Ви, напевно, чули про типи перехресного забруднення. Знання про це є надзвичайно важливим, оскільки є хвороби, які можуть передаватися їжею коли їм не забезпечується належне поводження та зберігання.
Цей тип забруднення відноситься до процесу контакту їжі з шкідливими для здоров’я речовинами. Вони можуть бути фізичними, хімічними або біологічними елементами, як зазначено в статті Міністерства культури, тваринництва та рибальства Аргентини.
Види перехресного забруднення
Оскільки виробництво їжі - це процес, який охоплює збір, зберігання, приготування їжі та споживання їжі, ймовірність забруднення агентами різних видів висока. Тому на кожному з цих етапів слід дотримуватися обережності, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів.
Однак, незважаючи на обережність, завжди є певний ризик впливу речовин або мікроорганізмів, які загрожують здоров’ю при контакті з тілом. Зокрема, до них належать такі:
- Сміття з пластику.
- Окуляри.
- Волосся.
- Пестициди.
- Хімічні дезінфікуючі засоби.
- Гриби.
- Вірус.
- Бактерії.
Тепер, як вони можуть дістатися до продовольчих товарів? Яке відношення має перехресне забруднення? Ну, загалом кажучи, існує два можливі шляхи забруднення їжі. Ми докладно розповімо про них нижче.
Пряме поперечне забруднення
Відбувається пряме перехресне забруднення коли заражена їжа потрапляє в "прямий контакт" з такою, яка не є такою. Типовий випадок - це випадки, коли харчові продукти не саніруються або не зберігаються належним чином і змішуються з продуктами, які є здоровими або не містять речовин.
Давайте розглянемо приклад, щоб це було зрозуміло:
- Помідори або інші погано вимиті овочі, що містять хімічні речовини або сліди піщинки, в поєднанні з чистими овочами в салаті.
Однак існує також пряме перехресне забруднення, якщо їжа неправильно поміщається в холодильник, тобто, поєднуючи готову їжу з сирою їжею. Це ситуація, яка часто трапляється, коли рідини з м’яса капають на інші продукти.
Непряме перехресне забруднення
З іншого боку, непрямим перехресним забрудненням є забруднюючий агент
переноситься на іншу їжу шляхом використання або контакту кухонного елемента, який діє як транспортний засіб. Ця форма є найбільш частою і важкою для контролю. Прикладами цього типу можуть бути такі:
- Використання ножа та дошки для рублення м’яса, на якій обробляють сиру рибу, а потім використовують для різання приготованого пирога. Як ви побачите, посередниками можуть бути будь-який посуд, стійка, посуд або саме кухонне обладнання.
- Коли у людини, яка готує їжу, забруднені руки, рани або якщо він чхає на їжу.
Згідно з даними, вилученими з дослідження, опублікованого в чилійському Journal of Infectology, значний відсоток населення визначає поняття перехресного забруднення та деякі основні практики поводження з продуктами харчування.
Однак, за підрахунками, 56% людей розморожують м'ясо при кімнатній температурі, що є неприйнятною практикою, оскільки воно схильне до росту мікроорганізмів.
Як уникнути такого типу забруднення їжі?
На щастя, заходи щодо уникнення забруднення їжі прості і їх можна застосувати на практиці в будь-який час. Відповідно до Посібника продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) для переробників продуктів харчування, рекомендації такі:
- Зберігайте всі продукти у закритих контейнерах і з матеріалами, які не переносять до них речовини. Це можуть бути пластикові, керамічні або скляні ємності.
- Безпечне зберігання продуктів у холодильнику, тобто покладіть на дно сире м’ясо, птицю та рибу, щоб вони не капали на інші продукти.
- Постійно мийте руки з милом. Це також передбачає гігієну після обробки сирих продуктів та перед обробкою варених продуктів.
- Періодично мийте робочі поверхні гарячою водою та миючими засобами, і ніколи не піддавайте їх контакту з домашніми тваринами.
- У разі порізів або подряпин, обробити антисептиком і захистити шкіру водонепроникними пов’язками. Також уникайте приготування страв, якщо ви хворі або маєте шкірні інфекції.
- Засоби для чищення та дезінфекції зберігайте у спеціальному місці, подалі від продуктів харчування.
Гігієна зменшує ризики
Точок та форм перехресного забруднення може бути декілька, тому виявити забрудненість харчових продуктів практично неможливо. Однак, застосовуючи належну гігієну при обробці, варінні та зберіганні, ризик харчових отруєнь значно зменшується.
Для вищесказаного, ви повинні бути обережними з моменту покупки, поки його не віднесуть на тарілку та в рот. Якщо з будь-якої причини є підозра на заражену їжу, найкраще відмовитися від неї. Майте це на увазі!
- Torres, J., Voisier, A., Berríos, I., Pitto, N., & Durán Agüero, S. (2018). Знання та застосування гігієнічних практик при приготуванні їжі та самозвітування про харчові отруєння в чилійських будинках. Чилійський журнал інфекціології, 35(5), 483-489.
- Міністерство сільського господарства, тваринництва та рибальства. Аргентина.gob.ar. 2018. Доступний за адресою: http: //www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_2_ContC.pdf
- Посібник для обробників продуктів. Інструктор. 2016. Доступно за адресою http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf.
- Мартінес Ромеро, М.Р., Сардінья Арагон, М., Гарсія Леон, Г., Медерос Куерво, Л.М., Фрейре Корралес, Г., та Діас Родрігес, Р. (2016). Перехресне зараження мікобактеріями туберкульозу в Національній референтній лабораторії Туберкульозу Куби. Кубинський журнал тропічної медицини, 68(2), 148-156.
- Гонсалес, Л. Дж., Мартінес, Ф. Н., Россі, Л., Торнезе, М., і Тронкозо, А. (2010). Хвороба через харчові продукти: аналіз мікробіологічного ризику. Чилійський журнал інфекціології, 27(6), 513-524.
Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при церебральному паралічі, практичний підхід в управлінні службами харчування, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення щодо ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консалтингу з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.