Вживання молока, включаючи споживання дорослим молока від інших видів ссавців, не є природним для людини.

збагатити

Після відділення припиняється вироблення ферментів, що розщеплюють компоненти молока.

Багато хто вживає молоко через його високий вміст кальцію, але важливо це знати під час пастеризації молоко зазнає процесів, при яких кальцій не використовується або лише незначною мірою використовується організмом, тобто більша його частина не вбудована в кістки. Натомість він осідає на стінках судин, між хребцями та на зовнішній поверхні кісток, ініціюючи кальцифікацію. Якщо ми задумаємось над тим, скільки молочних продуктів споживають з полиць в Угорщині, наприклад, можна припустити, що ця кількість повинна, в принципі, вирішити проблему остеопорозу. Однак реальність полягає в тому, що остеопороз є популярним захворюванням сьогодні. Що може бути причиною цього? На додаток до того, що вміст кальцію в пастеризованому молоці та молочних продуктах не використовується, ще однією причиною є підкисляючий ефект змішаної дієти. Для протидії кислотності організм виділяє кальцій з кісток - цей процес є однією з основних причин остеопорозу. В результаті вищезазначеного остеопороз та кальцифікація трапляються одночасно у 90% випадків.

Однак споживання кальцію можна вирішити іншими способами: Наприклад, насіння маку та кунжуту є чудовими природними джерелами кальцію, їх вміст кальцію вище, ніж у коров’ячому молоці, і його також можна вбудовувати в кістки.

Заміна молока оскільки попит може виникнути і з гастрономічних причин - ну, рослинні «молоки» на основі злаків пропонують для цього відмінне рішення, яке пропозиція стає все ширшою: тепер вона доступна рис, вівсянка, навіть “молоко” з пшона. Вони в основному підходять як замінник молока для приготованих страв, оригінальний рецепт яких містить молоко. До веганської кухні належать також креми, виготовлені із злаків: напр. рисовий крем та вівсянка. Вони доступні сьогодні "йогурти" на основі злаків або сої, пудинги, "сири", а варене пшоно - відмінне імітація сиру можна зробити (див. "підроблені вареники з сиром" у нашому ресторані!).