Як роблять макарони для великих ланцюгів? Подивись уважніше

Сім'я в бідному регіоні відмовилася чекати робота і відкрила бізнес.

У приміщенні компанії є великий вагон-цистерна, повністю завантажений борошном. Стиснене повітря штовхає його у величезну силу, розташовану на виробничому цеху. З цього починається перший крок, щоб врешті-решт ми змогли сходити до магазину та придбати деякі найпопулярніші у Словаччині макарони з бульйону - нитки з восьми яєць, грубішу локшину, помідор, кубики чи пляшки.

Я перебуваю в компанії Erce у Великому Кртиші. Під наглядом керівника виробництва Ільдіко Оченяшової та керівника відділу з питань якості Олени Канової я одягаю білий комбінезон, пишу в книзі відвідувачів та чесно дезінфікую руки. Тільки тоді я можу зайти туди, де не дозволяють чужих людей.

Скрізь ясно, з динаміків, вбудованих у стелю, звучить олімпійська група. Пізніше я дізнаюся, що працівники відтворюють музику, яка їм подобається. Люди похилого віку віддають перевагу Radio Wave, проти якого іноді виступають молоді люди. Якщо у когось свято, його також грають за бажанням.

Дивно, але я влітку зареєстрував мрію багатьох операторів на лініях виробничих заводів - більша частина виробничих площ забезпечена кондиціонером.

погляньте
Тісто рухається через систему валиків. Після кожного він залишається тоншим, поки не дійде до різця. Фото N - Томаш Бенедікович В кінці різак тіста ріже тонкими нитками. Фото N - Томаш Бенедікович

Борошно, вода, яйця та щіпка куркуми

Цілою лінією для масового виробництва ниток експлуатують лише троє людей. Один дбає про роботу лінії, два беруть готову локшину і зберігають її у коробках, перш ніж йти до сушарки.

Процес виготовлення макаронних виробів простий - борошно з силосу тече по трубах прямо на лінію, не контактуючи ні з ким. Його кількість запрограмована так само, як і для змішування з потрібною кількістю яєчної суміші (вісім яєць на кілограм борошна) та щіпкою природного барвника - куркуми. Люди вважають за краще жовтий колір на макаронах. Штучні речовини не використовуються.

Чому їх макарони повинні містити до восьми яєць, хоча це збільшує витрати? Відповідь полягає в тому, що таким чином вони смачніші, і це вже перевірений бренд. На ринку і так менше яєць та макаронних виробів без яєць.

В результаті виходить тісто, якість якого перевіряється зором та дотиком. Місцеві махрі мають це в очах і пальцях. Вони пояснять мені, що борошно не схоже на борошно - просто неправильна пропорція клейковини чи інших інгредієнтів, і якісні макарони не будуть створюватися, або тісто потрібно обробляти інакше, довше, складніше. Класичні яйця не використовуються для кращого обслуговування. Після того, як їм дозволили, тоді жорсткі стандарти забороняли їм, пізніше вони дозволяли їх знову, але їх мікробіологію доводилося регулярно перевіряти, що було тривалим і вимогливим. Сушена яєчна суміш вже пастеризована, тобто безпечніша.

Це жовтий порошок. Еленке просто потрібно понюхати його, подивитися на його консистенцію, покласти в руку, і вона відразу знає, чи добре з нею. І хоча керівництво колись боялося, чи може суміш повністю замінити яйця, практика переконала його.

Висушені яйця змішують з водою у відносно невеликій ємності, щоб зберегти їх свіжістю на лінії. Система протягує їх через шланги, змішуючи з борошном, поки пухке тісто не підніметься на пояс. Прокатування з нього створює лист тіста шириною 42 сантиметри, товщина стоншується при кожному наступному прокатуванні. Таким чином, загальна довжина дороги на одній лінії сягає 8,5 метрів.

В кінці рядка, де тісто вже має правильну товщину, встановлюється різак, щоб розділити його на потрібні шматочки - на нитки або на більш широку локшину. У випадку з помідором процес подібний, просто замість пластин для тіста створюються невеликі валики, які машина розсипається в остаточну форму.

