Лев El Español Publicaciones S.A.

поживні речовини

Все добре перемішуємо

Здоровий

Ми говоримо про те, як змінюються поживні речовини під час приготування їжі, щоб з’ясувати, який спосіб приготування їжі є найбільш підходящим для їх збереження

Їжте більше овочів, їжте здорову їжу, уникайте обробленої їжі ... все це фрази, які останніми роками повторюються в нашій голові як мантра. Ми всі ясно розуміємо, що це те, що ми повинні намагатися робити.

Але будьте обережні, приготування їжі - це спосіб переробки їжі, і залежно від способу приготування їжі можливо, що зусилля, які докладають деякі, щоб з’їсти, наприклад, овочі, які їм не подобаються, не подадуть настільки, наскільки вони думають.

І це те, що їжа трансформується, коли ми піддаємо її різним методам приготування.

Більшою чи меншою мірою температура та техніка, що застосовуються на кухні, спричиняють зміни як в овочах, так і в інших продуктах, які можуть стати досить значними як за калорією, так і за вмістом поживних речовин.

Методи приготування їжі

  • Смажена в духовці: Для тіста, овочів, м'яса, птиці та риби. Його готують у духовці, а іноді з олією та/або парою.
  • Гриль: Для овочів, ніжного м’яса, птиці, риби та морепродуктів. На сковорідці з дуже малою олією.
  • Відбілити: Зазвичай для овочів. У каструлі з окропом до 3 хвилин.
  • Відбілювання парою: Для овочів. У пароварці над каструлею з окропом і не більше 3 хвилин.
  • Тушкувати: Для м’яса, птиці та овочів, таких як помідори, кабачки, баклажани або перець. Він виготовляється з олією та невеликою кількістю рідини у закритому горщику.
  • Steam: Готувати м’ясо, овочі, рибу, птицю та рис. Це робиться шляхом розміщення їжі на решітці, яка лежить над горщиком з окропом.
  • Кухар під тиском: Для приготування бобових, деяких твердих овочів, м'яса та рису. Це робиться у воді плюс олія та в каструлі під тиском.
  • Конфігурація: Для м’яса, риби та овочів. Його готують у критому посуді протягом тривалого періоду часу у великій кількості олії.
  • Смаження –маленький мальк-: Для риби, яєць, деяких твердих овочів та м'яса. Використовується олія і робиться на сковороді.
  • Смажені фритюри: Для панірованих овочів, риби та нежирного м’яса. Також для картоплі, крокетів, вареників, оладок та подібного тіста. Для цього потрібно багато масла і фритюрниці.
  • Тушкувати: Для м’яса, овочів та птиці. Використовується олія, рідини, такі як вода, вино або пиво, і готується у критому посуді на повільному або помірному вогні.
  • Фурункул: Застосовується для м’яса, яєць, макаронних виробів, рису та овочів. Це робиться у воді та в каструлі.
  • Мікрохвильова піч: Особливо для приготування овочів, і це робиться в мікрохвильовій печі з дуже невеликою кількістю води або олії.
  • Поча: Використовується для риби та яєць. Це робиться у воді та в каструлі.
  • Соте –смажена смажка-: Застосовується для овочів, м’яса та риби. З невеликою кількістю олії та воку або сковороді.

Зміни в їжі внаслідок приготування їжі

Факт піддавання їжі термічній обробці призведе до ряду змін, які, якщо обрана техніка приготування адекватна, завжди матимуть позитивні зміни, хоча частина поживних речовин може бути втрачена в процесі.

Переваги приготування їжі

  • Це робить їжу краще засвоюваною, тому її поживні речовини краще використовуються.
  • У випадку з деякими продуктами харчування, такими як квасоля, приготування їжі є важливим для усунення токсичних речовин.
  • Покращує санітарні гарантії їжі за умови, що приготування їжі здійснюється за правильного часу та температури.

Як фізично змінюється їжа, коли ви її готуєте

ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS

Готуючи їжу, вони змінюються не тільки з точки зору свого хімічного складу, але й інших параметрів, таких як колір, смак, об’єм або текстура.

Наприклад, смак воно може потьмяніти, коли ми довго готуємо їжу у великій кількості води, або може посилитися, коли їжа готується з деяким жиром.

гучність він може зменшитися через втрату води або жиру під час готування, або може збільшитися у випадку зневоднених продуктів, які регідратаються завдяки зануренню в варильну рідину.

Як змінюються поживні речовини при приготуванні їжі

Загалом поживні речовини в їжі класифікуються на вуглеводи, жири, білки, вітаміни та мінерали, і приготування їжі не впливає на всі їх однаково.

Який спосіб приготування найкраще зберігає поживні речовини

Як ми вже бачили в попередньому розділі, хоча коли лікар рекомендує комусь їсти здоровіше і пропонує їсти все, що готується або смажене на грилі, і ми завжди мали на увазі, що приготування їжі було найздоровішим, насправді це не найкращий метод. Ну, ми вже бачили, що якщо ви також не будете пити воду для приготування овочів, це не метод, який збереже найбільше поживних речовин.

Щоб знати докладно як кулінарія впливає на поживні речовини в їжі, У 2013 році пара вчених з Каїрського університету ретельно вивчила поживні речовини цвітної капусти як у сирому вигляді, так і піддавши її різним варінням, таким як бланшування у воді та приготуванні на пару, приготуванні на пару і приготуванні в каструлі з водою, готуйте в мікрохвильовці і соте.

Результат цього дослідження дозволив довести, що методами, які найкраще зберігають поживні речовини, є відбілювання на пару, варіння на пару, мікрохвильова піч - в яких, на відміну від того, що думають багато людей, поживні речовини не втрачаються під час варіння. необхідність занурювати їжу у водне середовище та тушкувати при високій температурі з невеликою кількістю олії, типовою для азіатської кухні.