жиру

Вони нездорові, їх слід уникати. І коли ви їх їсте, в їжу, де якомога менше - ходять чутки про жири. Дійсно?

Жири є важливим джерелом енергії. Їх оптимальне щоденне споживання становить менше 30% і більше 20% від загального споживання енергії. Існують "хороші" і "погані" жири. Разом з білками та цукром вони складають невід’ємну частину їжі. Як зазначила директор Харчової палати Словаччини Ярміла Хальгашова, слід уникати продуктів, що містять 0% жиру.

Жир, який наш організм однозначно потребує, будь то як джерело енергії, терморегулятор, будівельний блок клітин, джерело незамінних жирних кислот, жир також забезпечує засвоєння жиророзчинних вітамінів, синтез деяких гормонів, впливає на ріст і розвиток організму, підтримує здоровий стан шкіри та волосся, незамінний для виробництва гормонів, а також для функціонування нервової системи. Однак це не жир, як жир. Одним із найздоровіших джерел жиру з високим вмістом мононенасичених жирних кислот (омега-9, олеїнова кислота), яке рекомендують усі без винятку фахівці з дієтології, є оливкова олія. Омега-9 жирні кислоти містяться також у горіхах, насінні рослин або авокадо. Наприклад, соняшникова, соєва або ріпакова олія є багатим джерелом поліненасичених жирних кислот. Для підтримки та збільшення споживання жирних кислот омега-3 кращим вибором видається ріпакова олія, яка містить до 10% жирних кислот омега-3. Соняшникова або соєва олія містить більше жирних кислот омега-6.

Однак, якщо хтось любить використовувати соняшникову олію на кухні, їм не потрібно відмовлятися від улюбленого жиру, але слід чергувати оливкову, ріпакову або соняшникову. Не забувайте про рибу як ідеальне джерело омега-3 поліненасичених жирних кислот. Омега-3 жирні кислоти з риб’ячого жиру належать до основних жирів, які наш організм не може виробляти.

"Часто обговорюваною темою є споживання лосося та його вплив на організм людини. Однак вирощений у вирощуванні лосось - це не те саме, що дика природа. У дикому лососі багато омега-3 жирних кислот. Джерелом його існування є ракоподібні, які забезпечують його важливим компонентом - астаксантином ", - говорить дієтолог Пітер Мінарік. "Це природний каротиноїд, який надає лососю червоний колір. Однак вирощений у господарстві лосось ніколи не стикався з ракоподібними, оскільки його годують переважно злаками. Ми можемо порівняти це з левом, вирощеним на печиві. Фермерський лосось містить лише мінімальну кількість жирних кислот омега-3. Тож є велика різниця, споживаємо ми дикого або вирощуваного лосося ", - додав він.

Яйця - вітаміни та холестерин

Чутки: У яйцях багато холестерину, їх слід уникати. І їм загрожує сальмонельоз.

Яйця є чудовим джерелом вітаміну К, селену, вітаміну В12 та холіну, поживної речовини, необхідної для всіх клітинних мембран. Яйця містять каротиноїди, лютеїн та зеаксантин, поживні речовини, що захищають очі. Однак правда полягає в тому, що вони погіршують здоров’я при захворюваннях жовчного міхура, тому їх слід уникати людям, які мають з цим проблеми. Яєчний жовток є багатим джерелом холестерину. Тому споживання яєць було дуже обговорюваною та суперечливою темою.

"Холестерин - це, мабуть, найбільш незрозуміла молекула у світі. Холестерин сам по собі не становить загрози для здоров'я. Навпаки, це життєво важливо для багатьох важливих функцій та процесів, що відбуваються в організмі людини, - каже доктор Мінарік, додаючи: - Переважна більшість холестерину утворюється в печінці. Якщо споживати більше, печінка буде виробляти менше. І навпаки, якщо вона в менших кількостях, печінка вироблятиме її більше, оскільки вона дуже потрібна. Але без холестерину ви б померли ".

