Майже кожен може назвати продукти, які, запевняємо, нам не подобаються. Є такі, які в списку трапляються частіше - свіжі, риба, овочі ... - а є ті, які трапляються рідше - м'ясо, солодощі, макарони ... - але відраза майже завжди має однакові характеристики: це нераціонально і, у багатьох випадках, умовно.

завжди

Нам може сподобатися томатний соус, але не натуральний томат, або ми абсолютно не приймаємо сиру цибулю, але ми любимо його, коли його подають карамелізованим. "Це через текстуру", ми зазвичай говоримо. Але насправді причини цієї відмови зазвичай набагато складніші.

Немає єдиного пояснення відмови від їжі, але, за винятком дитинства, зазвичай не пов’язані з біологічним кондиціонуванням. Це правда, що існують непереносимість та алергія, які заважають нам їсти певні продукти, але це не означає, що ми їх не любимо: більшість целіакій охоче їдять хліб, і їм сподобалось раніше, навіть якщо їм було шкода цього. Занадто багато разів непереносимість або алергія використовуються як привід не приймати певні продукти, що може призвести до справжніх харчових проблем. Тільки медичний діагноз може підтвердити таке.

Так, є наукові докази генетичні відмінності які роблять деяких людей більш чутливими до певних хімічних речовин у їжі, чого вивчали, особливо навколо коріандру, їжі, яка має багато суперечливих думок - або ви любите її, або ненавидите. Але є люди з більшою чутливістю до його смаку, які люблять його, і інші без нього відкидають його. Тому немає чітких генетичних детермінант, які б пояснювали нашу вісцеральну відмову від певних продуктів.

Найбільш загальноприйняте пояснення "мені це не подобається" - це суто психологічне неприйняття –І, отже, модифікується–, що походить від двох основних причин.

"Мені це не подобається" тип 1: ви ще не пробували

Є люди, які відмовляються від певної їжі просто тому вони їх не знають. "Якщо ваша сім'я ніколи не піддавала вас їжі, ви ніколи не будете її споживати", - пояснює він. Адріана Ороз, de Alimmenta, клініка дієтолога в Барселоні. “Є люди, які тягнуть це все життя. Якщо ви не бачите необхідності спробувати конкретну їжу, оскільки ви їсте більшу чи меншу частину всього, все одно нічого не відбувається, але якщо ви подорожуєте, можливо, вас змушують спробувати, вони дають вам їжу, на яку ви не очікували, ви пробуєте її і вам подобається ".

Це культурна обумовленість, і це причина певні продукти, як в деяких культурах, а не в інших. Якщо ми ніколи не їли комах, їх спроби викликають відторгнення, але якби ми навчилися їсти їх у дитинстві, як це буває в інших частинах світу, ми б із задоволенням їх їли. Причина, чому китайці не люблять сир, - це та сама причина, через яку ми вважаємо медузи неприємними: це продукти, яких немає у відповідних культурах.

«Мені це не подобається» тип 2: у вас травма

Як Ороз пояснює Directo al Paladar, коли ми маємо поганий досвід з їжею - Або тому, що вони змусили нас його їсти, ми бачили, як споживаємо його занадто часто, або це викликало у нас погане самопочуття - ми створюємо травму, яка, якщо вона не лікується, це може тривати все життя.

Як пояснюється в The Atlantic Ентоні Склафані, нейробіолог з Бруклінського коледжу, якщо ми захворіємо і пов’яжемо цей дискомфорт з їжею, у нас з’явиться автоматична неприязнь, який не завжди легко видалити.

Якщо ви їсте їжу і відчуваєте нудоту або блювоту ваш мозок звинуватить цю їжу. Це правда, навіть якщо ви глибоко в душі знаєте, що їжа (або напої) не винна. Дуже часто відмовляються від певних алкогольних напоїв лише тому, що ми мали з ними поганий досвід, і з алкоголем легше мати поганий досвід, ніж з будь-яким іншим видом напоїв чи їжі. Справа не в тому, що ви не любите віскі, це саме в цьому ви пили лох-ніс і досить того, щоб ви відчули його запах, щоб вам захотілося зригувати.

