Потрібно сказати з самого початку, що нам неодмінно слід уникати старої та спаленої нафти.
Деякі спеціальні дієти - які, як правило, вважаються орієнтиром впливу на здоров’я - зазвичай використовують авокадо або кокосове масло. Інтернет наповнений порадами та порадами щодо того, яка олія є правильною. Однак слід зазначити, що важливим параметром вибору є призначення, приготування їжі або тип їжі.
З іншого боку, давайте зрозуміємо, що наші бабусі та дідусі готували їжу для мазей. Вони не мали уявлення про кокосову, арахісову або оливкову олію. Однак сучасні тенденції, які поки що заполонили нас з усіх боків, наразі замінили старі звичаї та інгредієнти.
Мазь вже є однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі, замість нежирних продуктів рекомендуються повножирні продукти. Масло або бекон навіть прийшли на благо. Ось чому ми розглянули, що є спільною частиною недільного обіду у багатьох домогосподарствах - смаження. Навіть з цієї точки зору можна вибрати той варіант, який також є найздоровішим, враховуючи калорійність та харчові цінності. Цього разу це масло.
Важливим показником є точка опіку
Тож якщо ми подивимося, яке масло найкраще підходить для смаження, відповідь буде непростою. Потрібно сказати з самого початку, що ми, безумовно, повинні уникати старих і згорілих, і що найздоровіша олія повинна мати одну важливу властивість. Це точка спалення.
"Загалом термічна стабільність - це точка, коли масло починає горіти, і ми повинні відповідно орієнтуватися", - пояснює дієтолог Кристина Бачова.
Дійсно, ті типи олії, які мають цю точку, виділяють шкідливі речовини, включаючи канцерогенні вільні радикали, які можуть впливати на рівень захворюваності на рак.
Яка олія найкраще підходить для смаження?
Тож давайте розглянемо правильну процедуру і яке масло використовувати і коли. Якщо ви смажите їжу, ви повинні розігріти олію до температури від 176 ° C до 204 ° C, при смаженні у фритюрі це найчастіше 180 - 190 ° C. Саме цей діапазон необхідний для того, щоб створити т. Зв корочка, яка насправді заважає внутрішньому приміщенню (м’ясо чи овочі) поглинати занадто багато олії, повідомляє портал Reader´s Digest.
Для цього виду смаження ідеально підходить, наприклад, не дуже відома (і більш дорога) сафлорова олія (від рослини, що називається жовтим фарбуванням) або також т.зв. «олія розторопші». Температура спалаху до 250 ° C.
Якщо смажите при 232 ° C, портал рекомендує арахісове масло та соняшникову олію. Ріпакова олія ідеально підходить для смаження при температурі близько 204 ° C .
Дивіться також порівняння масел та їх переваг у галереї: