Щиро дякую за оцінку.
Автор: Cocinatis
Ми пояснюємо, що таке сир, у яких рецептах ми його використовуємо та як ми можемо замінити його іншими гелеутворювачами.
Сир - це загущуючий продукт, який широко використовується для приготування великої кількості десертів. Особливо в холодних тістечках, де кремова, але тверда консистенція є одним з найсильніших моментів.
Хоча в Іспанії це дуже поширений продукт, який є навіть традиційним десертом з півночі (зокрема, з Кантабрії та країни Басків), в Латинській Америці він досі досить невідомий як за назвою, так і за вживанням.
Дізнайся, що таке сирок і які існують інші альтернативи, які можуть бути вартими його замінників в різних рецептах. Подібним чином ми пояснюємо, які порції ви повинні використовувати при зміні інгредієнтів і які найкращі рецепти робити з кожним видом загусника.
Що таке сирок?
Творог є традиційний десерт з півночі Іспанії. Рецепт, приготований зі свіжого овечого молока та натурального сичугу.
Це смачний десерт, але його важко знайти з натуральним овечим молоком поза сільським середовищем. Завдяки своїй популярності його легко купити в супермаркетах у діжках, ніби це йогурт. Таким чином, він насолоджується як такий, і зазвичай прийнято супроводжувати його медом, варенням або цукром. Можна також додати сухофрукти, наприклад, волоські горіхи.
Ми також можемо зробити власний сир (або молочний сорт, що імітує природний) в домашніх умовах дуже простим способом. Для цього є кілька конвертів порошкоподібного препарату (це ті, які нас цікавлять).
Незважаючи на те, що за смаком або текстурою вони не наближаються до оригінальної сирної маси, порошки дають нам багато гри на кухні, оскільки вони є дуже ефективним коагулянтом для приготування десертів та солодощів багатьох видів, до яких додається тонкий молочний смак. Його гелеутворююча здатність ідеально підходить для приготування таких рецептів, як холодні пиріжки, вона, як правило, дуже корисна для будь-якого молочного десерту.
Зазвичай він продається в пакетиків приблизно 12 грам ваги, що дозволяє дуже легко використовувати їх і підрахувати, скільки додати в кожен рецепт.
Порошкоподібна сирна маса зазвичай містить крохмаль, фруктозу, загусник, цукор, стабілізатор, ароматизатори та сичуг. Що далеко не оригінальна сирна маса, виготовлена лише з овечим молоком та сичугом тварин.
Як замінити сирний порошок?
Сирний порошок дійсно простий у використанні, але ми знаємо, що в багатьох місцях він все ще невідомий і тому його важче придбати. У цьому випадку ми залишаємо вам два замінники, які виконуватимуть однакову роботу з гелеутворенням у наших десертах.
Нейтральний желатин, лист або порошок
Желатин - чудовий замінник сирного сиру. Або у своїй версії в аркушах або порошку, Нам потрібно буде врахувати лише силу гелеутворення кожної марки та кількість, яку потрібно додати до рецепта, щоб вона не була надто твердою або, навпаки, занадто м’якою.
Нормально, що ми проходимо пару спроб, поки не знайдемо точну точку і не отримаємо абсолютно твердий десерт, не затягуючись. Як правило, сир замінюється желатином наступним чином:
-
Ми рекомендуємо дотримуватися рекомендацій кожного рецепту, але якщо, як правило, на кожні півлітра молока використовується один конверт сирної пудри (12 грам), ми замінимо його приблизно 8-10 грам желатину; що еквівалентно приблизно 4 аркушам (по 2 г) або конверту (10 г залежно від марки) порошку желатину.
Майте на увазі, що желатин у листах зазвичай слід залишати для гідратації у воді протягом 5–10 хвилин, перш ніж додавати його в тісто. Після зволоження його слід добре процідити, щоб уникнути надлишку вологи в тісто.
Агар Агар, природний желюючий засіб
Значно швидше, ніж желатин, агар агар - природний желюючий засіб, що отримується з водоростей (червоні водорості гелідію, багаті клітковиною та мінералами). Це не змінює смак інших інгредієнтів, тому, якщо ми шукаємо молочний штрих, який пропонує сир, ми також повинні додати сухого молока для його досягнення.