Ось чому, пояснює Склафані, люди з раком часто радять перетворювати певні продукти під час хіміотерапії на "козли відпущення". Щоб уникнути асоціації між побічними ефектами лікування та нормальним харчуванням пацієнта, їх просять дотримуватися іншої дієти, без якої не так проблематично обійтися, принаймні на деякий час.

Дитинство, походження травми

Багато наших переваг та відмов від їжі породжуються в дитинстві. Ще до народження дитини, те, що їсть мати, може вплинути на те, що сподобається її дитині, оскільки дієта впливає на навколоплідну рідину, і цей вплив триває протягом місяців після народження і до кінця лактації. "Якщо мама їсть багато часнику, молоко на смак нагадує часник, і її дитина буде приймати часник більше, ніж дитина матері, яка не їсть часник", - говорить Склафані.

Але коли наші смаки справді осідають, і найтриваліші травми трапляються, саме в дитинстві. Якщо малий ми пов’язуємо негативні спогади до їжі, або тому, що вона була нам нав'язана або нам стало погано, ми можемо тягнути відмову протягом усього життя.

Це правда багато речей, які нам не подобаються, коли ми діти, в кінцевому підсумку подобаються нам, коли ми старші. Це відбувається просто тому, що, усвідомлюючи, що відмова є нераціональним, ми доклали зусиль, щоб у підсумку нам сподобалася певна їжа. “Як діти ми не можемо це контролювати, але коли ми дорослішаємо, ми усвідомлюємо більше і ми маємо можливість задуматися про причину відрази до їжі та дати їй другий шанс », - пояснює Ороз.

Існує ще одна причина наші смаки розширюються, коли ми старіємо. Смак до їжі - це суміш її смаку, текстури та аромату, і хоча наше сприйняття перших двох не змінюється, коли ми зростаємо, вона змінює смак третьої. Люди втрачають нюхову чутливість стаючи старшими, що є основною причиною, чому багато людей, здається, долають дитячі відрази: їжа, яка пахне занадто сильно для дитини, стає неприємною, як дорослі.

Діти також мають переваги до солодких смаків, але відкинь гіркі. І це має біологічний сенс. Як пояснювалося в дослідженні 2015 року лікарем Нуала К. Бобовський, діти люблять солодощі, оскільки вони є продуктами з найбільшою кількістю калорій, і у них вроджена відмова від гірких смаків, щоб захистити себе від потрапляння отрут, пов’язаних із цим смаком.

Як навчитися їсти все

Існує безліч інформації про те, як змусити дітей їсти все, і існує консенсус щодо доцільності ніколи не примушувати немовлят їсти те, що вони відмовляють, оскільки саме це може генерувати травму на все життя.

"Ви повинні брати до уваги тиск і нав'язування їжі", - пояснює Ороз. "Якщо їжа якось не подобається Ви можете використовувати інший ". Ключ у будь-якому випадку - бути терплячим.

Дітям потрібно безперервний вплив до продуктів, які вони найбільше відкидають - які, на жаль, є найздоровішими, - але вони прийматимуть ці продукти, якщо батьки регулярно їх їдять і їм пропонують потроху.

А тепер настає найцікавіша частина: техніка для досягнення того, що, дорослі, ми в кінцевому підсумку любимо їжу, яку відкидаємо точно така ж що застосовувати з найменшими.

Відмову від їжі зазвичай можна подолати м’яким і послідовним впливом. Дорослі також повинні робити те, що діти інстинктивно роблять: покладіть їжу в рот, а потім вийміть, не змушуючи себе ковтати. Це дозволяє людині звикнути до смаку або текстури, не обов'язково пов'язуючи це з негативною фізичною реакцією, оскільки ковтання чогось, що не приносить задоволення, може бути неприємним і лише додає травми.

Як зазначає Ороз, ще одним ключем, який також працює з дітьми, є спробуйте їжу в різних презентаціях, або готувати його по-іншому, або супроводжувати іншими продуктами, які нам подобаються.

В кінці, якщо ви хочете, щоб вам щось сподобалось, вам це сподобається. Немає причин, чому б і ні.