Опубліковано: 18 вересня 2015 р. Змінено: 24 січня 2019 р. Мелі Мартінес

Свіжий сир в домашніх умовах

Життя за межами Мексики обов’язково змушує нас готувати певні продукти, які є важкодоступними, одним із них є свіжий сир. Я готував його вдома роками; Це щось із легкого приготування та з невеликою кількістю інгредієнтів, що може зробити будь-який член будинку.

умовах

Деякі люди називають цей вид сиру «сиром ранчеро», оскільки це один із сирів, який продається на ринках, де його продають люди, які приїжджають зі своїх ранчо, щоб запропонувати їх на продаж. Ви знайдете в супермаркетах ті, що виробляються промисловим способом; але смак не порівняється із смаком, приготованим на фермах ремісничим способом. Цей вид сиру дещо відрізняється за формою та смаком залежно від регіонів Мексики, в яких його готують.

Іспанці ввели в мексиканську культуру корів, овець та кіз, і незабаром вони почали робити сир; але приїзд німецьких, французьких та швейцарських іммігрантів дав Мексиці процес витриманих сирів. Деякі з витриманих сирів у Мексиці є Манчего; Сир чихуахуа або меноніт дуже схожий на сир Мюнстер із США.
Всі ці сири мають смак і схожість, дуже схожі на деякі сири, виготовлені в Європі, від яких ми успадкували більше 300 років тому. Звичайно, у нас є в Мексиці знаменитий сир Оахака, який дуже схожий на свіжий сир Моцарела.

Але одним із улюблених у нашій сім’ї є вершковий сир, який виробляється в Табаско та Чіапас, цей сир має прямокутну форму, майже як форма цегли, і вони продають його покритим воском, щоб зберегти. Цей сир має кремоподібну консистенцію і ідеально розсипається і кладеться зверху на смажену квасолю або енчиладасу.
За мексиканськими сирами є занадто багато історії, яку можна розповісти в одній статті, сподіваюся, вам сподобається трохи про це знати.

Як зробити свіжий сир в домашніх умовах

Я використовував цільне коров’яче молоко, яке вони продають у супермаркетах, і воно добре працює з цим рецептом.
Таблетки сичугу можна придбати у ветеринарів у Мексиці або в латиноамериканських магазинах США. Ви також можете придбати рідкий сичуг через Інтернет; просто дотримуйтесь інструкцій на флаконі під час його використання.
Якщо ви не можете знайти сичуг, використовуйте дві столові ложки білого оцту, щоб замінити його. Тож немає виправдання зробити власний сир вдома.

1. Нагрівайте молоко, поки воно не досягне температури 110 градусів за Фаренгейтом або 43 градуси С, якщо у вас немає термометра для перевірки температури молока, ви можете зробити невеликий тест, капнувши кілька крапель молока в долоню вашої руки; молоко готове, коли ваша рука ледь терпить гаряче молоко, але не спалюючи вас. Будьте обережні з цим.


2. Поки молоко нагрівається, розчиніть сичужну таблетку у двох ложках води.

3. Як тільки молоко буде готове до потрібної температури, додайте суміш сичужної таблетки з водою; Дуже добре перемішайте з молоком близько 5 секунд і дайте молоку відпочити протягом години або менше, залежно від типу сичугу, який ви використовуєте. Молоко почне згортатися і утворювати на поверхні твердий шар, який буде відокремлюватися від сироватки.


4. Оскільки молочний сичуг, використовуйте ніж, щоб розрізати на квадрати. Покладіть сир на небесну ковдру (невелику перфораційну тканину) над великою мискою або ємністю, щоб сироватка стікала. Для цього зберіть чотири кути тканини і сформуйте з нею мішок, як показано на фото.

5. Натисніть на тканину, щоб стекло якомога більше сироватки, тепер відкрийте мішок і приправте сіллю; Змішайте згущене молоко руками або, якщо хочете, за допомогою кухонного комбайна, щоб утворилася дрібна суміш і розсипалася.

Необов’язково: На цьому кроці ви можете додати інші типи ароматизаторів, такі як дрібно нарізана трава епазоту, нарізаний скибочками перець халапеньо, болгарський перець, нарізаний кубиками. Все це для того, щоб надати сиру ще один смак.

6. Покладіть сир назад на тканину і залиште його висіти, поки тверда сировина не стече. Цей крок може зайняти 1 ½ години. Зніміть тканину і дайте їй відпочити ще годину; через цей час поставити в холодильник.

Ви також можете покласти згущене молоко в круглі перфоровані формочки і дати їм стекти всю сироватку і прийняти форму форми, поклавши щось на них, щоб дати тиск. Якщо ви віддаєте перевагу користуватися цим методом, покладіть їх на піднос, щоб у ньому потрапила капаюча сироватка; уникайте змочування поверхні там, де їх роблять.