Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Заморожені яєчні білки та жовтки - поради щодо їх швидкого передріздвяного порятунку

Грудень - прекрасний місяць. Кожного листопада я уявляю, який це буде чарівний і спокійний час, як я насолоджуюся Адвентом, як ми їдемо з дітьми, щоб бути схожими на Мікулаша, вечорами обертати подарунки, прикрашати будинок, пекти, вбирати передріздвяну атмосферу та глінтвейн вина, і пошири навколо мене хвилю миру, добра та любові. Просто як мені все це подобається.

А як щодо реальності? Хоча я не люблю в цьому визнавати, грудень - зовсім не спокійний місяць. Він бурхливий і проходить так швидко, як новорічне шампанське, всі бульбашки лопаються. Крім того, поєднання всіх передріздвяних заходів варте роботи топ-менеджера для дружини-матері-дружини робота в передріздвяні тижні. Керувати відвідуванням дитячих садків та шкільних зборів, корпоративними вечірками, різдвяними концертами та базарами, а заодно пожинати успіх у домашніх кулінаріях, випічці, прибиранні, знаходити подарунки в останню хвилину, готувати подарунки та календарі Діда Мороза, прикрашати будинок, шукати Різдво дерева та коропа та інші звичайні повсякденні обов’язки, і в той же час бути чарівною дружиною та сумлінною працюючою жінкою, у якої завжди намальовані очі та посмішка на губах, це, на мій погляд, завдання, яке лише Чак Норріс може обійтися лівою спиною.

Тож сьогодні я не приношу вам ніякого рецепту, а поради, як обертати з надлишком яєчних жовтків та білків. Оскільки з огляду на все, що чекає на нас у грудні і не пройде, моє співчутливе серце підозрює, що ви хотіли б хоча б на деякий час закрити кухню під час Адвенту і піти на ринки, щоб випити гарячого шоколаду або ковтнути глінтвейну або удар. Або вони просто кинулись на диван з нейтральним виразом обличчя і нефарбованими очима і на мить виштовхнули з голови всі думки про передріздвяну підготовку.

Замість того, щоб думати про те, що робити з яєчними жовтками або білками, що залишилися, і жорстко їх обробляти, поставте їх у холодильник або морозильну камеру. Вони із задоволенням дочекаються, коли ви відпочинете. Або до настання спокійніших часів - хоч і до Великодня.

ОХОЛОДЖЕННЯ ЯЙЦ

Я знаю кілька домогосподарств, де у них немає морозильної камери. А також люди, які вважають за краще споживати їжу відразу. Тож якщо ви вирішили не заморожувати білки або жовтки, ви можете пропустити наступні поради при їх охолодженні:

ЗАМОРОЖУВАННЯ ЯЄЧНИХ БІЛКІВ І ЖОВТКІВ

Заморожувати білки та яєчні жовтки легко, але є кілька важливих відмінностей у їх заморожуванні, тому я представляю процедури окремо:

Як заморозити білих

Підготовка до заморожування

Яєчні білки з розміру яєць М мають обсяг приблизно 30 мл. Тому вони найкраще працювали, щоб я їх заморозив Avent Via чашки, який я залишив з періоду, коли готував дитяче харчування для дітей. Однак ви також можете використовувати порожні чашки йогурту або інші контейнери з кришками. Я заморожую білі окремо, щоб при необхідності завжди міг використати стільки штук, скільки мені потрібно. Кубки, відп. Спеціально для цього я використовую ємності для заморожування сирих яєць, з гігієнічних міркувань нічого іншого в них не заморожую (лід, зелень тощо)

На відміну від жовтків, яєчний білок перед тим, як помістити в морозильну камеру не вимагає особливих налаштувань.