Однак правда полягає в тому, що яйця також можуть бути джерелом сальмонельозу, тому не рекомендується вживати їх у сирому вигляді. "Люди повинні ретельно готувати продукти, що містять яйця, які є найпоширенішим фактором передачі сальмонельозу, їм слід уникати продуктів, куди додаються сирі яйця. Якщо вони вже готують яйця, їх слід термічно обробляти. Якщо це так цього не трапиться, і кілька бактерій сальмонел виживуть - оптимальна температура для їх розмноження перевищує 30 градусів, - тому навіть невелика кількість може розмножуватися і спричиняти захворювання ", - підкреслює керівник відділу епідеміології Регіонального управління громадського здоров'я в Банську. Бистриця, доктор Марія Авдічова.

Сальмонельоз - характеристика захворювання, профілактичні заходи

  • Це одне з найпоширеніших захворювань органів травлення. Хвороба викликається бактеріями з роду сальмонел, якими можна заразитися після споживання зараженої їжі. Ці бактерії здатні розмножуватися навіть при температурі холодильника. Вони навіть можуть вижити в заморожених продуктах. Бактерії сальмонели чутливі до тривалого впливу температур вище 70 ° C.
  • Час інкубації становить від 12 до 36 годин. Хвороба починається з високої температури близько 39 ° C, загальної нудоти, спазмів у животі, з якими пов’язана водяниста зеленувата діарея. Пацієнтам часто потрібна інфузійна терапія в інфекційному відділенні, оскільки організм швидко дегідрує під час сальмонельозу. Для людей похилого віку, ослаблених людей та маленьких дітей хвороба може призвести до летального результату.
  • Він належить до т. Зв антропозоонози (хвороби, що передаються від тварин до людини). Основними резервуарами бактерій сальмонели є гризуни та птахи, які можуть заражати кормом птицю своїми виділеннями, а також неправильно зберігаються спеції або мак. Вони стають ризикованими за умови, що вони більше не піддаються термічній обробці. Ризичними продуктами є в основному м’ясо птиці, фарш, яйця та яєчні продукти, майонезні вироби та десерти.
  • Яйця найчастіше забруднюються сальмонелою на їх поверхні. Внутрішня частина яйцеклітини може бути атакована бактеріями, коли шкаралупа зламана - наприклад, коли яйцеклітина вибита, або безпосередньо в яєчниках, коли хвороба перебуває у кури. Яйця або продукти, заражені сальмонелою, спочатку можуть не мати ознак погіршення стану. Особливо ризикованою є їжа з недостатньою термічною обробкою - яєчня, лечо, бичачі очі, яйця всмятку ...

Десятка для профілактики сальмонельозу:

  1. Не вживайте невідомі ризиковані продукти.
  2. Дотримуйтесь безпечного часу для приготування шкідливих продуктів (яєць) - не менше 12 хвилин при температурі 100 ° С, смажте омлети з обох сторін, не використовуйте сирі білки та жовтки в кремах та морозиві.
  3. Не заморожуйте повністю або частково розморожену їжу.
  4. Готуючи майонезні страви, використовуйте лише придбаний майонез, який захищений від сальмонельозу процесом пастеризації.
  5. Їжте їжу відразу після приготування їжі, інакше зберігайте при температурі вище 60 ° C або в холодильнику нижче 10 ° C.
  6. Готуючи їжу, звертайте увагу на дотримання гігієни рук, особливо при підготовці дитячого харчування.
  7. Уникайте контакту між сирою та вареною їжею. Не використовуйте килимки для нарізки птиці для нарізки салямі, овочів, фруктів.
  8. Зберігайте все кухонне обладнання в чистоті.
  9. Захищати їжу від комах та гризунів.
  10. Вживайте тільки питну воду.

Як поводитись у разі хвороби в сім’ї?

Дезінфекція: Хлорний дезінфікуючий засіб (наприклад, Savo, Chloramine, Suprachlor, Domestos), виготовлений відповідно до інструкцій, миє всі небезпечні зони в домогосподарстві кілька разів на день, особливо: обладнання для змиву, сидіння унітазу, дверні ручки, крани. Підвищена гігієна рук необхідна для запобігання передачі захворювання контактним шляхом.
Після використання туалету на практиці т. Зв. правило чистої руки: пристрій для промивання, дверні ручки, змішувач лише чистою рукою, поки брудна рука не буде ретельно вимита.
Відкладіть для пацієнта окреме мило та рушник, які потрібно міняти кілька разів на день.
Утилізуйте належним чином всі залишки зараженої їжі, щоб бездомні не мали до неї доступу.
Продукти харчування, навіть без ознак захворювання, вони зобов’язані піддатися карантинним заходам у разі хвороби домогосподарства.
У разі подальшого захворювання Якнайшвидше проконсультуйтеся з родиною у лікаря, який призначить лікування.

