Кілька днів тому ми говорили про стартові набори для приготувати сир і йогурт вдома, і ми передбачали, що для його використання ми почали робити свіжий сир типу Бургос. Це одне з найпростіших у виконанні, безсумнівно, багато хто з вас зробив це просто з правильним молоком та лимонним соком або сичугом. Але, отримавши трохи більше інформації та дотримуючись вказівок згаданого набору, отримують більш послідовний сир, навіть використовуючи молоко з меншою кількістю жиру, ніж цільне молоко, тобто напівжирне або знежирене.

свіжий

Ми пояснюємо як зробити свіжий сир в домашніх умовах, а також низькожирний або напівсвіжий сир, який багато людей вибирають, купуючи цей вид сиру, щоб зменшити споживання жиру в щоденному раціоні. Напевно ви знаєте, що завжди рекомендувалося робити свіжі сири з незбираним молоком, оскільки таким чином сиру легше мати хорошу структуру та тіло.

Ну, просто додайте трохи хлористий кальцій (CaCl2) до пастеризованого молока (яке в даний час відоме як свіже молоко, оскільки через його обробку його потрібно зберігати в холодильнику), щоб воно сприяло творожистий більш послідовний. Хлорид кальцію - це хімічна сполука, яка використовується в харчовій промисловості для різних цілей, це також сполука, яка використовується як ліки для лікування захворювань, пов’язаних з кальцієм в організмі, крім того, що використовується в інших секторах.

У кулінарному світі він став набагато популярнішим завдяки Феррану Адріа, оскільки це один з необхідних елементів для створення сферифікацій, і ви вже знаєте, що окрім того, що виготовляються на професійних кухнях, багато шанувальників кухні роблять їх і вдома. Але повернемося до сиру та його домашнього виробництва лише з трьома інгредієнтами та часом очікування, яке буде дуже коротким.

Щоб зробити свіжий сир Ви бачите на фото, що ми дотримуємося рецепта, який супроводжує комплект, ми отримуємо сир Бургоський тип приблизно 400 грам, якщо хочете спробувати, візьміть до відома.

Інгредієнти

  • 1 літр пастеризованого молока (цільного, напівжирного або знежиреного)
  • ½ чайна ложка хлориду кальцію
  • ½ чайна ложка сичугу.

Опрацювання

На додаток до інгредієнтів, це полегшить виробництво сиру, щоб мати сітку або сітку-форму та термометр (обидва посуду входять до комплекту, який ми придбали, на додаток до мірної ложки коагулюючих речовин).

Для початку покладіть молоко в каструлю і поставте його на вогонь, нагрівайте, поки воно не досягне 35-40 ° С. У цей час зніміть каструлю з вогню і додайте хлорид кальцію і добре перемішайте. Розведіть сичуг у трохи теплої води, а також додайте його в каструлю, ще раз перемішайте, помішуючи приблизно півхвилини.

Накрийте каструлю і дайте їй відпочити, поки молоко не схопиться, близько години. По закінченню цього часу покладіть дріт-форму на зливний апарат, а цей всередині чаші, якщо ви хочете зібрати сироватку, або прямо в раковину, якщо ви хочете утилізувати.

Великою ложкою дістаньте шматочки сирного сиру з каструлі якомога більшими, ви повинні переконатися, що вони не надто ламаються, і помістіть їх у муляр. Як тільки весь сир пройде, дайте йому стекти, не чинячи жодного тиску на сир. Потрібний час може становити дві-три години, хоча згодом він буде стікати, поки лежить у холодильнику.

Отже, як тільки пройдуть перші дві-три години зціджування, перенесіть кошик у глибоку тарілку або миску, щоб зібрати сироватку, яка буде продовжувати стікати, і залиште її відпочивати в холодильнику до споживання. Цей свіжий сир можна тримати холодним кілька днів, ми не знаємо скільки, але він добре протримався шість днів, ми його більше не залишали.

Бажано тримати сир у формі або енцелі до моменту подачі, після початку його можна перекласти у відповідну ємність, щоб зберегти, слід залишити частину сироватки.

Ви вже це бачили зробити свіжий сир є дуже легко, Це також сир без солі, однак його можна додавати за бажанням. Ви побачите, що текстура цього домашнього сиру дуже хороша, а щодо смаку це буде залежати від використовуваного молока, тож виберіть найкращий, який ви можете знайти.