Зміна способу життя та сторона здорової кухні
У домогосподарстві зазвичай є два-три види борошна. Дрібне борошно, борошно для штруделів, можливо навіть борошно грубого помелу. Чому ми використовуємо лише ці? Оскільки ми це бачили у своїх батьків, наших бабусь і дідусів, адже саме так пишуть рецепти, вони найдешевші. Ті, хто хоче харчуватися здорово, тепер можуть вибирати з різноманітного борошна, але ті, хто чутливий до глютену або дотримується дієти, не повинні відмовлятися від неї.
Зерна пшениці можна фізично розділити на три основні частини за допомогою лушпиння, ядра, зародків. Інгредієнти містяться в різних концентраціях. Шкаралупа є основним носієм целюлози та харчових волокон. Нижчі шари багаті мінералами та вітамінами. Ядро складається в основному з крохмалю та білків, зі значним вмістом цукру, жиру та мінералів. Мікроб також багатий мінералами, вітамінами А та Е. Під час традиційної обробки до висівок додається 20-80% вихідного вмісту вітамінів та мінералів та 90% клітковини зерна, проте значна частина цінних білків та жирних кислот під оболонкою зерна втрачається. Тому з поживної точки зору вигідно використовувати цільнозернові борошна, що містять майже всі інгредієнти зерна.
Пшеничне борошно
Цей вид борошна майже повністю складається з ядра, таким чином втрачаючи важливі для якості речовини. Вміст висівок майже дорівнює нулю, як і вміст вітамінів і мінералів. Вони мають ефект підвищення рівня цукру в крові, як солодощі. Він швидко підвищує рівень цукру в крові (розкручує нас), а потім різко падає за дуже короткий час (що змушує нас відчувати себе майже перевантаженими, як проїхав дорожній каток), роблячи нас слабкими, непопулярними. На полицях магазинів його три види. Смачне борошно: переважно використовується у випічці, кондитерських виробах, загущенні, паніровці, млинцевому тісті, квасному тісті Хлібне борошно: темніший порошок із відносно більшою кількістю частин оболонки. Це найбільш ідеальний вид борошна для приготування білого хліба, квашеного тіста. Ловля борошна: тип борошна з більшим зерном, ніж дрібне борошно, грубіший на вигляд, більш гнучкий, більш розтяжний тісто, виготовлене з нього, в основному використовується для випічки (листкове тісто)
Цільнозернове пшеничне борошно
У цьому борошні також містяться цільні зерна (оболонка, ядро, зародки) та зернові висівки, багаті поживними речовинами та сприяють травленню. Вони містять багато корисних харчових волокон, вітамінів та мінералів. Вони також допомагають запобігти розвитку діабету та серцевих захворювань. Крупа з чудовим вмістом та фізіологічним ефектом.
Борошно з спельти
Продукти, виготовлені з спельти, мають позитивне значення і містять білки, які можуть бути набагато краще використані для нашого організму. Порівняно з білим борошном вміст білка в шість разів вище і легко засвоюється. Вміст амінокислот та її склад є найбільш сприятливим серед злакових культур. Вміст вітамінів та мінералів у кілька разів перевищує вміст звичайної пшениці.
Борошно Грем
Це тип цільнозернового борошна, що містить майже всі частини зерна пшениці (крім крайньої тонкої шкірки). З високим вмістом харчових волокон. Потрапляючи в організм, вуглевод через великий розмір частинок всмоктується повільно, і в той же час не швидко розвивається почуття голоду після їжі. Вміст зародків пшениці, мінералів, фолієвої кислоти та вітамінів групи В, а також калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та марганцю в борошні Грем також не випадковий. Він має кращу харчову цінність, оскільки має більший вміст вітамінів, мінералів та клітковини. Завдяки високому вмісту оболонки він багатий жиром, цукром та ферментами, тому він швидше псується, ніж пшеничне борошно, але зберігається довше цільного зерна. Він має травний ефект. Цільнозернове борошно має більший розмір зерна.
Житнє борошно
В основному використовується для випічки хліба. Підвищує фізичну підготовленість, багата вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором. Житнє борошно краще затримує воду, тому хліб, виготовлений з нього, довше залишається свіжим, ніж біле борошно.
