Не так давно Чилі та Ваніль написали у своєму блозі про дуже смачну мідію шафрану. Його написання мене вразило, я ніколи в житті не їв справжнього шафрану. І все-таки в моїй шухлядці зі спеціями був маленький мішечок справжнього шафрану. Хто знає з тих пір, тому я купив ще ... Читати далі
Хтозна, скільки часу, тож я купив ще дві сумки Котаньї (169 форинтів/штука) і мріяв про це різотто.
Помітною стравою в Ломбардії є різотто алла міланасе, яке готується з шафраном. У цій рибі немає риби, але я просто мав вдома трохи свіжих креветок, тож після паельї я їх вільно спарював. (Навіть це трапилось під час покупок у Великому залі, я з тих пір просто не встиг викласти рецепт.)
Це стало особливим, вишуканим блюдом, яке я мушу робити багато разів.
Я щойно бачив шоу про шафран на вихідних. Цікаво, що я дізнався, що це надає сп’янілий ефект, точніше сміх, але, маючи 15 грамів, із ним насміхаються до смерті. Добре буде подбати про те, скільки ми їмо різотто!
Інгредієнти для 4 осіб: 30 дкг рису різотто, 25 дкг креветок, 1 головка цибулі, вершкове масло, 1,5 дл білого вина, 1,5 л м’ясного бульйону/рибного бульйону, пармезан, справжній шафран
1. Я зробив рибний базовий сік: я обсмажив панцир з креветками з часником на олії, залив його невеликою кількістю вина, додав петрушку, 1 головку цибулини, овочі і залив 1,5 літра води. Я варила близько 40 хвилин, а потім процідила сік
2. Чи злегка обсмажую цибулю, заливаю рисом, смажу кілька хвилин, а потім вливаю приблизно 1 дл білого вина. Перемішувати, поки алкоголь не стане основним
3. Додайте гарячий сік до рису на ложку, поки рис не звариться al dente (18 хвилин). Я постійно помішуюся. Останньою парою ложок я постійно вливаю склянку шафрану, змоченого в теплому супі
4. З останньою порцією супу я також змішую креветки з різотто. Їм потрібно 4-5 хвилин. Як тільки газ буде закритий під ним, перемішайте шматочок горіхового масла і приправте тертим пармезаном.
64 коментарі
Привіт, я вчора був на великому полюванні на мідій та риб у підвалі Великого залу. Я бачив лише замороженого краба та морську рибу, і коли я запитав його, коли приїжджають свіжі креветки, вони буквально сміялися навколо мене, також у кількох магазинах. Я навіть не наважився запитати телефон, хоча хочу отримати його на Різдво свіжим, але наразі це здається неможливою місією
так чи інакше, у цьому рецепті є масло на вогні, я міг би вбити жменю свіжих креветок 😉
Ката!
Це не неможливо, вам просто потрібно піти до риби в самому задньому вході в підвалі. Він прибуває у середу та п’ятницю
І я можу запитати, що якщо напр. Я купую креветки в середу, скільки це триває? Якби я завітав завтра, я думаю, що не пізніше ввечері в п’ятницю, але я волів би працювати з ним у суботу ... Як ви думаєте, наскільки це бентежить?
A.K.SZ. (також починається з креветки:)
Якщо ви можете це вирішити, краще спробуйте придбати його в п’ятницю. З середи до симбата я зробив трохи багато. Якщо заморозити, то точка втрачається!
Привіт! моє питання полягало б у тому, що якби нам були доступні лише заморожені креветки, я б також не потрапив у це. інша полягає в тому, що в даний час вдома є дуже смачна суха м’ятка токая, що було б непогано додати.
Ви також можете це зробити, звичайно, у моєму смаку буде велика різниця. Текстура замороженого та свіжого м’яса краба насправді різна. Заморожені, заздалегідь приготовані набагато складніше, тоді як свіжі хрусткі, якщо готувати потрібну кількість часу. Для мене фурмін здається йому трохи характерним. Я ніколи його не готував. Однак якщо він сухий, великої справи з ним бути не може. Але більш фруктовий, свіжий білий підходить краще
дякую, я подивлюсь, що ще є в підвалі!
Привіт! Я добре розумію рецепт? Я готую креветки в рибному бульйоні протягом 40 хвилин, потім в кінці ще 5 хвилин з різотто?
Дякую, Анна
Ні, не дай Бог! Протягом 40 хвилин основним є лише обладунок креветок, на смак він буде схожий на базовий сік. М'ясо лежить у холодильнику до тих пір, це лише в основі різотто приблизно. 5 хвилин.
Здравствуйте.
Я зробив це сьогодні, але рис став чистою глазур'ю.
що я міг зіпсувати повинно бути добре постійно це помішувати?
Дякую
Майя
так, вийде густий соковитий, “липкий” різотто. на випадок, якщо він виготовлений з рису для різотто.
Привіт, зроблений з рису різотто,
але в результаті постійного перемішування воно не стало соковитим, а зійшло в липкий блок.
чи не могли б ви порекомендувати марку рису різотто?
Дякую
Звучить дуже добре!:) Я зустрічав це так само під час моєї прогулянки на човні, і я досі це роблю . 😛 Але в різотто також був маскарпоне та трохи часнику. Креветки були дуже підсмажені з часником та петрушкою та знайдені на вершині різотто з тонкими цибулевими кільцями, политими маслом . Це було божественно ! Але в будь-якому випадку, я думаю, це все одно один із найсмачніших різотто! 🙂
Ваша підготовка також чудово звучить, для мене це один з моїх улюблених, інший - фенхель, лосось