Джерело: ruvztt.sk

Функціональні продукти харчування

Чутка: Це штучно виготовлені продукти, до них додають різні штучні інгредієнти.

Незважаючи на те, що назва звучить сучасно, навіть технічно, всі вже їх зустрічали. "Це звичайні продукти харчування, які виробляються таким чином, що вони, крім звичних інгредієнтів, містять також інгредієнти, що мають значний вплив на здоров’я. Їх походження пов’язане з Японією, де ці продукти були розроблені з метою досягнення оптимального харчування, позитивного впливу на фізичний та психічний стан людей, зменшення ризику захворювань та впливу на профілактику ", - говорить Хальгашова.

"Вони позитивно впливають на обмінні процеси в організмі, позитивно впливають на серце, впливають на артеріальний тиск, рівень холестерину, регулюють і покращують травлення, зміцнюють імунітет, уповільнюють старіння, захищають від раку або карієсу, запобігають ожирінню, остеопорозу, мають протиракову та антиоксидантну дію На практиці це означає, що це продукти, які збагачені різними способами - збагачені здоровими активними інгредієнтами, яких або немає в них, або вони присутні лише в невеликих кількостях, або їжа видаляється з їжі, що може мати шкідливий вплив.

Він додається напр. клітковина, пробіотичні молочнокислі бактерії, що впливають на мікрофлору кишечника та підвищують імунітет, пребіотики або олігосахариди, рослинні стероли, що знижують рівень «поганого» LDL-холестерину в крові, поліненасичені омега3 жирні кислоти, вітаміни, мінерали, рослинні антиоксиданти. Найпоширеніші функціональні продукти харчування включають, наприклад, кисломолочні продукти з пробіотичними бактеріями, рослинні жири, що містять рослинні стерини та станоли, соки, джеми, збагачені вітаміном С, овочеві намазки, збагачені вітаміном А, D, кухонну сіль, збагачену йодом або фтором, пластівці, збагачені хлібом та тістечками з додаванням олійних культур тощо ", - пояснила д-р Альжбета Бедерова з дорадчого центру охорони здоров'я Регіонального бюро охорони здоров'я в Братиславі.

Цукор або підсолоджувачі

Подейкують: усі вуглеводи шкідливі для здоров’я, їх потрібно виключати з раціону, чим менше вуглеводів, тим більше ми втрачаємо вагу, цукор викликає звикання, підсолоджувачі канцерогенні, коричневий корисніший за білий.

У раціоні вуглеводи повинні складати 10 відсотків від загальної добової енергетичної норми. Тому рекомендується вживати несолодкі напої, напої з меншою кількістю цукру або підсолоджені напої в менших кількостях для збалансованого витрачання та споживання енергії. Цукор, який виготовляється з цукрових буряків або цукрової тростини, становить майже 100 відсотків сахарози. Багато людей віддають перевагу коричневому цукру, оскільки він здоровіший. Бурий цукор - це також просто сахароза, яка містить більше мінералів, але має майже однакову енергетичну цінність. А ваш улюблений мед? Він легше засвоюється, оскільки він складається з глюкози та фруктози, тобто простих цукрів.

Наприклад, міф про те, що підсолоджувачі є канцерогенними, поширений серед громадськості. Це не відповідає дійсності, оскільки їх безпека регулярно контролюється та науково перевіряється відповідно до останніх наукових знань та згідно з новітніми методами випробувань. Що стосується білого та коричневого цукру, то різниця полягає лише в кольорі. Білий цукор піддається переробці, яка видаляє небажані домішки з цукрової маси, а отже, вітаміни та мінерали. Коричневий цукор виробляється кількома способами. Це може бути нерафінований сирий цукор, який не повністю очищений, він містить залишкову патоку, вітаміни та мінерали. Коричневий цукор також можна виготовити з білого, який забарвлений тростинною патокою.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.