Ми можемо зробити овочевий бульйон з кубиками або препаратами, або навчитися робити його вдома, оскільки бульйон - це простий ресурс, і він повинен бути завжди готовим. Ми почнемо з його походження та термінології, здорового ефекту, різних методів, основних інгредієнтів та прийомів, щоб досягти неперевершеного настою овочів, свіжої трави та спецій.

хитрощі

Дурний суп, не такий безглуздий, як здається

Вираз "суп боба" там згадувалося про їжу, яку давали бідним, змочену у воді, і яку також розподіляли серед "сопістів" (студентів 13 століття), які отримували їжу в обмін на розваги. В даний час це стосується життя з історії. Більш ніж безглуздо, суп - один із чудових вчителів, мудрий, і це часто залишається непоміченим: те саме Це частина найскромнішої, найдавнішої та найпопулярнішої гастрономічної культури, оскільки вона стає необхідною на кухні будь-якої фірмової кухні.

З самого початку історії кухні вона переважає, надаючи свої скромні послуги у повільному ритмі "чуп чуп", утворюючи як частину багатьох сільських страв популярної гастрономії, так і вишукані приготування високої кухні. Це навіть частина найбільш здорових модних тенденцій під терміном "супінг”, Де суп рятують як нову тенденцію детокс а також з повільна їжа. Суп не робить відмінностей, а також готується вдома простим способом і з невеликими ускладненнями, це один з найкращих способів приготувати здорову та просту їжу, яка нагадує нам, що годування може бути втішним актом смирення, доступним для всіх.

Суп чи бульйон?

За даними Королівської академії мови, термін суп, німецького походження та латинізований як "суппа", означає споживати щось рідке. Спочатку термін суп здається належним чином позначив відповідний шматок хліба, змочений будь-якою рідиною, але згодом воно також позначило ту саму страву, що складається із скибочок хліба або інших крохмалів, зварених на бульйоні. Іншими словами, термін суп, починаючи з середньовіччя, стосується або шматочків хліба, які в ньому замочені, або бульйону або рідини, що його складають.

Однак слово бульйон, Від латинського "caldus", що означає "гарячий", це рідина, що утворюється в результаті приготування деяких продуктів. Він складається з води, яка готує з інгредієнтами всередині, розчиняючи та концентруючи аромати, аромати та поживні речовини приготованого. Y коли ми додаємо текстуру, консистенцію та приправи, це стає супом.

Суп: лікувальна страва

Супи зігрівають, живлять і заспокоюють; мало кому не подобається чаша бульйону або супу. Якщо вони також виготовлені з якісних, свіжих та відновлювальних інгредієнтів, таких як овочі, гриби, зелень, спеції, водорості, кореневища, ягоди, ферментовані тощо., суп легко може стати лікувальним бульйоном . Ми можемо використовувати їх у будь-який сезон і на наш смак: товщі, легше, холодніше, гарячіше, з довшим або коротшим часом приготування ... але якщо ми усвідомлюємо той факт, що інгредієнти, які ми використовуємо, є натуральними, свіжими, сезонними, регулярно нарізані, використовуючи безпечні та відповідні матеріали для оптимального приготування та без токсичних речовин, суп щедро дасть нам унікальну поживну речовину.

У традиційній китайській медицині гарячий суп розглядається як дуже ефективний спосіб підготувати наш шлунок до залишку їжі та розігріти двигуни процесу травлення . Так само хороший суп з овочів, коренеплодів, грибів, водоростей та лікарських трав вважається великою скарбницею для здоров'я живлять найнеобхіднішу енергію, енергію нирок і зарядити акумулятори.

Супи або бульйони можуть допомогти нам відновитися після великих зусиль, процесів загоєння або періодів стресу. І може супроводжують ріст або відновлення на життєво важливих етапах, які вимагають більше енергії, оскільки, крім того, що вони нам забезпечують, вони ще і травляться. Приготовані належним чином та зі знаннями, вони є ідеальним засобом для засвоєння лікувальних властивостей деяких продуктів харчування через їжу.

