У наш час літні фестивалі, переважно традиційні або народні мистецькі заходи, стали незамінним супроводом полум’я хліба чи льодяників, виготовлених у традиційних печах, запечених у бруді.

полум
Давайте ближче познайомимось з походженням та історією цієї традиційної угорської їжі, яка невідома впродовж кількох років, але дуже успішно поширюється.

Інші імена: kilencelángos (Велика рівнина), langali, langalló (Західне Задунай’я), варіанти: полум’я хліба з різними смаками Інші явища в Угорщині: Південна Велика рівнина, Західне Задунай’я Загальна класифікація: виріб із хлібного тіста, особливі, унікальні характеристики: виготовляється з хлібного тіста при випічці щойно спожитий продукт, ароматизований різними способами.

Опис

Полум’я хліба має діаметр 22-25 см, трохи нерівномірну товщину (1-1,5 см), більш-менш круглу форму, важить 250-300 г, пахне жовтувато-коричневим кольором і на смак нагадує свіжий хліб. Його текстура зовні хрустка, а всередині м’яка. Смачний, лише з’їдений свіжим, теплим, пізніше його обв’язують: у деяких випадках перед випічкою на ньому розгладжують солоний, сметану, кроповий сир або збагачують нарізаним кубиками беконом.

Полум’я хліба, виготовлене сьогодні в пекарнях, має розмір деко, випечений продукт продається розрізаним майже на квадратні форми.

Історія

Полум’я хліба насправді належить до групи випічки, схожої на пиріг. Він відрізняється від коржів тим, що полум’я хліба виготовляється з ферментованого тіста у всіх випадках, тоді як тістечка також можуть бути неферментованим, твердим, спеченим тістом. Його вживали під час першого прийому їжі при випіканні хліба. У своєму природному стані або ароматизований він є незалежною, поживною їжею. Сьогодні його знають і споживають у всій країні. Це було характерно для традиційного харчування на Великій рівнині.

Граматично хлібне полум’я - це складне слово. Полум'я означає пиріг, спечений полум'ям. Його перший письмовий запис - з 1700 року. Оскільки перша частина складу слова показує, що воно пов’язане з хлібом, високим хлібом, виготовленим із ферментованого тіста, його історія сягає 14 століття. датується 16 століттям. Саме тоді споживання ферментованого хліба стало звичним явищем, і цей процес розпочався в 16-17 століттях. проіснував до 16 ст. Випікання хліба полум'ям було характерним для регіонів, де хліб випікали з добре ферментованого пшеничного борошна. Селянські домогосподарства експериментували з його технологією випікання: із уже піднятого хліба виривали стільки тіста для булочок, скільки хотіли спекти. Тісто розтягували і клали на дно вже розігрітої печі, перед палаючим жаром, полум'ям. Незабаром її випікали. Його вживали гарячим, змащеним жиром, маслом, густою сметаною. Її можна насолоджувати самостійно без ароматизації. Їх смажили на листі капусти та кольрабі. Зелене листя надало йому особливого аромату.

Випікання хлібного полум’я також було виправдане днем ​​випікання хліба це випечене тісто замінило хліб, який до цього часу закінчився в будинку. Їх вживали як самостійну їжу, не маючи жодної іншої їжі.

Близько 1730 року полум’я хліба в поселеннях Великої рівнини вже було в такому вигляді надбавки для пастухів. Її випікали для свинарників та стад, які повертаються додому щодня в день випічки хліба. Ця пожертва була врахована при розрахунку з оплатою.

У XIX ст. З другої половини XIX століття полум'я вироблялося не лише за допомогою випічки хліба. З появою пивних дріжджів час виробництва ферментованих макаронних виробів зменшився, тому можна було робити ферментовані макарони незалежно від хлібного тіста. У XIX ст. наприкінці 20 століття і На початку XIX століття його випікали на закритій плиті, на розтопленому салі та на пресованому рослинному маслі. Це нововведення дозволило широко його поширювати та включати в торгівлю. Передусім на ринках, ярмарках, курортах, напр. у їдальнях уздовж озера Балатон це стало популярною стравою в XX ст. у першій половині століття. Його приготування та споживання чудово підходять для швидкого харчування. Це було в меню в ресторанах, які прагнуть запропонувати угорські смаки.

