Навіть при щадній обробці кухні втрата різних вітамінів, особливо цечки, становить до 50 відсотків. Більшість вітамінів втрачається при смаженні та запіканні.
23 вересня 2005 року о 00:00
Навіть при щадній обробці кухні втрата різних вітамінів, особливо цечки, становить до 50 відсотків. Більшість вітамінів втрачається при смаженні та запіканні.
Під час зберігання в холодильнику овочі та фрукти втрачають близько 2-10 відсотків ваги, а вміст вітаміну С та каротиноїдів через кілька днів зменшується до 50 відсотків. Чи знаєте ви, як нарізати шкурки, очистити, подрібнити, натерти на тертці та приготувати їжу, щоб зберегти якомога більше вітамінів?
Як мінімізувати втрату вітамінів
1. обмежити до мінімуму термічну обробку овочів та фруктів
2. краще не нагріватися: після одного нагрівання вміст вітаміну С зменшується приблизно на 75 відсотків, після другого до 90 відсотків
3. З готовою їжею в холодильнику: тривале збереження тепла руйнує вітамін С
4. Очистіть і наріжте безпосередньо перед приготуванням: атмосферний кисень розщеплює вітамін С, чим більша очищена ділянка, тим більший ступінь руйнування
5. чим довше потрібно від очищення та нарізки овочів до кидання їх у окріп, тим більше ви приймаєте вітаміну С
6. Це стосується і салатів: якщо вони тривають довше, вітаміни групи С втрачаються
7. не терти на складі: кількість вітаміну С у тертих овочах зменшиться до половини за 15 хвилин, ми можемо зменшити втрату вітаміну С, якщо просто порізати овочі, а не натерти на тертці
8. Не готуйте занадто довго: тривале варіння овочів означає до 60 відсотків втрат вітаміну С, короткочасне - лише від 15 до 25 відсотків
9. покладіть овочі в окріп у невеликій кількості води, варіння на пару - одне з найбільш щадних методів лікування
10. не розморожуйте: повільне розморожування овочів або фруктів порушує структуру клітин, втрати вітаміну С зазвичай складають до 60 відсотків, заморожені овочі кладіть прямо в окріп або на гарячий жир.
Стійкість окремих вітамінів
* відносно стабільні вітаміни: D, E, B6, B2, біотин (вітамін H) та ніацин (вітамін PP).
* менш стабільні вітаміни: фолієва кислота, пантотенова кислота, вітаміни С, В12, В1, К і А.
- Як спалити якомога більше калорій протягом дня
- 1 Великий; Kas; немає Безкоштовно; Ктор; ігрові автомати платять найбільше Блог Бостонського виселення юристів
- 7 порад та підказок, як заощадити на їжі - робота MAXIN, ваша робота
- Які довгострокові переваги та ризики кесаревого розтину - первинне МСП
- Як заощадити витрати Аналіз вартості природного газу, палива та біомаси - Знання - Новини -