Цибулевий суп - це один з класичних і найскладніших рецептів, завдяки простоті та насиченому смаку

Як зробити овочевий відвар: основні рекомендації

Незалежно від того, є він більш-менш складним, більш традиційним чи більш екзотичним, при приготуванні бульйону дуже корисно враховувати деякі основні рекомендації під час підготовки основи або основи, оскільки це є ключовим фактором для хорошого результату.

Чи важливий стиль нарізання овочів?

Стиль крою є вирішальним в результаті, який ми збираємось отримати в будь-якому кулінарному препараті. Так чи інакше нарізання їжі впливатиме на кінцевий смак страви, більшу чи меншу втрату поживних речовин з їжі, час варіння, необхідний для приготування інгредієнтів, та енергетичну якість результату.

  • Зрізайте регулярно і навіть інгредієнти дозволяють більш рівномірно готувати і забезпечує гармонію, порядок та більш поєднаний аромат.
  • Якщо ми будемо готуватися швидкий бульйон, тобто менше 30 хвилин варіння, нас цікавлять менші надрізи для досягнення більшого вилучення смаку інгредієнтів за менший час.
  • Якщо ми будемо готувати довгий варильний бульйон, ми будемо використовувати більші надрізи або навіть цілі овочі. Цей стиль крою забезпечить нам більший смак у довгостроковій перспективі та забезпечить більше тепла.
  • Якщо ми підемо до починайте суп з соусу Ми рекомендуємо різати овочі дрібно і рівномірно, щоб при тушкуванні вони виділяли весь свій сік, готувались рівномірно і надавали найкращий смак.
  • Якщо ми збираємось детальніше розказати бульйон без початкового соусу, ми рекомендуємо середній або великий стиль крою.

Почніть холодним або гарячим

  • При приготуванні відвару традиційним способом підготовка починається з води кімнатної температури інгредієнти вводяться з самого початку, з дрібкою солі. DТаким чином ми досягнемо того, щоб вони потроху витягували свої соки, а їх аромати та поживні речовини розчинялися у воді для готування.
  • Якщо ми введемо інгредієнти, як тільки вода закипить, ми досягнемо більшого збереження смаку та текстури в овочах. Залежно від рецепту, який ми робимо, ми можемо бути зацікавлені у збереженні інгредієнтів al dente, але загалом те, що нас цікавить у бульйоні, - це витягнути максимум соку та смаку.

Інтенсивність, час приготування та відпочинку

  • Коли вода починає закипати разом з інгредієнтами, Ми знизимо нагрів і продовжимо кип’ятити.
  • Для основних бульйонів (які ми також будемо використовувати як основу для інших препаратів) ми рекомендуємо час варіння від 45 хвилин до 1 години та 30 хвилин.
  • Для приготування швидких супів місо рекомендуємо готувати 15-30 хвилин. Хоча класичний суп місо готується з бульйону під назвою "даші" на основі водоростей, пластівців паламуди та/або зневоднених грибів.
  • Після того, як відвар зроблений перед використанням або зберіганням рекомендується відпочивати мінімум 30 хвилин. Якщо ми хочемо, щоб воно було чіткішим і прозорішим, ми можемо пропустити його через китайське сито з марлею, фільтром або тонкою тканиною, перш ніж зберігати.
Перетворіть свій суп-пробіотик, включивши непастеризоване місо або шою

Запас та кришка

Для приготування відвару краще використовувати ємність, яка є вищою, ніж широка, де відвар може легко закипіти. Тобто мати хороший горщик, який має більше місця над собою, і це є товстий, безпечний матеріал і хороший провідник тепла. Зручно, що у нього є кришка, ми накриємо її відповідно до результату, який ми хочемо отримати: якщо ми хочемо зменшити його, ми залишимо його непокритим, а якщо хочемо запобігти надмірному випаровуванню та більше концентрувати ароматизатори поставить на неї кришку. Пам’ятайте, що існує безліч ароматичних сполук, які легко випаровуються, якщо бульйон розкривається протягом усього варіння.

