11 лютого 2017 р. 123
Основою успішного бродіння є стійкі, міцні та добре вирощені дріжджі. Особливо завдяки своїй життєстійкості ми можемо насолоджуватися красивими, завищеними хлібними «повітряними кулями».
Дріжджі - це живий, дуже різноманітний організм. Як і людські, дріжджі можуть бути "здоровими", ну він також може захворіти. Хворі дріжджі означають, що раптом ми не можемо цього зробити при випічці. Ми визнаємо його життєздатність за допомогою бульбашок, які він виробляє.
Причин дріжджової хвороби може бути декілька:
- хтось із домогосподарств хворий, а в повітрі поширюються мікроби
- бруд потрапив у чашку, в якій ми зберігаємо дріжджі
- годуючи борошном, ми пальцем зішкребали ложку з залишків борошна і вносили бруд у дріжджі
- неякісне борошно
Як конкретно може проявлятися «хвороба» дріжджів?
- в стартері мало бульбашок
- тісто бродить значно повільніше
- під час випікання коровай не піднімається
- після зрізання вона мокра, щільна, без бульбашок
Хворі дріжджі можна врятувати?
Ми вас порадуємо. Так, це можливо. За винятком 4 випадків (див. Нижче в статті) дріжджі можна врятувати. Можна відновити його втрачені життєві сили і стан і таким чином знову насолоджуватися бродінням.
Давайте детальніше розглянемо, як лікувати дріжджі:
Що нам потрібно для зцілення дріжджів:
- 150 г житнього борошна, яким ви досі "годували" дріжджі (розділено на 3 порції, детальніше нижче)
- 150 г води (розділене на 3 прийоми, докладніше нижче)
- хворі дріжджі
- менші скляні миски
- фольга або поліетиленовий пакет
Як ми рухаємось до загоєння дріжджів:
У меншу посудину спочатку покладіть 50 г борошна, 50 г води та 1PL хворих дріжджів. Ретельно перемішайте, накрийте фольгою і залиште на кухонному приладі при кімнатній температурі на 12 годин. Решту хворих дріжджів викидаємо.
Через 12 годин візьміть другу скляну миску. Зважте в нього ще 50 г борошна і 50 г води. З першої миски, в якій дріжджі бродили протягом 12 годин, беремо лише 1 PL і кладемо в щойно підготовлену. Ретельно перемішайте, накрийте фольгою і дайте знову постояти на лінії протягом 12 годин. Викиньте залишки дріжджів з першої миски.
Хоча через 12 годин здається, що дріжджі вже в хорошому життєвому стані і в стані, що ми бачимо красиві бульбашки, ми повторимо процес втретє. Зважте в третю миску 50 г борошна, 50 г води і візьміть 1 л дріжджової чаші No 2. Змішайте і залиште під фольгою при кімнатній температурі на 12 годин. Викиньте залишилися дріжджі з другої миски. Без жалю.
Через 12 годин ми можемо приготувати щось для випічки з дріжджів. Ура 🙂 Покладіть дріжджі в закриту чашку і поставте в холодильник, де вони будуть чекати нас сім днів.
Таким зціленням ми обміняємось в дріжджах навколишнього середовища, ми його зміцнимо і ми повернемо йому його життєвий тонус.
4 випадки, коли ми не вітаємо дріжджі:
- сильно смердить (пахне тушкою)
- має рожевий колір
- запліснявіла
- повністю без міхурів
У цих випадках варто почати нові дріжджі. Або якщо ви здорові дріжджі сушені або заморожені «в запасі», просто оживіть його. Про те, як оживити заморожені або сушені дріжджі, піде мова в одній з наступних статей.
На закінчення хороша порада:
Чи знали ви, що коли дріжджі пахне ацетоном, голодний і йому потрібно терміново «їсти»? Ви легко можете сказати, що він уже справді "голодний".
У кн "Дріжджі - рецепти дріжджів" Ви також знайдете такі поради та поради, а також найпоширеніші помилки дріжджів та помилки випічки хліба.
Ми бажаємо вам якомога більше здоров'я для своїх дріжджів, а також для всієї вашої родини.