Альфонсо Лопес

домашній

  • Ціна: 0,1 €/особа
  • Калорії на 100г: 61ккал
  • Як зробити. Десертні та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • 1 літр свіжого молока: те, що холодне в супермаркеті, те, що триває мало, бо воно дуже живе
  • Бродіння: на 1 літр молока нам потрібен йогурт з живими мікроорганізмами, або промисловий йогурт, який його визначає, або попередній домашній йогурт.
  • Ще один хороший варіант отримання бродіння - купувати його ліофілізованим, тобто сухим. На 1 літр молока нам знадобиться 1 г. бродіння.
  • За бажанням 1 чайна ложка цукру або меду

Як зробити домашній йогурт.

Процес приготування йогурту в домашніх умовах дуже простий, Оскільки це для власного споживання, і нам не потрібно його транспортувати або довго тривати, ми можемо генерувати молоко і зберігайте його в нашому холодильнику близько 7 днів без необхідності пастеризувати.

Оскільки промислова пастеризація - це процес, який руйнує живий потенціал йогурту.

У моєму випадку я розпочав зробити йогурт вдома тому що я хочу, щоб Ксоель їв справжній йогурт. Скористайтеся всіма перевагами йогурту на день і залиште відомі петикути, які збивають вас з розуму ... і в яких є цукор, який виходить з розуму.

Я спробував кілька дуже хороших. Ви бачили, що я нещодавно публікував на IG, як робити йогурт у Stories, а також деякі з них, які я купив на Wonder Market. Не рухаючись далі, минулого тижня я купив неймовірний з моїм другом Антоніо, "La Hermita" ... але я не ходжу щотижня, і я хочу мати йогурт у своєму холодильнику, коли захочу.

Це дуже легко зробити за допомогою йогуртниці, яка була у моєї матері в камері зберігання в Оренсе, і яку я відновив для себе. Але це можна зробити і без цього.

Зрештою, не потрібно бути дуже розумним, щоб знати, що багато разів ми їмо йогурт, а насправді це не так. Зайдіть у супермаркет, і ви знайдете на полицях 500 500 йогуртів ... що насправді не є. Більшість з них - це молочні десерти, оскільки вони не мають живих ферментів, а тому це не пробіотична їжа, оскільки вони усувають те, що робить їх такими корисними.

За допомогою чого я заохочую вас, якщо у вас є діти вдома або тому, що ви дійсно хочете піклуватися про себе, приготувати йогурт вдома або Кефір. Пробіотики до влади!

Все про необхідні інгредієнти

  • 1 літр свіжого молока: той, в якому холодно в супермаркеті, той, що триває недовго, бо він дуже живий. Пастеризується при низькій температурі для усунення потенційно патогенних бактерій, але не решти бактерій, необхідних для перетравлення лактози або для подальшого бродіння при перетворенні її на йогурт.
  • Бродіння: на 1 літр молока нам потрібен йогурт з живими мікроорганізмами, ну а промисловий йогурт (але насправді, не забудьте добре прочитати, що це вказує), або попередній домашній йогурт. Але будьте обережні, не використовуйте штам домашнього йогурту повторно більше 3 разів, оскільки він втрачає здатність робити йогурт знову.
  • Ще один хороший варіант отримати бродіння - це купувати його ліофілізованою, тобто сухий. На 1 літр молока нам знадобиться 1 грам закваски. Їх легко знайти, але шукайте того, у складі якого 100% чисті бактерії.

Заквашування йогурту. Йогуртниця, термос або скороварка

  1. Наш домашній йогурт потребує місця для бродіння протягом 8-10 годин при контрольованій температурі 44-45ºC.
  2. У горщик кладемо літр молока і додаємо закваску. За допомогою термометра ми контролюємо, що він досягає температури 45 ° C, і ми перемішуємо, щоб він добре перемішався.
  3. Потім розміщуємо суміш у тому місці, де вона буде відпочивати для бродіння. У нас є три простих варіанти: йогуртниця, термос або скороварка.
  4. йогуртниця Це дуже просто, він підтримує температуру сам по собі, тому ми розподіляємо суміш по склянках та кришці.
  5. Через ці 8-10 годин ми ставимо йогурти в холодильник, де вони будуть у хорошому стані близько 7 днів.
  6. С термосом і скороваркою, нам потрібен термометр для контролю температури, яка ніколи не повинна підніматися вище 48ºC.
  7. Після нагрівання молока та додавання закваски ми поміщаємо суміш у термос і закриваємо.
  8. Ми кладемо його на дерев’яну дошку та в тепле місце і не відкриваємо, поки не пройде 8-10 годин. Потім вона відкривається і йде в холодильник.
  9. У скороварці те ж саме, але попередньо ми повинні нагріти казан киплячою водою. Після цього ми спорожняємо цю воду і перевіряємо, що всередині кальмара не більше 46 ° C.
  10. Вносимо склянки із сумішшю всередину, закриваємо і накриваємо ковдрою, щоб температура дуже повільно падала і давала їй час для бродіння.
  11. Після 10 години ми відкриваємо і ставимо йогурт в холодильник.

Підбадьорись! І як завжди, якщо це не виходить з першого разу, з’ясуйте, що сталося, і вдосконалюйте свою техніку.

Може статися так, що ...

  • Йогурт - неправильної текстури. Якщо температура бродіння занадто низька, або використовувані склянки занадто холодні ... 8 годин буде недостатньо, і вона не встановиться належним чином.
  • Ви можете залишити це довше, але воно буде більш кислим. Якщо, навпаки, температура була занадто високою, бактерії знищуються, і вона також не буде працювати. Подивіться та налаштуйтеся при наступній спробі.
  • Йогурт не однорідний. Може містити мішки з сироваткою, які утворюються шляхом зіткнення чашок між собою під час бродіння.
  • Або може бути так, що тверда частина відокремлюється від рідкої сироватки, також через надмірний рух під час бродіння або неякісного або знежиреного молока. Знаєте, якісна продукція та спокій, це того варте.

Поради, як зробити йогурт смачним

  • Пам’ятайте, що не можна використовувати звичайне цегляне молоко. Цегляне молоко UHT піддають термічному процесу ультрапастеризації або уперизації при 150 ° C, що спричинює повне знищення бактерій та спор, які може містити молоко.
  • Чи можна використовувати напівжирене або знежирене молоко? Звичайно, але майте на увазі, що текстура зміниться через різний відсоток жиру в молоці.
  • Чи можна використовувати немолочне молоко? За допомогою проксі-сервера ви можете, але не так, як я вас тут навчаю, надалі я публікуватиму, як це робити.
  • Чи можете ви використовувати свіже (супермаркет) молоко овець чи коз? Звичайно. Ви також можете надати своїм йогуртам інші смаки, залежно від типу молока, яке ви поклали.

Альфонсо Лопес

Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.

Тобі сподобалося? Поділіться цим!

Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.