Борошно твердих сортів
Пшениця середземноморських районів - це тверда пшениця. Жовтуватий основний колір ядра твердих сортів пшениці - це дрібнозернистий шрот. Він також містить невелику кількість легких частин оболонки такого ж розміру, як зерна борошна. У борошні з твердих сортів пшениці багато білка. Можна використовувати загалом у домашньому господарстві. Особливо рекомендується для приготування млинцевих тістів, бісквітів та макаронних виробів. Тверда паста - це продукт, подрібнений за спеціальним способом виготовлення домашніх макаронних виробів, який є чудовою сировиною для сухих макаронних виробів без яєць.
Борошно вівсяне
Порівняно з іншими злаками, овес має набагато менше крохмалю, значна кількість т. Зв він містить бета-глюкан (водорозчинна клітковина, яка зменшує поглинання вуглеводів і жирів), має більш високий вміст жиру та білка, ніж інші порівняні з ним зернові продукти. Завдяки сумісному впливу всіх цих властивостей, він підвищує рівень цукру в крові менше, ніж інші злаки (має нижчий ГІ).
Вівсяне борошно різних смаколиків можна змішувати в страви, або до нього можна додавати будь-які хлібобулочні вироби або вироби для домашньої кухні (млинці, пироги, загусники їжі, хліб, булочки).
Слід зазначити, що овес сам по собі не містить глютену, тому хлібобулочні вироби слід доповнювати іншими борошнями, що містять глютен, або додавати до пшеничної клейковини (також відомої як кайен, пшеничне м’ясо). Можна використовувати для пудингів, кремів, для згущення їжі, для випікання пиріжкового хліба.
Кукурудзяне борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 70,2г/100г та вміст білка 9,6г/100г. Відмінно підходить для загущення соусів, вареників, м’ясної начинки, солодких коржів. Через сильно жовтий колір тісто, виготовлене з нього, було смачним.
Рисове борошно
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 79г/100г, вміст білка 7г/100г. Його можна добре використовувати для пісочного, розсипчастого тіста, але також можна використовувати для приготування вареників та млинцевого крем-супу. Перевага полягає в тому, що під час смаження яйця не потрібні, тому тіста з рисового борошна та печиво можуть їсти люди з алергією на яйця та високим рівнем холестерину.
Гречане борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 70,59г/100г та вміст білка 12,62г/100г. Це додає хлібу грубого, землистого смаку, але має вдвічі більший вміст клітковини у грейхемському борошні. Вміст ненасичених жирних кислот на 77% перевищує вміст пшениці. Універсальний для використання у змішуванні з ячмінним або кукурудзяним борошном.
Картопляне борошно
Не містить глютену. Його можна використовувати для хлібобулочних виробів, для згущення супів та соусів, а також для випікання картопляного хліба. Під час випікання змішуйте з іншим борошном.
Пшоняне борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 73,1 г/100 г та вміст білка 10,8 г/100 г. Для загущення їжі, хлібних добавок, пирогів, млинців, інших хлібобулочних виробів у пропорції до 30%.
Нутове борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 57,82г/100г та вміст білка 22,39г/100г. Його можна використовувати для вершкового супу, паштету, перегнійного крему, фалафелю. З цього готують типово італійський пиріг «фаріната». Це також важливий інгредієнт багатьох індійських страв (каррі), але солодощі, схожі на пахлаву, також можна робити з цим борошном.
Кокосове борошно
Без глютену, за своєю текстурою він дуже схожий на пшеничне борошно. Вміст вуглеводів 14г/100г, вміст білка 19г/100г. Завдяки своєму ніжному аромату він надає приємний смак стравам, смузі та печиву, виготовленим з нього. Він чудово підходить для приготування печива, пудингів, каш, млинців, вафель, сливових вареників, тіста для піци. Його маленька хитрість полягає в тому, що для замішування борошна потрібно більше яєць. Він добре поєднується з лляним борошном, борошном виноградних кісточок, кунжутним борошном та маковим борошном. Він поглинає більше рідини, ніж традиційне борошно, і скорочує час випікання. Він містить менше засвоюваних вуглеводів, ніж будь-яке інше борошно, включаючи сою. Кокосове борошно багате клітковиною. Він містить 38,5% клітковини, що є найвищою часткою порівняно з іншими борошном. Ідеально підходить тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Борошно з насіння гарбуза
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 5,2 г/100 г, вміст білка 55 г/100 г. Завдяки характерному смаку його в основному рекомендують готувати солоні страви, такі як хліб, різноманітна випічка, булочки, піца, коржі, пироги, а також чудово підходить для загущення. Під час замішування також рекомендується додавати більше яєць для досягнення більш стабільної текстури.
