ЇЖА ТУПНА БЕЗ СПЕЦІЙ
Якщо ми намагатимемося готувати свої страви без приправ, ми не матимемо настрій їх їсти. Спеції зроблять їжу ароматною, смачною, апетитною. До речі, спеції також благотворно впливають на наше здоров’я. Деякі з них є сечогінними, спазмолітичними, знеболюючими або просто протизапальними.
УСПІХ ЗАЛЕЖИТЬ ОТ ПРАВИХ ПРОПОРЦІЙ
Це насамперед залежить від характеру їжі та індивідуального смаку, наскільки інтенсивно варто приправляти. Безумовно важливо пам’ятати, що вишукана приправа часто краща за гучні, міцні смаки. THEz Їжа, виготовлена з відповідними спеціями, які підкреслюють характер їжі, неперевершена.
Не існує правила щодо того, скільки спецій вживати, але добре знати, що в основному є три способи її ароматизації.
- У деяких стравах смак спеції не домінує, але помітний її недолік. У цьому випадку переконайтеся, що їжа не втрачає свій первісний аромат.
- Для деяких страв просто використовуйте спеції, щоб виділити оригінальний смак страви. Наприклад, більшість страв з картоплі такі.
- Спеції повинні пом’якшити оригінальний смак або запах. Такі як качка, гуска, баранина чи худоба.
+1. Якщо ми експериментуємо з індійською або міцною азіатською їжею, ми можемо збільшити звичну дозу спецій, як там характер приправи надає їй особливого смаку.
СВІЖИЙ ТА СУШИНИЙ?
Якщо ми будемо спекти або готувати їжу протягом 45 хвилин або менше, ми можемо її використовувати свіжі спеції, адже якщо ми продовжуємо його нагрівати, вони втрачають смак. Свіжі спеції мають більш м’який смак. Якщо для страви ми використовуємо як сушену, так і свіжу зелень, важливо знайти ідеальний баланс між ними. THE сушені приправи сильніші та інтенсивніші, тому, якщо ви віддаєте перевагу їм, зменште вдвічі використану кількість.
Більшість сушених, часто мелених спецій містять ефірні олії, які розчиняються в жирі. Багато людей приправляють соуси або страви з соусів лише в тому випадку, якщо їх уже залили бульйоном або водою, хоча спеції також можуть смакувати глибше, якщо їх смажити на олії недовго.
Свіжі спеції можна розділити на дві групи за терміном приготування, залежно від того, коли вони використовуються протягом усього періоду приготування. Французьку кухню називають fines herbes (fin erb), суміш дрібних спецій, що складаються з рослин, які зазвичай мають більш м’які стебла і додаються в їжу в кінці приготування, оскільки вони втрачають свій смак при тривалому варінні. Він складається з петрушки, цибулі та естрагону, але ви також можете додати майоран, шавлія та лимонник. Ця категорія також включає базилік, коріандр, сочевицю, кріп та м’яту.
Натомість у букетному гарні значною мірою містяться трави, які не втрачають свого аромату при тривалому варінні. Сюди входять розмарин, чебрець, естрагон, лавровий лист і шавлія, але в букет гарні часто додають материнку, грудку, перець, петрушку та базилік.
З останніх наявність петрушки, естрагону та базиліка також ілюструє, що між цими двома групами існує перехід. Базилік, петрушка, коріандр і сочевиця, а також стебла майорану витримують тривалішу термічну обробку, але не експериментуйте з листям, оскільки вони цілком впевнені, що зроблять їх несмачними.
ПРАВИЛЬНЕ ЗБЕРІГАННЯ СПЕЦІЙ ВАЖЛИВО НЕ ВТРАТИТИ СМАК
Нам потрібно тримати свіжі спеції в холодильнику. Якщо ми придбали порізані свіжі листя, першим ділом слід видалити з них пластик. Вони завдають шкоди лише травам, вони негативно впливають як на їх якість, так і на смак. Зріжте кінці стебел, щоб було легше зберігати їх свіжими. Загорніть їх у паперовий рушник, а потім покладіть у холодильник. Свіжі спеції зберігаються не дуже довго, тому використовуйте їх якомога швидше!
Не тримайте сушені, подрібнені спеції або спеції в пакетиках у вологому вологому місці, оскільки вони можуть легко запліснявити. Якщо спеція підозріла, вона не пахне добре, вона з’єднується, або ми бачимо в ній дивні волокна, не шкодуйте, що її викинули відразу.
Спеціальні олії завжди зберігаються в герметичній пляшці, з якої легко налити, а також добре виглядає на накритому столі.
Недоліком сушених спецій є те, що чим довше вони зберігаються, тим більше вони втрачають смак варто міняти наш запас спецій щороку, хоча їх можна вживати набагато довший період часу, їх можна зберігати. До речі, на жаль, з ними з часом виводиться багато поживних речовин.
На щастя, тут є Альпака, де ви знайдете широкий вибір традиційних та екзотичних спецій, виключно вищої якості, з доставкою протягом 24 годин.
Звертайтесь до нас із впевненістю, адже тут є багато спецій з Європи, Азії та інших частин світу.!
Якщо ви граєте у "велику", це Альпака!