Непереносимість лактози, веганство або відсутність будь-яких молочних інгредієнтів при складанні рецепта вже не є перешкодою для припинення будь-яких детальних розробок. В даний час у нас зростає кількість альтернатив молочним продуктам, як при приготуванні солодких, так і солених страв.

молочні

Якщо кілька днів тому ми поділилися цікавою статтею, в якій ми розповіли вам, як замінити яйця в рецептах, цього разу ми поговоримо про як замінити молочні продукти.

Молоко

Щодня ми можемо знаходити більше альтернатив тваринного молока. На полицях багатьох супермаркетів зазвичай є соєве молоко, вівсянка, мигдаль, рис тощо. Залежно від того, що ми будемо використовувати, деякі з них підходять більше, ніж інші:

  • Соуси або креми. Щоб приготувати, наприклад, соус бешамель, одним з найкращих варіантів є соєве молоко. Ми повинні вибрати його, якщо це можливо, без шугарингу та ароматизації. Для приготування цього соусу дотримуються тих самих кроків, що і у випадку з бешамелем з молоком.
  • Десерти. Для приготування заварного крему, каталонського крему або інших десертів, у яких молоко відіграє помітну роль, ми можемо використовувати будь-яке рослинне молоко, уникаючи якомога більше продуктів з інтенсивними смаками, щоб вони не змінювали традиційний смак десерту.
  • Трясе. Ми можемо використовувати будь-яке рослинне молоко, навіть те, що ароматизоване або має цукор. Що стосується ароматизованих, ми повинні оцінити, чи добре їх смак поєднується з фруктами, які ми збираємось використовувати.

Сир

У таких країнах, як Іспанія, все більше можливостей замінити сир, виготовлений на тваринному молоці. Насправді є кілька компаній, які роками продають широкий асортимент сирів (спредів, твердих, напівм'яких, версій моцарели, едаму, пармезану тощо), виготовлених з рослинних інгредієнтів, які можна використовувати у всіх видах рецепти. Цей вид продуктів можна отримати через Інтернет та в спеціалізованих травниках та магазинах харчування. У будь-якому випадку, ось кілька ідей замінити сир на той випадок, якщо ми не можемо або не хочемо купувати ці овочеві сири, про які ми говоримо:

  • Свіжий сир. Ми можемо замінити його твердим або твердим тофу.
  • Викладаємо сир. Для досягнення подібної текстури ми змішуємо м’який тофу з сіллю і лимонним соком. Ми можемо ароматизувати суміш, додаючи трави за смаком (базилік, орегано, чебрець тощо)
  • Піци. Ми можемо покласти в якості кришки кілька скибочок твердого тофу або тертого тофу. Це також працює для таких страв, як лазанья або каннелоні.
  • Пивні дріжджі. Його часто використовують у вегетаріанській кухні, оскільки його аромат і смак нагадують певні сорти сиру. Ми додамо його посипаним зверху, або окремо, або змішаним з подрібненими горіхами. Ми також можемо змішати його з бешамелем, отримавши текстуру та смак, подібні до сиру.

Крем або жирні вершки

У різних спеціалізованих продовольчих магазинах можна знайти рослинні вершки з сої, рису, вівса тощо. Є як для приготування їжі, так і для катання. Якщо ви не можете їх знайти, ми пропонуємо вам кілька альтернатив:

  • Домашні рослинні вершки. Овочевий крем можна отримати, якщо протягом години варити півлітра соєвого молока разом зі столовою ложкою маргарину та щіпкою солі.
  • Соєве молоко або кокосове молоко. Ви можете замінити крем одним із обох.
  • Йогурт. Йогурт дуже добре працює як замінник вершків у багатьох рецептах; заправки, соуси, тістечка та ін.
  • Викладаємо сир. Ідеально підходить як замінник соусів або кремів.