Спалахи їжі, як правило, походять від наявність збудника. Вони можуть варіюватися від бактерій та вірусів до паразитів та грибків. В готельні заклади, за його потенціал розповсюдження спалаху, безпека повинна бути максимальною.

вжити

Перший крок - це профілактика. Для цього правильно навчання безпеці харчових продуктів від робітників. Від кухарів до офіціантів кожен повинен знати запобіжні заходи, щоб уникнути будь-яких інцидентів зі здоров’ям.

найчастіші симптоми Спалахи цього типу включають біль у шлунку, спазми в животі, нудоту та блювоту, діарею, лихоманку та зневоднення. Симптоми можуть варіюватися від легких до важких. Давайте подивимось далі, що нам потрібно про це знати.

Що таке спалах їжі?

Кроки, яких слід дотримуватися у разі спалаху їжі

Повідомлення про спалах до органу охорони здоров’я

Вжити заходів для контролю над спалахом їжі

Що таке спалах їжі?

Це визначається як спалах їжі коли двоє або більше людей отримують одне і те ж захворювання від вживання однакових продуктів або забруднені напої. Вивченням цих отруєнь займаються службовці охорони здоров’я, завдання яких - контролювати їх, щоб кількість постраждалих була якомога меншою. Так само вони повинні запропонувати рішення для попередження подібних спалахів в майбутньому.

Капустяк представлений у трьох різних видах:

  1. Сім'я: коли отруєння спричинене їжею, приготовленою та спожитою в приватному будинку.
  2. Колективний: коли це відбувається в колективній їдальні, від ресторану до школи. Їжа готувалася на центральній кухні.
  3. Змішані: коли їжа готується поза приватним будинком, а споживання відбувається вдома чи деінде (наприклад, екскурсія).

Кроки, яких слід дотримуватися у разі спалаху їжі

Першою дією є інформування органу охорони здоров’я. Найбільш поширеним є те, що повідомлення робиться через служби епідеміології. Коли виявлено походження та причину, служби контролю встановлюють відповідні заходи для припинення спалаху.

Пізніше ми вказуємо заходи, які слід вжити нижче.

Повідомлення про спалах до органу охорони здоров’я

Регламент ЄС 172/2004 встановлює, що заклади чи компанії готельного господарства або подібні мають обов'язок повідомляти про будь-який спалах або підозру на спалах. Вони повинні це робити певним чином терміново та звернення до служби епідеміології та профілактики Головного управління охорони здоров’я.

Як тільки подія стане відомою, зазначена Служба разом із самим закладом заснує лінії розслідування адекватний для з’ясування джерела отруєння. Він також повинен вирішити, які дії необхідні для контролю ситуації, наголошуючи запобігти поширенню спалаху.

Вжити заходів для контролю над спалахом їжі

Адреса постраждалого закладу буде нести відповідальність спілкуватися зі своїми працівниками та гостями або закусочними, заходи щодо боротьби з спалахом їжі.

Заходи: Гігієна рук

Встановлено обов’язковий режим миття рук як для персоналу, так і для користувачів.

Протокол змушує використовувати мило та гаряча вода, має тривати не менше 20 секунд. Потім сушку проводять за допомогою одноразовий рушник.

Заходи: Очищення

Зіткнувшись із простою підозрою на спалах вірусу, прибирання заклад повинен бути зміцнений. Особлива увага буде приділена туалети, їдальні Y кухні.

Дуже важливо приділяти їм найбільшу увагу поверхні сильнішого контакту з руками: раковини, крани, унітази, телефони, перила, дверні ручки, ключі від кімнати/картки тощо.

Заходи: Ізоляція

Користувачам із симптомами рекомендується говорити про готелі, не користуватися зонами загального користування поки не пройде 48 годин після зникнення симптомів.

У випадку з ресторанами можуть бути вжиті власні заходи або, у більш серйозних випадках, у лікарнях.

Заходи: Робочий персонал

Ті працівники з симптомами інфекція не повинна йти на роботу принаймні до мінімуму, Через 48 годин що вони зникли.

Заходи: Метод очищення та дезінфекції

Перед чищенням та дезінфекцією відповідальні працівники повинні обладнатись одноразові рукавички та фартухи. Використання маски доцільно в більшості обставин.

Потрібно продезінфікувати ділянку довжиною 3 метри навколо забрудненої території. Для цього буде використано дезінфікуючий засіб, що містить щонайменше 1000 частин на мільйон гіпохлориту натрію (відбілювача). Ванні кімнати також будуть оброблені тим же видом продуктів.

посуд що потрапили під вплив інфекції, необхідно очистити та продезінфікувати. Можна мити в посудомийній машині, завжди з циклом гарячої води. Територія, в якій знаходилося постраждале домогосподарство, також повинна бути оброблена в радіусі трьох метрів.

столова білизна, постільна білизна, штори та оббивка повинні бути очищені розчином Миючий засіб. Весь цей текстиль потрібно покласти в окремі мішки від решти одягу і прати окремо. Спочатку холодним циклом прання, потім повним. мінімальна температура повинна бути 60 градусів.

Вимірювання: Кухні та їдальні

Щоб гарантувати безпеку харчових продуктів, необхідно суворо дотримуватися всіх санітарних норм з цього питання. Догляд важливий при приготуванні, зберіганні, поводженні та обслуговуванні їжі.

Як запобіжний захід, персонал повинен усвідомлювати важливість миття рук часте використання ексклюзивного одягу. На цьому слід наголосити у випадку з працівниками кухні та офіціантами.

Що стосується фуршетів, через їх специфічні характеристики необхідно посилити гігієнічні заходи. A суворий контроль температури готування та захисту харчових продуктів. Як правило, рекомендується мати персонал, який обслуговує страви, уникаючи самообслуговування.

Кожен стіл і стілець в будь-якому типі їдальні потрібно чистити води та миючого засобу після кожного прийому їжі і, знову ж таки, перед закриттям.

Оцініть цю статтю: