20.03.2014 | Свідомий покупець

клієнт

Як ми зберігаємо їжу? Яку техніку приготування ми повинні використовувати, якщо хочемо зберегти якомога більше вітамінів і мінералів? Як довго ми можемо тримати їжу в морозильній камері? Ми вам скажемо.

Дотримання належних гігієнічних правил на кухні може зменшити ризик харчового отруєння. З часу відкриття бактерій, а особливо з тих пір, як на кухнях пили воду, такі жести, як миття рук перед дотиком до їжі, відокремлення сирої та приготованої їжі, часто миття кухонного начиння, повна заміна використаних серветок, тепер вони звикли.

При приготуванні їжі використовувати процедури, які вимагають менше жиру. Покриття їжі під час приготування може заощадити 1/5 енергії. У середньому домогосподарстві це може легко заощадити 50 кВт-год електроенергії на рік. Якщо у нас мало часу, ми вважаємо за краще використовувати чайник, в якому їжа готується вдвічі або втретє.

Овочі втрачають частину вмісту вітамінів під час варіння (крім вітаміну А в моркві); отже ми воліємо готувати їжу на пару або готувати на пару, а не готувати у воді. Таким чином залишається більше мінералів в їжі. Однак навіть якщо вміст вітамінів у варених овочах нижчий, ніж у сирих овочах, все-таки краще їсти овочі, які вже втратили частину вмісту вітамінів, ніж не їсти овочі взагалі. Втрата вітамінів під час варіння варіюється від овоча до овоча.

Не лише спосіб приготування впливає на вміст вітамінів у продуктах.

  • Пілінг: Більшість вітамінів міститься в шкірці фруктів та овочів або безпосередньо під шкіркою.
  • Прибирання: швидко промивайте фрукти та овочі, щоб ми втрачали менше вітамінів, ніж якщо б їх довго замочували.
  • Нагрівання та підтримка тепла: збереження тепла призводить до втрати вітамінів та забезпечує сприятливе середовище для розмноження бактерій. Це справедливо не тільки для домашнього домогосподарства, але і для ресторанів. Завжди вибирайте свіжоприготовлені продукти замість тих, які вже втратили 90% вмісту вітаміну С через одну годину зігрівання.

Зберігання продуктів

Правильне зберігання їжі має важливе значення. Завжди тримайте продукти при правильній температурі та в захищеному від світла місці, а також постійно перевіряйте терміни придатності.

Зберігайте їжу якомога довше в оригінальній, герметичній упаковці, оскільки це найбільш підходить для продукту і може зберігатися найдовше. Після відкриття упаковки помістіть вміст у герметичну пластикову, скляну або фарфорову тару. Для герметичних тримачів використовуйте пластину або фольгу для ущільнення. Багаторазові силіконові кришки можна використовувати для всіх страв. слід уникати використання алюмінію, якщо це можливо, оскільки це шкідливо для навколишнього середовища, з одного боку, а кислі продукти (помідори, оливки, риба тощо), з іншого боку, будуть розмивати алюміній, який може потрапити в їжу.

Однак останні дослідження показали, що хімічні компоненти пластикової тари та харчової фольги не потрапляють у продукти. У будь-якому випадку скляні та фарфорові ємності є найбезпечнішими.

Щоб їжа була свіжою, як тільки ми повернемося з покупок, негайно покладіть її в холодильник. Різні частини холодильника мають різну температуру, де їжа розміщується відповідно до їх швидкопсувності:

  • Правильна температура - це холодильник на середній полиці при 5 ° C. Однак температура в приміщенні не рівномірна. Враховуючи переваги різної температури, ми можемо думати про оптимальне зберігання всієї їжі.
  • THE найхолодніше на нижній полиці холодильника, вона знаходиться над шухлядами для овочів (2 ° C). Сюди також слід помістити свіже м’ясо та рибу. Розмістивши їх на нижніх полицях, також не можна потрапляти на інші продукти.
  • Яйця, молочні продукти, нарізки, залишки їжі, тістечка та їжа з написом "Холодильник потрібен після відкриття" зберігаються у на середній полиці (4-5 °) і верхній полиці (8 ° С). Нижні висувні ящики (до 10 ° C) вони призначені для зберігання овочів і фруктів, які можуть бути пошкоджені при нижчих температурах. THE полички на дверцятах холодильника - найспекотніші місця (10-15 ° C) і сюди можуть потрапляти продукти, які не потребують великого охолодження. Яєчні напої, гірчиця або масло. (джерело: EUFIC)