Після появи полум’я, смаженого на гарячому жирі, те, що готували в духовці, називали полум’ям печі.

Полум'я, серед іншого, може базуватися на ароматі жирного, сметани, сиру, часнику, сиру, ковбаси та варення. У 1950-х роках випікання в духовці в сім’ях припинилося з демонтажем традиційної печі та відмовою від домашнього хліба. З іншого боку, все ще існували умови для смаження полум’я у гарячому жирі та сковорідок у домашніх господарствах. Тим не менше, небагато підприємств беруться за це, більше покладаючись на послуги індустрії гостинності. Його споживають під час відвідування масового заходу - ярмарку, параду, походу, пляжу.

Використовуйте

Полум'я було популярною їжею для сніданку для випікання хліба порожнього або змащеного жиром (свинина, качка, гусячий жир), але вони також із задоволенням брали його на роботу. У регіоні Західного Задунайя та Південної Великої рівнини скинуте полум'я спочатку добре перетирали часником, потім змащували і зменшували вдвічі. Збагачення беконом також характерне для цього регіону.

На півночі Великої рівнини, на додаток до змащеного жиром сала після смаження, віддавали перевагу соленому, кропово-сирному варіанту.

У наш час вони вже не печуть хліб вдома. Деякі невеликі пекарні відродили цей традиційний продукт. Зазвичай вони випікають часниковий, беконний або кроповий сир на тарілці прямокутної форми, прибл. Вони продаються вирізаними до розміру l5 x 18 см (залежно від пекарні).

Деякі сільські ресторани також виготовляють полум’я, запечене в духовці, за попереднім замовленням традиційним способом.

Професійні страви

Основний інгредієнт - це традиційне хлібне тісто. Кількість пшеничного борошна (в деяких районах житнього або змішаного борошна), що відповідає хлібу, який потрібно було випікати, просіяли напередодні ввечері в миску з деревини бука, тополі чи верби. потім воно було квашене. Для приготування закваски саморобний розпушувач спочатку замочували у воді у другій половині дня, а потім, коли він піднявся (3-6 годин), його змішували з частиною борошна, просіяного в сковороду, тобто ферментований. Корито було накрите і закваска витримана кілька годин. Коли воно піднялося (рано вранці), залишкове борошно змішували з необхідною солоною водою і замішували вручну (близько 2 годин), поки достатньо перфороване тісто не відокремилося від бортика каструлі. Добре оброблене тісто тверде, а поверхня досить гладка. Потім його клали в кінець корита, борошном і покривали, щоб все тісто піднялося разом. Після короткого відпочинку вони почали обігрівати піч. Коли піч була достатньо розпалена, муху витягнули з шухлядою для вугілля, і тоді вони могли почати рвати заквашене хлібне тісто. Для цього використовувались «рвані двері», вирізані з килимків або дерева. Їх підкладали чистою тканою тканиною і вкладали стільки тіста, щоб наповнити. Зірване тісто залишали стояти (приблизно півгодини), а потім починали користуватися лопатою.

Певну частину хлібного тіста при розриванні брали як полум’я. Їх бродили так само, як і хліб. Якщо дно духовки нагрілося настільки, що іскрилося торкнутися брудного дерева, кількість тіста для кожного полум’я на випічці становить приблизно. Його розтягували в круглий лист діаметром 22-25 дюймів, приплющували пальцем качалкою або вручну, наколювали, погладжували водою і кидали біля рота печі на камінь печі. Полум'я готували за короткий час (15-20 хвилин). Після винятку дно очищали від попелу віником з гусячого пера. Іноді солоний кисло-кроповий сир розгладжували на сирому, розтягнутому аркуші і запікали.

Економічні дані

5-6 пекарень на регіон роблять полум’я, запечене на тарілці. Їх кількість варіюється. Вони додаються до асортименту товарів як розширювач, але залишаються, якщо вони не закінчуються регулярно. За спеціальним замовленням, напр. вони із задоволенням готуються до шкільних заходів. За попереднім запитом та повідомленням сільські громадські ресторани випікають ланго в камені в традиційній печі.