Сушені яйця, які змішують з водою. Фото N - Томаш Бенедікович Нарізані нитки рухаються в коробках до сушарки. Фото N - Макарони Томаша Бенедіковича через кілька годин у сушарці. Фото N - Томаш Бенедікович

Години сушіння

Ще однією зупинкою для макаронних виробів є сушарка, в якій розміщено сім великих програмованих шафових сушарок. Кожен вміщує більше 500 кілограмів макаронних виробів. Вони залишаються там протягом восьми годин при правильній вологості та температурі від 70 до 80 градусів Цельсія. Точні параметри залежать від виду продукту.

На них також впливає зовнішній клімат. Компанія роками працювала в селі Бушинце, лише за кілька кілометрів від сьогоднішнього офісу у Великому Крітіші. Навіть цієї невеликої різниці було достатньо для того, щоб умови кондиціонування та сушіння повинні були встановлюватися по-різному.

Немає сенсу прискорювати сушку, встановлюючи більш високу температуру, не всі фази процесу будуть працювати належним чином, і це негативно вплине на кінцеву якість. Висушені макарони стікають у кімнату відпочинку, де фактично відпочивають кілька годин.

Нитки та більш товсту локшину пакують виключно вручну. Фото N - Томаш Бенедікович Упаковані макарони їдуть на склад і чекають відвантаження. Фото N - Tomáš Benedikovič Автоматичний прес-підбирач сипучих макаронних виробів. Фото N - Томаш Бенедікович

Ручна упаковка

Поки пухкі макарони, як томат, загортаються автоматично, нитки та ширшу локшину загортають виключно вручну. І хоча це суттєво збільшує витрати, оскільки для цього потрібно багато людей, компанія не планує це змінювати: вони впевнені, що локшина повинна зберігатися естетично в упаковці. Машина не змогла б цього зробити.

І справді: у великій кімнаті, яку очолює майстер Єва Бакайова, на відміну від попередніх просторів, де лунав гуркіт ліній та пізніше сушарок, вона живе людською суєтою. Співробітники стоять за окремими столами, беруть кишеню в одну руку, а спеціальну совку - в іншу, щоб наповнити її, склеїти і покласти в коробку.

Це не проста начинка, в результаті виходять ідеально розташовані ряди локшини в кожній упаковці. Всі вони повинні мати правильну вагу.

Крім того, вони повинні видалити ламані шматки. Войтех Чатлош займається цією, здавалося б, одноманітною роботою вже 15 років. Він сміється, що йому все ще подобається. Пізніше ми чуємо подібні похвали від 28-річного Володимира Месіяра, який керує майстернею з дрібного ремонту.

Недарма співробітники зляться, коли бачать продавців у магазинах, що недбало викидають свою продукцію на полиці. Лопшину розламаю.

Велика увага приділяється гігієні. Якщо хтось трохи підозрює, що він недостатньо миє руки, він увімкне їх. Безпека - це впевненість.

Мене шокує, що працівники пакувальників не мають фіксованих перерв. Вони можуть робити їх, коли їм потрібен відпочинок, смак кави, чаю, їжі чи сигарет. Це дозволено лише на вулиці.

Не потрібно регулювати паузи «зверху» - кожному платять відповідно до того, скільки пакетів вони заповнюють. Встановлено лише мінімальний стандарт, розрізняють важко інвалідів та здорових. Решта залежить від людей: чим більше вони збирають речі, тим більше заробляють.

В середньому щомісяця за дві зміни виробляється 130 тонн макаронних виробів. Це не багато, є також виробники, які виробляють таку кількість із значно меншою кількістю працівників за одну зміну. Однак вони пресуються та пакуються машиною, а не прокатуються та пакуються вручну.

Керівник виробництва Ільдіко Оченяшова (праворуч) та менеджер з якості Олена Канова можуть бачити виробництво безпосередньо у своєму офісі. Фото N - Томаш Бенедікович

Вони не плакали, а макалі

Великий Кртіш - район, який уряд ввійшов до числа сімдесяти дев'яти з дванадцяти найменш розвинених у Словаччині. Це було не завжди, у 1990 р. Рівень безробіття в місті становив лише 2,57 відсотка.

Однак після зміни режиму місцеві шахти та великі компанії, такі як Liaz, в яких працювали тисячі людей, почали падати, а кооперативи в навколишніх селах були обійдені, поки в 2012 році безробіття не зросло майже до 26 відсотків. Навіть у часи найвищого економічного зростання в Словаччині воно не опускалося нижче 17 відсотків.