Інший варіант - готувати супи з повільними плитами Crock Pot, де ми можемо продовжувати час приготування, підтримуючи низьку і постійну температуру. Вони будуть дуже корисні при приготуванні м’ясних та/або кісткових бульйонів, де тривале варіння сприяє оптимальному результату.

Почніть з софріто чи ні

  • Можна смажити або підсмажувати деякі інгредієнти, наприклад, цибуля, цибуля-порей, імбир, часник або всі овочі та ароматичні інгредієнти, у невеликій кількості олії не більше 5-10 хвилин, перед тим, як готувати у воді. Таким чином ми отримаємо бульйон з більшим кольором, смачнішим та покращимо смак інгредієнтів . У будь-якому випадку бажано тушкувати на повільному вогні і не підрум’янювати інгредієнти, щоб уникнути гіркого присмаку в бульйоні. Після того, як ми трохи прожарили інгредієнти, ми заливаємо воду і доводимо до кипіння. Потім ми опускаємо вогонь і тушкуємо необхідний час.
  • Якщо ми хочемо більш легкий, м’який, очищаючий і нейтральний бульйон, ми приготуємо його без початкової зажарки. Ми розкладемо інгредієнти разом з водою і доведемо препарат до кипіння. Ми знизимо нагрів і дамо йому кипіти протягом необхідного часу.
Супи та бульйони: здоров’я, задоволення та простота на тарілці

Як зробити овочевий відвар: необхідні інгредієнти

  • Основні інгредієнти: рослинна основа + вода
  • Необов’язкові інгредієнти: ароматична основа + олія + приправи + заправки

Овочева основа

Ми виберемо один або кілька інгредієнтів з кожної з наступних груп. Ми не рекомендуємо використовувати овочі, які є занадто сухими або пересмаженими, вони більше не надаватимуть бульйону гарного смаку, а їх харчовий вміст буде нижчим.

Ароматична основа

Ці інгредієнти необов’язкові, але настійно рекомендуються для збагачення нашого бульйону. Використовуйте принаймні стриману жменю однієї або двох свіжих трав або декількох сушених трав, таких як чебрець, лавровий лист, орегано або базилік і хоча б трохи перцю в основі відвару, вони забезпечать нас дуже широким і багатим асортиментом фітохімікатів та більш глибоким смаком.

  • Свіжа або сушена зелень, найбільш традиційні супутники бульйону: лавровий лист, петрушка (зі стеблом і все), чебрець і розмарин (у невеликій кількості).
  • Для особливого дотику: кріп, коріандр (рекомендуємо додавати його з обережністю і після відключення тепла), різні сорти базиліка, м’яти, лимонної вербени, лимонної трави, орегано, майорану та шавлії (у невеликих дозах).
  • Спеції:бадьян, шафран, кориця, кардамон, перець чилі (краще видалити насіння), коріандр, кмин, куркума, мускатний горіх, перець і паприка.

Використання олії

Пасерування інгредієнтів перед їх приготуванням на воді додасть супу більший смак і вершковість. Ми можемо використовувати від половини до столової ложки оливкової, соняшникової, кунжутної або кокосової олії (всі вони з першого холодного тиску) на кожні 2 літри води. Пам’ятайте, що інгредієнти надмірно підрум’янювати, тобто справа лише в тому, щоб їх тушкувати на повільному вогні. Іноді ми також можемо використовувати трохи олії в кінці приготування або під час подачі страви, додаючи кілька крапель сирої олії до свіжого смаку оригінального насіння.

Основні приправи

Ми можемо приготувати бульйон з сіллю або без неї. Якщо ми хочемо підготувати нейтральний фон, який буде служити нам для приготування інших страв пізніше, бажано не додавати сіль або дуже мало, мати нейтральну основу.