Агаровий агар особливо цікавий для веганської дієти завдяки своєму рослинному походженню. Повний переваг, він також є дуже потужним желюючим агентом, діючи приблизно в 10 разів сильніше, ніж тваринного походження, не додаючи рецепту смаку чи запаху. Більше того, він не містить глютену, тому також підходить для целіакії.
Найцікавіший? Ми також можемо використовувати його в гарячих стравах. Агаровий агар - це дуже практичний желюючий засіб для холодних страв, але тим більше для гарячих страв. На відміну від інших загусників, агар-агар підтримує текстуру желатину до температури 65 ° С.
Кількість, яку слід використовувати, варіюється як від текстури, яку ми хочемо досягти, так і від кількості рідини для затвердіння. Ми залишаємо вам вимірювання на літр залежно від рівня твердості що ми хочемо придбати:
- Дуже м'яка текстура: 1,6 грам
- М'яка текстура: 3 грами
- Жорстка текстура: 10 грам
- Дуже тверда текстура: 14 грам
Таким чином, граючи з кількістю, ми можемо робити що завгодно, від заварних кремів, вершків, джемів, соусів чи морозива, до пудингів, тортів та сирків.
Рецепти з порошкоподібною сиркою, нейтральним желатином та агаровим агаром
Ми залишаємо вам кілька холодних десертів, в яких ми чергуємо різні желюючі агенти. У будь-якому з випадків ви можете замінити його на домашній, без проблем результат буде настільки ж хорошим.
Три шоколадний торт з сиром
Цей рецепт завжди торжествує, ви любите його, і це не дивно. Шоколадний торт із трьох шарів - це спокуса за шаром. У цьому випадку ми використовуємо сирний порошок, оскільки легкий смак сиру ідеально підходить для молочного десерту.
Ви можете замінити сир галантіном або агаровим агаром, як ми вже бачили, вам доведеться лише розрахувати суми, які потрібно дати в точці. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає текстури, яку ви шукали з першої спроби, ви можете спробувати ще раз, поки не зрозумієте. Крім того, шоколадний торт (готовий він чи ні) ніколи не приймається погано, чи ні?;)
Дві шоколадні цукерки з сиром
У нас також є версія трьох шоколадних цукерок! Якщо вам подобається шоколадний торт, вам неодмінно сподобається цей оригінальний варіант порції. Нам довелося зменшити з трьох до двох шарів за розміром, але ви можете спробувати зробити більше шарів, зменшивши їх товщину. Як і в торті, ми використовуємо сир, оскільки це молочний десерт.
Звичайно, пристосувати його до рецепту флангу, основу печива замінюємо класичною карамеллю. Однак ви можете зробити рецепт у склянці (як у рецепті кавового фланця) і подати його з шаром печива як основу замість карамелі.
Чізкейк з желатином в аркушах
Класичний чізкейк без випічки з бісквітною основою та солодким, покритим домашнім варенням. Ідеальний торт, яким можна насолодитися з будь-якої нагоди, і, звичайно, один з наших улюблених.
Як ми вже згадували, нейтральний желатин також широко використовується у таких рецептах. Таким чином, цей пиріг міг бути виготовлений з порошковим сиром, оскільки він молочний, як ми це робили з двома попередніми рецептами.
Бананово-шоколадний торт з порошком желатину
У цьому оригінальному холодному банановому та шоколадному торті (поєднання, яке ми любимо) ми використовуємо порошок желатину. Так як зручно і просто Для використання сирного крему желатин у порошкоподібному варіанті є ідеальним варіантом, коли ми прагнемо затишку, не намагаючись змінити смак інших інгредієнтів. Однак, оскільки це молочні продукти, сир також буде ідеальним.
Результат дуже схожий на попередні десерти, але чи можете ви протистояти класичному поєднанню банана з шоколадною терпкою версією?
Веганський шоколадний флан з агаровим агаром
Хоча менш поширений, ніж желатин або сир, агар-агар також відкриває широкий спектр можливостей. Як ми вже згадували раніше, цей желюючий засіб особливо цікавий для веганських рецептів завдяки своєму рослинному походженню. Таким чином, ми скористалися цим, щоб представити вам цей веганський шоколадний фланець. Цукерки з чистою шоколадною основою та овочевим напоєм що підкорить веганів ласунами. Готовий здивувати?