замінник яєць, він чудово працює для виготовлення різних печива, печива тощо. Для заміни 1 яйця достатньо близько 50-60 мл яблучного соку.

здорова випічка для його опанування не потрібно жодної великої науки, ми вже знаємо на власному досвіді, що сьогодні ми можемо замінити багато сировини набагато здоровішими альтернативами. Якщо ви змушені дотримуватися дієти за станом здоров’я, або якщо вам просто легше, якщо ви пропустите будь-який інгредієнт зі свого раціону, ми довели, що немає потреби йти на компроміси, якщо вам хочеться здоровий десерт.