Як приготувати домашній свіжий сир з 3-х інгредієнтів

Як зробити домашній свіжий сир лише з 3-х інгредієнтів, без сичугу та без необхідності в спеціальному обладнанні, - це абсолютно ремісничий процес.

* Цю публікацію оновлено, вона вперше опублікована в червні 2016 року *


Приготування свіжого сиру вдома було однією з речей, яка принесла мені найбільше задоволення; Це було цілком одкровенням, ніби я відкрив якусь магічну силу.

Оскільки хтось думає, що для його виготовлення потрібне спеціальне обладнання та цілий апарат, але нічого з цього, цей процес повністю ручної роботи інгредієнти та обладнання, яке ми маємо вдома, отримуючи задовільні результати.

Свіжий сир або білий сир, як ми говоримо у Венесуелі, є основною частиною нашого щоденного раціону. Хто не любить гарячу арепу з тертим сиром на сніданок?

Можливо, саме завдяки нашему тропічному клімату ми маємо дуже особливу культуру сиру, і ми віддаємо перевагу свіжим сирам, а не визрілим. Є різні сорти, які виробляються по всій країні з дуже особливими характеристиками; є зроблені з коров’яче, буйволине або козяче молоко, досягнення різної консистенції.

Ну, прагнучи наблизитись до цих венесуельських смаків, я хотів зробити власний сир вдома, хоча ви трохи розповіли про власні методи, які використовуються при розробці цих сирів.

Цей сир вершковий, але його також можна терти

Як зробити свіжий сир

Процес приготування цього сиру дуже простий і схожий на той, який я використовував для виготовлення домашнього йогурту.

Перш за все нам знадобиться рідке молоко, той, який ми знайшли в супермаркеті; Потрібно уточнити, що я вживав незбиране молоко, я не пробував знежирене молоко. Ідеальним буде свіже коров’яче молоко, але я не маю доступу до жодної.

Молоко тривалого віку (UHT) та рослинне молоко не працюють.

Цей рецепт дуже практичний з тих пір не вимагає сичугу, які в деяких місцях буває важко знайти.

Перша частина виготовлення домашнього сиру, приготування молока

Для згортання молока нам знадобиться лимон або оцет (Я використовував останнє), і я спробував додати до суміші йогурт або сметану, намагаючись надати їй кремоподібності та трохи цього особливого смаку Венесуельські свіжі сири.

Отримавши молочний сир, ми зможемо натисніть на нього, щоб отримати сир твердіший або залишити його в такому грудкуватому стані, схожому на рікотту.

Якщо натиснути, як сир охолоджується, він ущільнюється, і його можна натерти на тертці. Для цього я допоміг собі ситечко (яке я маю лише для цього використання), скручуючи для пресування та формування сиру.

Виготовлення свіжого сиру в домашніх умовах

На цьому етапі пресування ви можете додати кілька трав або приправ, таких як солодкий перець або паприка, петрушка, базилік, навіть деякі горіхи, щоб надати йому цікавий відтінок.

Свіжий, непресований сир, стиль Рікотта

Що робити з сироваткою, що залишилася від приготування сиру?

З 2 літрами молока ви отримуєте сир приблизно приблизно 315 грам; ми побачимо, що у нас залишилася велика кількість сироватки. Спочатку я його відкинув, але пізніше спробував застосувати це, наприклад, замінивши воду в тісті з ареп, емпанад або хліба.

Деякі люди використовують його в бісквітах замість молока, я вже читав, що його навіть використовують у смузі за своїми пробіотичними властивостями та для замочування бобових. Якщо у вас є такі тварини, як кури, ви можете дати їм їх пити.

Існує також можливість заморозити цю сироватку для подальшого використання, я також робив це для використання в хлібі переважно.

Домашній сир лише з 3 інгредієнтами

Як зробити домашній свіжий сир з 3-х інгредієнтів (без сичужного ферменту). Рецепт

Як зробити свіжий сир вдома, лише з 3-ма інгредієнтами, повністю ручною роботою, з повсякденними інгредієнтами та без необхідності в спеціальному обладнанні.

Інгредієнти

  • 2 літри пастеризованого рідкого молока (не довговічного або рослинного молока)
  • 75 грам простого йогурту або сметани (за бажанням)
  • 1/4 склянки білого оцту або лимонного соку (або трохи більше, див. Примітки)
  • 1 чайна ложка солі
  1. У досить велику каструлю з нержавіючої сталі помістіть молоко і нагрівайте на середній вогонь, поки не почнуть з’являтися маленькі бульбашки, які піднімаються по краю молока, і не почне виходити дим, що вказує на те, що воно майже закипить, близько 22 хвилин.
  2. Коли молоко гаряче, але ще не досягло точки, описаної на попередньому кроці, візьміть 1 склянку молока, додайте йогурт або сметану і перемішайте.
  3. Коли час досягне 22 хвилин, і молоко ось-ось закипить, додайте молоко, змішане з йогуртом або вершками, і лимонний сік або оцет.
  4. Ви побачите, як одразу ж молоко відокремлюється, утворюючи сир, жовтувата сироватка залишатиметься відокремленою від сиру.
  5. Зніміть горщик з вогню, зніміть сир за допомогою перфорованої ложки або ситечка. Злийте продукт, поклавши сирок в друшляк, вистелений чистим полотном; також можна використовувати сітчастий фільтр
  6. Помістіть сирок в чашку, додайте сіль і перемішайте рукою або виделкою. На цьому етапі ви можете залишити його грудчастим, як рікотта, або перейти до наступного кроку натискання, щоб отримати сир твердіший.
  7. Щоб натиснути на сир, скрутіть ситечко або полотно, видаліть сироватку і прийміть форму; чим більший тиск при натисканні та час зціджування, тим сир твердішим буде.
  8. Коли сир буде кімнатної температури, оберніть його пластиком, зробіть щільним, і якщо хочете, можете помістити його в ємність так, щоб він прийняв круглу або квадратну форму, як вам заманеться. Поставте в холодильник мінімум на 24 години. Подавайте і насолоджуйтесь
  • При додаванні лимона або оцту молоко слід негайно зрізати і побачити жовтувату рідину; якщо цього не сталося, слід додати трохи більше кислоти, щоб молоко добре відокремилося.

Свіжий сир, виготовлений у майстерній техніці, легший, ніж я очікував, ви смієте робити і ваш?