Процедура заморожування

  • Вилийте свіжовиділений білок в ємність, накрийте його кришкою або харчовою фольгою і поставте в морозильну камеру.
  • вибити заморожені яєчні білки з ємностей і вилити їх у мішки для заморозки продуктів; якщо білі неможливо вивести назовні, переверніть тигель догори дном і помістіть його під струмінь теплої води приблизно на 10 - 20 секунд - білки в контейнері через кілька секунд розпушать і випадають
  • при перенесенні білків з контейнера в морозильні мішки працюйте швидко, білки на поверхні через деякий час почнуть танути
  • позначте сумку з білими датою, коли ви заморожуєте білі
  • заморожені яєчні білки повинні протриматися до морозильної камери до 12 місяців - я особисто намагаюся споживати будь-яку заморожену їжу протягом трьох місяців, інакше є ризик, що з часом я забуду, що поклав їх у морозильну камеру, а потім знайду їх занадто пізно

Розморожування та використання розморожених білків

  • розморожуйте білки повільно в холодильнику - в ідеалі на ніч; білі тануть повільно, це займає набагато більше часу, ніж жовток, слід розраховувати приблизно на 9 - 12 годин розморожування
  • використовуйте їх відразу після розморожування
  • вживайте їх у їжу, яка проходить подальшу ретельну термічну обробку
  • сніг також можна збити з розморожених яєчних білків - перед цим нехай білки прогріються до кімнатної температури
  • розморожені яєчні білки можна використовувати у всіх приготованих стравах (запікання, омлети, такі як бульйони в супах, тістечках, безе…)

Як заморозити жовтки

Підготовка до заморожування

Після заморожування яєчні жовтки набувають гелеподібну консистенцію, тому перед заморожуванням потрібно докласти трохи додаткової обережності.

Процедура заморожування

  • вилийте в чашку свіжовиділений жовток і обережно змішайте в ньому дрібку солі або цукрової пудри.
  • сіль або цукор запобігають утворенню несортованого та непридатного м’яса із замороженого жовтка
  • при заморожуванні жовтків мені найкраще підходила сіль - у тістечках та солодких стравах сіль взагалі не має значення, бо її мало (тоді як у ростбіфі солодкий жовток мені трохи заважав би); таким чином, принаймні в морозильній камері я не змішую солодкі жовтки з солоними, і немає ризику плутанини
  • закрийте морозильні відділення кришками або харчовою фольгою і поставте в морозильну камеру; жовтки замерзають приблизно через три-п’ять годин у морозильній камері
  • вибити заморожені яєчні жовтки з ємностей і вилити їх у мішки для заморозки продуктів; вони, швидше за все, не вийдуть так легко, в такому випадку переверніть контейнер догори дном і поставте його під струмінь теплої води приблизно на 10 секунд - жовток у контейнері через кілька секунд розпушиться і випаде
  • перекладаючи жовтки з контейнера в морозильні мішки, працюйте швидко, вони почнуть танути дуже швидко
  • позначте жовтковий мішечок датою, коли ви його заморозили
  • Я ще не знайшов точної інформації про те, як довго можна зберігати заморожені яєчні жовтки в морозильній камері, але я особисто намагаюся витратити всю заморожену їжу протягом 3 місяців після того, як поставити її в морозильну камеру

Розморожування та використання розморожених яєчних жовтків

  • розморозити жовтки в холодильнику - вони розморозяться приблизно через 3-5 годин
  • залиште ємність з розмороженими яєчними жовтками, накритими кришкою, фольгою або харчовою фольгою, щоб жовтки не пересихали - тоді їх неможливо змішати належним чином і в них можуть бути грудочки
  • після розморожування ретельно перемішайте їх ложкою і залиште накритими, поки вони чекають додавання до їжі.
  • використовуйте їх відразу після розморожування
  • споживайте їх у продуктах, які проходять подальшу ретельну термічну обробку, таких як омлети, фрітати, булочки, тістечка, печиво, лляна випічка ...

Ви звикаєте до того, що жовтки і білки заморожують? Для чого ви їх використовуєте після розморожування?