Мигдальне борошно
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 11,7г/100г, вміст білка 47,51г/100г. Завдяки приємному смаку мигдалю, його в першу чергу рекомендують робити солодощі та тістечка, але ви також можете зробити з нього мигдальні хлібні тістечка. Він чудово поєднується з кремами, булочками, бісквітами, бісквітами. Ви можете змішувати тип борошна, яке також служить сировиною макарону, з кокосовим борошном, каштановим борошном, лляним борошном, борошном з кунжутом. Він також чудово підходить для ущільнення.
Борошно з виноградних кісточок
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 20г/100г, вміст білка 10,4г/100г. Використовуйте це борошно, змішане з іншим борошном. Наприклад, з нього можна робити: хліб, тістечка, тістечка. Її можна їсти окремо, змішану з мюслі, йогуртами та смузі завдяки слабкому смаку виноградних кісточок.
Борошно з маком
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 16г/100г, вміст білка 31г/100г. Рекомендується застосовувати у стравах, які добре відповідають смаку маку, особливо для приготування тортів та начинок. Він також чудово підходить для ущільнення. Його здатність до водопоглинання також вища порівняно з традиційним борошном.
Каштанове борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 71,4 г/100 г та вміст білка 6,29 г/100 г. Його можна використовувати самостійно, не змішуючи іншого борошна, для приготування як солодкої, так і солоної їжі. Аромати волоських горіхів, фундука, мигдалю, меду, шоколаду та кедрових горіхів найкраще підходять для його характерного смаку. Наприклад, з нього можна приготувати найрізноманітніші тістечка: млинці, тістечка, вафлі, різні креми, але ви також можете додавати їх у тісто для ньоккі, пирога або буці.
Плюс порада:
Під час випікання замініть традиційне борошно каштановим борошном, а сухарі - мигдальним борошном.
Борошно насіння соняшнику
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 74г/100г, вміст білка 49г/100г. Смак дуже характерний, його також можна використовувати в суміші з іншим борошном. Відмінно підходить для хліба, випічки та піци.
Кунжутне борошно
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 18,1г/100г, вміст білка 31г/100г. Білок молока та лактоза можуть зіграти дуже важливу роль у непереносимості. Ви можете використовувати його для панірування, з нього можна виготовляти хліб, кеглі, піцу, але також можна додавати в фарш та паштети. Він добре поєднується з лляним борошном та борошном з насіння гарбуза.
Льняне борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 9 г/100 г та вміст білка 34,7 г/100 г. З нього можна приготувати смачний пиріжковий хліб, який ви також можете змішати з гарбузовим насінням або кунжутним борошном. З нього можна робити овочеві котлетки та фарш, а можна і змішувати з кондитерським тістом.
Конопляне насіння борошна
Не містить глютену. Вміст вуглеводів 6г/100г, вміст білка 32г/100г. У ньому дуже високий вміст рослинного білка. Він не має такий сильний характерний смак, як інші насінні борошна, тому може служити інгредієнтом у різноманітних продуктах харчування. Ви можете змішувати його в смузі, мюслі. Ви також можете зробити з ним імператорські крихти, різні солодощі, хліб, булочки та пироги.
Волоське борошно
Не містить глютену. Він має вміст вуглеводів 24,6 г/100 г та вміст білка 34,3 г/100 г. З нього можна приготувати чудові млинці, але можна також їсти його, змішавши з мюслі та йогуртами. Хліб, приготований з нього, теж смачний.
Соєве борошно
Його можна використовувати для заміни пшеничного борошна в овочах та соусах. У тістечках та хлібі 20-30% пшеничного борошна можна замінити соєвим борошном, тому ми отримуємо продукт із більшим вмістом білка та більшим терміном зберігання.
Пшеничні висівки
Плід містить шкірку і частину зародка з більшим розміром частинок, ніж борошно. Він багатий на мінерали та вітаміни, багатий клітковиною, але значна частина вмісту клітковини не засвоюється. Однак це важливо для організму, оскільки воно добре впливає на обмінні процеси, зменшує почуття голоду, тому є важливим доповненням до дієти та дієти.
Якщо вам сподобався мій допис і ви хочете отримувати повідомлення про наступне, підпишіться на сповіщення мого блогу тут праворуч!