Соуси

Я пропоную вам простий рецепт айолі, гладкий на смак і дуже швидкий за допомогою дуже простого трюку, який значно полегшить вам життя.

Айолі - один із найпопулярніших соусів у нашій гастрономії. Він використовується, серед іншого, як акомпанемент до багатьох страв з рису або для додання вершковості таким популярним продуктам, як сандвіч кальмари.

гладкі

Інгредієнти

  • Часник, 4 гвоздики, очищені без зародків
  • Сіль, 1/8 чайної ложки
  • Яйце, 1 жовток (*)
  • Оливкова олія екстра вірджин, необхідна кількість (**)

Традиційний рецепт готується тільки з часником, олією і сіллю. Насправді саме звідси походить його назва - айолі, олі-олі або аджоацеїт, хоча є варіанти, до яких додається яйце - як ми з цього приводу зробимо - молоко або навіть вода, щоб отримати ароматний соус м'якше.

У минулому його готували, добре подрібнюючи часник у ступці та поступово домішуючи олію, до отримання добре змішаного соусу, що базується на великому терпінні та приділенні часу, якого сьогодні у нас немає або потрібно робити з фокусом що я пропоную.

(*) Його можна замінити 2 столовими ложками незбитого молока.

(**) Найкраще використовувати різноманітну м'яку ароматизовану оливкову олію екстра вірджин, таку як Arbequina або Empeltre. Якщо ми використовуємо Picual, він може бути дуже сильним на смак.

Як приготувати легкий і дуже швидкий рецепт айолі

1: Приготуйте інгредієнти

У чисту миску кладемо подрібнені, натерті на тертці або пресовані зубчики часнику за допомогою часничниці. Додаємо сіль і жовток. І ось приходить фокус альмендруко, який полягає в тому, що для змішування та емульгування інгредієнтів ми збираємось використовувати віночок, за допомогою якого ми отримаємо айоли з текстурою, дуже схожою на ту, яку отримуємо з розчином.

2: Додати масло

Побиваючи стрижнями на середній швидкості, ми поступово інтегруємо масло, даючи йому впасти у вигляді нитки. Ми побачимо, що утворюється крем, який отримує консистенцію, коли ми додаємо олію. Ми будемо продовжувати додавати олію, поки не отримаємо потрібну консистенцію.

3: Подавайте

Після того, як ми підготуємо свої айоли, ми можемо подати їх, наприклад, в декоративному розчині, щоб надати їй того сільського і традиційного вигляду. Ми можемо використовувати його з рисовими стравами, такими як чорний рис, смаженими кальмарами, вареною або смаженою картоплею - які смачні паштети брава з аліолі - або чим ви вважаєте найкращим.

Поради

Часник не завжди має однакову інтенсивність смаку, тому іноді він може бути трохи сильнішим, ніж хотілося б. Ми можемо вирішити це, додавши трохи молока і продовжуючи збивати ще трохи масла, поки текстура не збережеться.

Тим не менш, майте на увазі, що в айолі смак часнику дуже потужний. Якщо ви шукаєте щось із більш витонченим смаком, я рекомендую "айонесу", тобто звичайний майонез, який ви можете змішати з тертим зубчиком часнику.

У будь-якому випадку пам’ятайте, що це соуси, приготовані з сирого часнику, який не є найкращим другом свіжого дихання, тому якщо після їжі у вас важливі побачення з іншою людиною, краще збережіть соус на інший випадок.