Якщо ми вам скажемо квашена капуста Ви впевнені, думаєте про Німеччину, правда? Хоча насправді Капуста квашена або кисла капуста Це не лише спадщина німецької гастрономії, це, безперечно, одне з найбільш типових страв цієї кухні. Але це також стає модним серед нас не лише за смаком, а й за користь ферментованих продуктів для здоров’я.
Що це за ферментована їжа? квашена капуста це не що інше, як білокачанна або капуста лактоферментований, процес, який дозволяє зберегти його і надати йому той характерний кислуватий смак. Ми збираємось пояснити вам поетапно як зробити домашню квашену капусту, але ми також поговоримо з вами про процес бродіння, щоб ви залишалися спокійними; Ми дамо вам трюки, щоб ви кисла капуста не мають чого заздрити тому, кого ви їли на Октоберфесті; а також ми розповімо вам про користь ферментованих продуктів, зокрема квашена капуста.
ПОКАЗНИК ЗМІСТУ
Що таке німецька квашена капуста
Назва походить від французької квашеної капусти, яка в свою чергу походить від німецької квашеної капусти, що означає «кисла капуста». Це їжа, що походить із центральноєвропейських гастрономій, таких як Німеччина, Франція, Швейцарія, Польща та Росія.
Це зроблено молочнокисле бродіння свіжого листя капусти або капусти, яка дрібно подрібнюється і ферментується за допомогою морської солі, яка утворює природний розсіл з овочевими соками. Можна додати спеції, які збагачують кінцевий смак. Таким чином, овочі можна зберегти протягом тривалого часу: насправді бродіння - це спосіб збереження овочів, відомий людям ще з доісторичних часів.
квашена капуста він має кислий смак, оскільки молочна кислота утворюється в процесі бродіння. Капуста квашена його зазвичай їдять як супровід до м’яса, зокрема ковбас та смаженої свинини; його також додають у салати, супи, бутерброди та рагу.
Молочнокисле бродіння
Ми багато говорили про бродіння, і ви, мабуть, цікавитесь, що таке молочнокисле бродіння? Це процес, при якому ацидофільні бактерії, які в природі присутні в капусті (та багатьох інших продуктах харчування), метаболізують цукру та виробляють молочну кислоту. Пояснимо це чіткіше:
- Ацидофільні бактерії, такі як знаменита лактобацила в йогурті, природно присутні в багатьох продуктах харчування, таких як фрукти, овочі та молоко.
- Ці бактерії виробляють енергію, живлять (метаболізують) природні цукри в їжі, а основним залишком цього метаболізму є молочна кислота.
- Коли ми позбавляємо капусту повітря (поклавши в банку, ми побачимо), ці бактерії починають метаболізувати цукор, ферментуючи овочі.
- Молочна кислота діє як консервант, оскільки пригнічує утворення інших видів шкідливих бактерій.
Рецепт квашеної капусти
Тепер, коли ми зрозуміли, як відбувається природний процес, який дозволяє насолоджуватися смачним домашня квашена капуста, подивимось, як це готується:
Інгредієнти домашньої квашеної капусти
- 1 білокачанна капуста
- Сіль крупна (2% від ваги капусти)
- спеції за смаком (горошок перцю, ялівець, кріп, лавровий лист тощо)
Посуд
- 1 велика скляна банка (не менше 1 літра) з широким горлом або квашена капуста
- 1 дерев'яний киянка або ложка
- вага, який потрапляє через горло банки: менша банка, яку ми можемо наповнити водою, добре вимита галька тощо.
- чиста тканина
Як зробити квашену капусту
5 прийомів, щоб зробити ідеальну квашену капусту
- ФЕРМЕНТАЦІЯ: Ми знатимемо, що наша капуста бродить, тому що ми побачимо, як через рідину піднімаються бульбашки СО2. Бродіння - це безпечний процес збереження, оскільки наявність корисних живих організмів (як у йогурті чи заквасці) перешкоджає росту шкідливих бактерій. Важливо, щоб всі овочі завжди були занурені в рідину, інакше на тій частині, яка піддається впливу повітря, може утворитися цвіль, яка зіпсує все інше.
- КОЛ традиційна річ - використовувати білокачанну капусту, хоча ніщо не заважає спробувати і інші варіанти, такі як червонокачанна.
- ЯК ЗНАТИ, КОЛИ КУКРУТ ГОТОВИЙ ЇСТИ: це здебільшого справа смаку. Якщо ви любите більше кислоти, вам доведеться почекати довше. Через 2 тижні ви можете спробувати, використовуючи чисту виделку, щоб перевірити, чи вона вже готова.
- Зупинити ферментацію: Коли квашена капуста знаходиться в потрібній точці, її потрібно поставити в холодильник, щоб бродіння значно сповільнилося, і залишилося в цій точці. Інакше він буде продовжувати бродити. Як тільки ви покладете його в холодильник, воно вистачає місяців.
- ЧИ МОЙ ШУКРУТ ПОГРОЗ: Якщо він погано пахне (не так, як зазвичай пахне капуста), або змінив колір, краще викиньте його.
Властивості квашеної капусти
квашена капуста - пробіотична їжа, Іншими словами, він містить живі мікроорганізми, які допомагають поліпшити функціонування нашого кишкова флора. А що таке кишкова флора? Ну, колонія бактерій, які живуть у нашому кишечнику в симбіотичних стосунках. Ці бактерії допомагають нам засвоювати та засвоювати поживні речовини з їжі та зміцнюють нашу імунну систему. Слід зазначити, що ця властивість зберігається, якщо вживати його в сирому вигляді: квашена капуста, що продається у торгових цілях, зазвичай готується, тому вона більше не є пробіотиком.
Капуста є багатий вітаміном С, що залишається неушкодженим у процесі бродіння. Він також багатий провітаміном А, фолатами, калієм і магнієм. Якщо ви хочете дізнатися більше про властивості капусти, ви можете ознайомитися з нашою статтею> COL, ВІДКРИЙТЕ ВЛАСТИВОСТІ.
І тепер, коли ви знаєте всі його секрети, чи наважитесь ви це зробити? домашня квашена капуста?
5 думок на тему "Як зробити домашню квашену капусту"
Привіт, я готую свою першу квашену капусту, процес триває три тижні (капуста, насіння кмину та гімалайська рожева сіль), завжди занурений у розсіл шаром цілого капустяного листя під скляною противагою, я сумніваюся, чи це нормально на цілому листі капусти утворюється хмара дрібних коричневих частинок, які піднімаються і змішуються з розсолом, коли ємність злегка переміщується.
Прекрасний спосіб пояснити процес, що відбувається під час бродіння, і дуже хороший рецепт, що пояснюється поетапно
Будь ласка, в холодильнику необхідно покриватися рідиною?
Колумбійська капуста дуже низької якості. Дуже важко приготувати квашену капусту з цією капустою