Гарне запитання ... напевно, ви задавали собі випадки. Здається неймовірним, як може бути така різниця між 100 грамами вареної або сирої картоплі (вона навіть не досягає 100 ккал.) І тими самими 100 грамами картоплі фрі (чи це типовий ресторан для гамбургерів, чи "картопляні чіпси" або закуски в мішках, які перевищують 500 за однакову вагу). Сьогодні ми спробуємо хоча б частково з’ясувати цей факт.
Картопля має високий вміст крохмалю - сполуки, яка за своєю природою має властивість поглинати значну кількість рідин, свого роду природної «губки», яка в нормальному стані живиться водою. Ми підходимо до процесу смаження, де відбувається бурхлива зміна: Температура, при якій смажиться картопля, вища за 100 °, але нижча за температуру приготування олії (майже вдвічі), тому ви вже можете припустити, що відбувається: Крохмаль картоплі втрачає воду, тому він продовжує поглинати олію в гарячому стані. Майте на увазі, що вода має 0 калорій порівняно з олією, яка в чистому стані має майже 9 ккал. на грам (мова йде майже про чистий жир). Крім того, олія, яка при смаженні перетворює свої ненасичені жири в насичені, що є більш шкідливим для організму, ніж сира олія. Тому ми не віримо, що вам слід відмовитись від смаку хорошої смаженої картоплі, але від Vitónica ми прагнемо зменшити їх споживання.