Якщо ми пасеруємо овочі з невеликою кількістю солі, звичайно, нерафінованою сіллю, ми допомагаємо їм витягувати соки, покращуючи їх смак. Навпаки, якщо ми додаємо сіль у воду для приготування їжі, ми допомагаємо овочам більше зберігати свій смак та корисні речовини. і ми запобігаємо їх попаданню у воду для готування. Тому ми можемо додавати сіль в середині або на останньому етапі варіння, щоб уникнути цього.

Замість солі ми можемо використовувати шою, місо, оцебоши оцет, соління щоб збалансовано забезпечити солоний дотик. Ми також додамо їх до кінця приготування або після його закінчення.

Якщо нам нецікаво їсти солону їжу Ми можемо зробити бульйон таким же способом, але без солі, отримуючи більш м’який смак, який ми можемо компенсувати вживанням сушених трав, водоростей або приправ, щоб уникнути вживання солі.

Інші приправи

  • Місо забезпечить глибокий смак, тіло і незліченні відновлювальні якості цієї традиційно ферментованої пасти в дерев'яних бочках.
  • Рисовий оцет, мірін, шою, тамарі, слива умебоші, оцет умебоші, квашена капуста, саке: всі ці ферментовані приправи додадуть оцтового відтінку, іноді солодкості, аромату, свіжості, кислотності, контрасту, завжди в малих дозах. Як правило, ми додаємо їх після закінчення варіння.
  • Сік лимона або лайма: додавання нотки цитрусових в кінці приготування покращує смак і освітлює його. Іноді це може також приправити непривабливий бульйон.

Пов'язки

Бульйон або суп можна приправити різними способами, але ми хочемо виділити використання:

  • Купа паростки, паростки або мікрозелені.
  • Зелене листя або свіжа зелень свіжо нарізані.
  • квіти для додання страві свіжості та кольору.
  • Свіжотерта цитрусова шкірка: ідеально підходить для ароматизації весняних бульйонів.
  • Деякі суперпродукти вони додадуть екзотичному штриху нашому супу і дозволять нам відкритися новій галузі дослідження смаків та фактур, посиливши поживні якості нашого супу в геометричній прогресії. Ми рекомендуємо пробувати їх у невеликих кількостях і, як правило, після варіння, оскільки це продукти з високою концентрацією смаку і, як правило, легко змінюються теплом: морінга, насіння льону, лляне масло, насіння конопель, ягоди годжі, пшенична трава, активована гречка, підсмажені водорості норі норі, гранатові зерна, харчові дріжджі тощо.
Щоб зробити рис таким, як це різотто, необхідний хороший овочевий бульйон

Для чого ми можемо використовувати відвар ?

Завжди мати запас або легко робити це - дуже ефективний ресурс для швидкого приготування, приготування чи імпровізації такої корисної страви, як суп чи вершки. Хоча перш за все бульйон ми можемо використовувати його таким, яким він є, як сніданок, першу страву, вечерю чи очищувальну закуску, ми також можемо скористатися ним, щоб готувати в ньому всі види овочів, макаронних виробів, круп і створювати незліченну збагачену та ароматну рагу. та рецепти. Бульйони поєднують смаки та служать поєднанням різних інгредієнтів страви та забезпечують смачну кухню, що забезпечує задоволення та добробут. Ми рекомендуємо використовувати їх для:

  • Створити нескінченність супи та креми як гарячі, так і холодні, виготовлений традиційним способом або за допомогою американського змішувача Vitamix.
  • Приготувати цільнозернові страви або макарони: паелья, різотто, рисовий суп, смажена кіноа, трохи локшини в запіканці.
  • Використовувати як основа для приготування рагу та запіканокбобових, овочів тощо.
  • приготування овочів на пару, варені або тушковані.
  • Розробка соусів та паштетів.
  • Тушкуйте рибу або м’ясо на повільному вогні.