Великі інвестори не змагаються за регіон, це також пов’язано з поганою дорожньою інфраструктурою. Однак словацька сімейна компанія Erce, одна з найважливіших виробників макаронних виробів у країні, працює тут вже 24 роки.

Організувати звіт непросто, це не вимагає великої кількості реклами в цій компанії. Візьмемо аргумент, що якщо бідному регіону щось потрібно, це звітувати про позитивні історії місцевих жителів, які не прийняли свою долю у важкі 1990-ті, не поклали ноги вдома, чекаючи допомоги по безробіттю, і не присягнули як нічого не можна було зробити. Бо їх тут багато і донині.

Нарешті, нас вітають 60-річна власниця Еріка Оравцова та її 35-річний син Павло. Вони виглядають надзвичайно скромно, вони точно не нагадують вершки, які швидко збагатилися, і це відбилося на її его. Другий син, 31-річний Пітер, також керує компанією разом з ними.

Еріка є автором ідеї, що на упаковці їх продуктів повинен бути типовий червоний або синій малюнок скатертин, який люди знають від своїх старих матерів. Вони вижили без змін дотепер.

Еріка Оравцова працювала рядовим економістом у кооперативі в Бушинці. Коли вона зрозуміла, що вона спускається по воді, тоді її чоловік, технік інспекції, зрозуміли, що їм довелося стати на ноги.

"Це стосується ментальності. Якщо ти будеш чекати, поки інші врятують тебе, ти не рухатимешся. Ми з колишнім чоловіком ніколи не думали так. Це була важка робота, але вона дала свої результати. Ми не їхали у відпустку, не купували розкішні машини, а повільно створили компанію, яка сьогодні є брендом ".

У 2001 році Еріка отримала нагороду «Видатний підприємець року» від Національного агентства з розвитку малих та середніх підприємств у співпраці з громадською асоціацією «Жінки-професіонали».

Засновник та власник компанії Еріка Оравцова (праворуч) зі своєю сестрою, керівником виробництва Ільдіко Оченяшовою. Фото N - Томаш Бенедікович

Чому макарони?

Почали з невеликого продуктового магазину в селі. Потім їх надихнув старший джентльмен, який поставив їм якісну домашню пасту. І інтерес сім’ї до локшини також допоміг. «У мене вдома було троє хлопців, для яких я ледве встиг приготувати локшину для супу. Ложка повинна була стояти в тарілці ", - сміється Еріка, згадуючи про те, як виникла вся ідея.

Подружжя взяло позику, додало грошей, придбало старішу будівлю в Бушинці, відбудувало її, придбало перші машини та розпочало виробництво з вісьмома людьми. "Пройшло близько десяти років, щоб компанія почала дихати вільніше. Ми вже потрапили у великі ланцюги ", - пояснює Еріка.

Він нагадує їм, як сильно їм тоді допомагали батьки. «Діти були маленькими, і бути хорошою матір’ю, дружиною та підприємцем - це справді складно.» Крім того, пошук правильного рецепту макаронних виробів проходив безпосередньо в їхньому будинку.

Його син Павло користується цим і сьогодні. "Там було повно макаронних виробів, вони були скрізь - у вітальні, на кухні, в коридорі, випробовували товщину, сушили, все, що можна".

У компанії, як і його брат, він працював на робочій посаді. "Ми не мали гарантованих керівних посад. Нам довелося пройти всі позиції, щоб детально ознайомитись із виробництвом та вивчити все суттєве ".

Компанія справді сімейна, в ній також працюють сестра та швагер Еріка. Не так давно через тривалі суперечки з керівництвом села Бушинце вона переїхала до Великого Крітіша, де побудувала новий сучасний комплекс. У ньому працює 70 людей, 18 з них важко інваліди. "У нас вже було 105 співробітників, але з появою більш сучасних технологій вони зменшились", - пояснює Павло.

Співвласник компанії Павло Оравець з якістю Олена Канова. Фото N - Томаш Бенедікович

Задоволені працівники

Вони також змогли перейти до нового завдяки тому, що п’ять-шість років тому компанія мала найкращий період з точки зору бізнесу. Все-таки їй потрібен був великий кредит. Єврофонди, в свою чергу, отримали нові технології.

Місце розташування вони обрали таким чином, щоб працівники, близько половини яких все ще походить з Бушинця, були поруч із автовокзалом. "На щастя, я випадково виявив цю область в Інтернеті, яка якраз була на аукціоні", - каже Павло.