Заморожування

Завдяки морозильній камері ви завжди можете мати під рукою якісну запасну їжу. Ми можемо включити фрукти та овочі, які вже були заморожені (бажано під час рекламних акцій). Продукти, заморожені відразу після збору, набагато більш багаті вітамінами, як і в продуктах харчування, завезених з далекого і широкого світу, які потім довго залишаються на полицях, перш ніж потраплять на нашу кухню. Однак, як і у випадку з замороженою рибою та іншими продуктами, які вже придбані замороженими, ми уникаємо ароматизованих продуктів з овочами, оскільки вони часто містять занадто багато солі та жиру.

У 4-зіркових морозильних камерах ми можемо заморожувати власну їжу. THE Зберігати у пластиковій коробці або мішку для морозильної камери в герметично закритому посуді для збереження вологості харчових продуктів., без відкладення на їх поверхні у вигляді інею. Пізніше нам буде легше знайти те, що ми шукаємо, написавши на упаковці, що в ньому є. Таким же чином ми пишемо на ньому дату, тому обов’язково будемо використовувати її до закінчення терміну придатності.

THE Правильно стиглі фрукти та овочі, які заморожують відразу після збору, вносять корисні різноманітності в зимові дні. Готові до начинки попередньо різьблені помідори, полуничне пюре для десертів та фрапсів, половина абрикосів для прикраси тортів, малина або навіть заморожене літо - все це викликає літо, яке ми вітаємо взимку.

Деякі традиційні та недорогі м’ясні страви, такі як рагу, стейк, бульйон чи лазанья, не роблять набагато більше часу, щоб зробити подвійну порцію. Надлишок можна заморозити, порціонуючи його на готові до вживання порції.

Ми можемо зробити те ж саме із залишками їжі або у разі придбання їжі у більших кількостях, яка скоро закінчиться (але ніколи не заморожуйте їжу, термін дії якої вже закінчився, оскільки заморожування не покращує якість товару).

Хоча заморожені вдома продукти можуть зберігатися тривалий час, краще, якщо терміни зберігання не перевищують таких періодів:

  • Фрукти та овочі: від 10 до 12 місяців
  • Трави: 12 місяців
  • Варене/смажене м’ясо (наприклад, рагу, смажена страва, птиця): 5 місяців
  • Кіш або піца: 2 місяці
  • Овочевий суп: 3 місяці
  • Хліб: 3 місяці
  • Вершкове масло: 6-8 місяців
  • Сире м’ясо: 3-6 місяців для нежирного м’яса

Для того, щоб продовжувати використовувати заморожені продукти і випадково не забути нічого глибоко в морозильній камері, напишіть список, коли потрібно класти і виносити (можливо, лише для продуктів, які використовуються рідко). Але ми можемо навіть використовувати самоклеючі наклейки всередині морозильної камери, щоб точно вказати, куди ми їх кладемо.

Систематично влаштована морозильна камера допомагає побачити, що є вдома. Покладіть щойно заморожену їжу на дно, а їжу, яка скоро вживається, на видному місці.

Використання залишків

В Угорщині ми викидаємо 50 000 форинтів на рік з одного домогосподарства. Наскільки серйозною є проблема, так мало про неї говорять. Проте проблема харчових відходів - це не лише гостра проблема через безглузді відходи, викинуті в смітник харчові продукти є серйозним і абсолютно непотрібним навантаженням на навколишнє середовище.

Ми вважаємо за краще використовувати тісто, що залишилося, для запіканок, інші овочі для начинки супу чи млинців, інші залишки для суфле, салату, пирога, крокету, листкового тіста ... нехай наша фантазія злетить!