смаження

Рафіновані рослинні олії

Рослинні олії за способом виробництва поділяються на рафіновані та олії холодного віджиму (у випадку з оливковою олією, позначеною як незаймана). Переважна більшість масел є рафінованими, хоча на упаковці цього слова немає. Рафіновані олії пресують при високих температурах і тиску.

Рафінація втрачає харчову цінність, деякі вітаміни, а також смак, колір і запах. Рафіновані олії, навпаки, витримують більш високі температури, що робить їх більш придатними для смаження. Крім того, вони більш довговічні та дешевші завдяки більшому врожаю олії з насіння рослин.

1 | класична - соняшникова олія

Соняшникова олія долає ріпакову олію з більшою кількістю вітаміну Е. Вона також містить токофероли, лецитин та каротиноїди, які діють на організм людини як здоровий антиоксидант. Як і ріпакова олія, вона має дуже низький вміст насичених (шкідливих для здоров’я людини) жирних кислот.

Використання:

  • Холодна кухня - начинки, салати, маринади тощо.
  • Злегка обсмажте на сковороді або соте.

Не підходить:

  • Приготування майонезу, оскільки він погано гомогенізується при нижчих температурах.
  • Смаження, смаження та смаження завдяки низькій жаростійкості та окислювальній стійкості.

2 | ріпакова олія відтіняє оливкову

З часто використовуваних рослинних олій ріпакова олія має найнижчий вміст насичених жирних кислот та збалансоване співвідношення між поліненасиченими (здоровими) та мононенасиченими кислотами. На думку багатьох експертів, рафінована олія ріпаку перевершує рафіновану оливкову олію, тобто чиста або оливкова олія санса.

Використання:

  • Холодна кухня.
  • Смаження та смаження, оскільки воно має хорошу окислювальну стійкість.
  • Легке смаження (тривалість життя приблизно 4 години).

Не підходить:

  • Смаження, тому що у нього дуже коротке життя.

3 | олії та жири середньої смаженості

Олії та жири для смаження - це продукти на основі рафінованих рослинних олій. Це одновидові олії або так звані суміші, де для досягнення бажаних властивостей змішують кілька видів рослинних олій. Зазвичай ми також можемо зустріти масла, перероблені двічі, що підвищує окислювальну стійкість і т.зв. точка опіку.

Два продукти для смаження середньої тривалості з асортименту Bidfood, представлені нижче, є ідеальними, за умови, що температура смаження не буде постійно перевищувати 180 ° C. Вони мають теплове навантаження до 210 ° C і термін служби приблизно від 2 до 3 днів.

Смажте при температурі, зазначеній в інструкції по приготуванню смаженого продукту. Для картоплі фрі рекомендується максимум 175 ° C:
Це збереже термін служби олії та зменшить утворення небажаних речовин, наприклад акриламід: регуляція акриламіду в їжі.

Рідка пальмова олія

Пальмолейн - друга фракція пальмової олії. Він рідкий при кімнатній температурі, тому його не потрібно попередньо нагрівати, і його можна фільтрувати холодним. Однак це може залишити жирні плями на смаженій їжі з холодним покриттям. Пальмовий жир має більший вміст насичених (шкідливих) жирних кислот. Однак у цієї пальмової олії переваги перевищують недоліки.

Олія для смаження нового покоління

Fritostar Coronet - це олія для смаження нового покоління, яка базується на високоякісному рафінованому ріпаковому маслі, змішаному з інгредієнтами HORO та HOSO. Ці інгредієнти з ріпакової та соняшникової олії з особливих сортів рослин характеризуються високим вмістом олеїнової кислоти. Таким чином, компоненти HORO та HOSO замінюють домішки пальмової олії та олії, які дотепер підвищували термічну стійкість олії ріпаку. Fritostar Coronet - це рідкий продукт холодного віджиму. Містить природний антиоксидант. Він не піниться. Це масло не має недоліків у своїй категорії. Він поширюється виключно Bidfood.

Використання обох продуктів:

  • Смаження картоплі фрі, страв без покриття та покриттів.

Невідповідний:

  • Смаження заморожених продуктів.

Ви можете знайти всі масла на mojBidfood.sk у категорії Сухий колоніал Масла

Оливи та жири для смаження у великих умовах

Твердий пальмовий жир

Цей смажений пальмовий жир має високу температуру задимлення (прогорання) вище 220 ° C. При нормальних температурах на кухні він твердий, тому його потрібно розчинити і не можна фільтрувати холодним. Термін служби становить максимум 5 днів при використанні безперервного фільтра. Застиглий жир містить шкідливі насичені жирні кислоти. Застарілий виробничий процес утворює пересичені жирні кислоти, які відіграють значну роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Білі жирні сліди можуть залишатися на обсмаженій їжі після покриття.

Використання:

  • Смаження картоплі фрі, розгорнутого посуду та заморожених продуктів.

Не підходить:

  • Смаження страв з покриттям.

Найпотужніший соєвий жир

Основною сировиною для виробництва жиру для смаження Super frit Magic Chef є негенетично модифікована соя. Він представляє технологічного лідера у своїй категорії. Жир для смаження Super frit Magic Chef має високі теплові навантаження та окислювальну стабільність, температура диму 230 ° C. Завдяки кремовій консистенції він повністю рідкий при кімнатній температурі. При смаженні з фільтруванням термін придатності становить приблизно 9 днів.

Процес виробництва усував більшість трансжирних кислот, усуваючи тим самим основний недолік подібних продуктів. Він має відносно низький вміст насичених (шкідливих) жирних кислот. Жир для смаження Super frit Magic Chef не передає смаків та запахів між окремими смаженими стравами (картопля фрі можна смажити разом з рибою). Він не димить, не піниться і на кухні його не відчуваєш. Він поширюється виключно Bidfood.

Використання:

  • Необмежена смаження.