Компанія навіть дозволила селянам, які їздили на роботу, їхати на одну зміну і таким чином мати можливість ефективно організовувати прибирання та ввезення автомобілів.

У них не було проблем з вербуванням, рідко вони відчували, що люди лають ситуацію в країні, але вони не хотіли працювати. "Переїзд до міста збільшив вибір, хоча спочатку люди повинні були пізнати нас і повірити в наші умови та заробіток. Хто хоче заробити гідні гроші за місцевих умов, хоча це проста робота без права на вищу освіту ", - додає Еріка.

"Деякі співробітники були з нами з самого початку, тобто 24 роки, багато - 10 або 15 років. І навіть ті, хто пішов, не зробили цього зі злістю, ми чемно попрощалися. Багато хто вже має право на пенсію, але вони хочуть залишитися працювати. Ми базуємось на тому, щоб вони почувались тут добре, ми організовуємо для них поїздки, купуємо абонементи на спортивні майданчики тощо ".

В основному компанія не наймає тимчасових працівників. "Тренується досить довгий час, щоб навчити людину бути справді хорошою. З тимчасовою бригадою він піде раніше, ніж ми зможемо ".

Приміщення компанії Erce у Великому Кртиші. Фото N - Томаш Бенедікович

Гордість за допомогу господарям

Сім продуктів продаються у всіх великих мережах, крім Lidla, де не досягнуто жодної цінової згоди. Раніше вони постачали в мережу в Чехії, але згодом він безсоромно копіював їх продукцію, включаючи вагу, колір і форму упаковки.

"Відсутня лише назва нашої компанії." Це був не єдиний досвід копіювання. "На жаль, це відбувається, і важко захиститися від цього. Вони відразу намагаються наслідувати, хто має успіх ".

За словами Павла, не можна занадто багато домовлятися з ланцюгами. "Ми або приймаємо умови, або не приймаємо, але вони знають, що ми справді гарні. Перевага також полягає в тому, що зараз популярно купувати словацьку продукцію, і не так багато компаній, в яких ще немає іноземного інвестора ", - пояснює Павло.

Їх також хотів придбати іноземний власник. "Тоді ми це просто помітили. Ми пишаємося тим, що допомагаємо нашому регіону, пізнаємо місцевих жителів, і навіть будуючи комплекс, ми віддавали перевагу місцевим підрядникам. Ми не телефонували іншим, поки не знайшли нікого вдома. Ми почуваємось добре з цим ".

З самого початку компанія виробляла виключно упаковки макаронних виробів на 200 і 250 грамів. Чому не більший? "Причиною є їх компактність у побуті, але в той же час це вже наш бренд. А в нашій сім’ї завжди було рівно достатньо для обіду, - посміхається Еріка.

Типова упаковка не змінилася з моменту заснування компанії, вона все ще має візерунок старих скатертин. Фото N - Томаш Бенедікович

Тут ніхто не краде

Ми приїжджаємо в зони для працівників поза виробництвом, тобто до тих, хто обслуговує їх у перервах. Вони виглядають солідно.

Є кавоварка, власник якої отримав від компанії умову, що ціна напою повинна бути низькою. Кава коштує від 30 до 35 центів. "Ми намагаємось познайомитися з людьми", - каже Еріка.

Неподалік звідси є невелика кімната відпочинку з ліжком на випадок, якщо хтось захворіє - зрештою в компанії працюють і люди з обмеженими можливостями. Вона ще нікому не потрібна.

Роздягальні виглядають не гірше. Усі шафи мають похилий дах, щоб на них нічого не можна було вивантажити, тому на них не було безладу. У жінок є велике дзеркало, на яке можна пристосуватись по дорозі додому.

Коли ми згадуємо історії деяких компаній регіону, працівники яких далеко не мають таких умов, Оравковці реагують, що хочуть, щоб люди почувались нормально.

"Ми піклуємось про це навмисно, бо це також приносить нам користь. Окрім того, Великий Крітіш - це невелике містечко, у ньому не так багато виробничих потужностей, тому вони в полі зору, а це означає часті перевірки з боку влади ".

Незважаючи на свої розміри, компанія не має швейцара. "Для чого? Усі працівники мають власні ключі від воріт та будівлі. У нас ніхто не краде ", - завершують дискусію мої екскурсоводи.