Джерело зображення, THINKSTOCK

мешканців

"Великим є лосось, який пливе проти течії, щоб жити", за словами аргентинського музиканта Андреса Каламаро. І саме на цій рибі фокусується дієтолог BBC GoodFood у цій главі нашої серії про інгредієнти.

Риба та морепродукти мали важливе значення в харчуванні людини ще з доісторичних часів.

Вирощування риби - давня практика; ассирійці та римляни вирощували рибу в колодязях. Тисячі років це робили і китайці, використовуючи рисові культури в періоди, коли вони перебувають під водою.

Протягом історії риба та морепродукти також були джерелом економічної сили.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

За останні десятиліття споживання риби на душу населення поширилося по всьому світу.

На додаток до вживання його в свіжому вигляді, такі способи, як копчення або соління, використовуються для консервування риби, зокрема лосось традиційний на кухнях Російської Федерації, Великобританії та Скандинавії.

Харчування мозку

Однією з головних причин, чому зросло споживання риби, є бажання харчуватися здоровіше.

Серед усіх видів риби саме лосось отримує найбільшу оцінку за те, що він є поживним дивом.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Поживши у відкритому морі, вона згадує свій дім і повертається так, що її малята народжуються там же.

Він описується як анадромний, оскільки він народжується у прісній воді, а потім проводить більшу частину свого життя, плаваючи в океані, поки не повернеться до свого місця народження.

Вважається, що механізмом, який дозволяє їм підкорятися цьому надзвичайному інстинкту, є нюхова пам’ять. Це одна з причин, чому цю розумну та інтуїтивно зрозумілу рибу розглядають як "їжу для мозку".

Сорти лосося

Як і при всьому споживанні риби, стабільність є важливим питанням. Однак багато сортів лосося є стійкими.

Сорти лосося зазвичай класифікуються відповідно до океану, в якому вони знаходяться.

У Тихому океані їх вважають частиною роду Oncorhynchus, а в Атлантиці вони належать до роду Salmo.

В Атлантиці є лише один мігруючий вид, хоча в Тихому океані існує п’ять видів лосося: королівський лосось, чинук чи чинук; Червоний; coho або срібло; рожевий; і кета або чум.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Класика: бублик із вершковим сиром та копченим лососем.

М’якоть лосося, як правило, рожева, але її колір може коливатися від червоного до оранжевого.

Король і червоний лосось жирніше, ніж рожевий і чум, тоді як кохо знаходиться посередині.

Справжній - найбільший, а червоний - найменший.

Харчові переваги

Риба та морепродукти наповнені корисними речовинами, і лосось не є винятком.

Це відмінне джерело високоякісного білка, вітамінів та мінералів (включаючи калій, селен та вітамін В12).

Але саме їх вміст жирних кислот омега-3 привертає найбільшу увагу.

100 грам лосося містять.

  • 231 калорій
  • 25 грам білка
  • 3,2 грама насичених жирів
  • 85 міліграм холестерину

Що говорить наука

Найбільш корисними омега-3 жирами є ті, що містяться в жирній або блакитній рибі, такі як тунець, тріска, анчоуси та лосось, які сприяють підтримці мозку, серця та суглобів та сприяють загальному самопочуттю.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Для багатьох святотатством є додавання лосося в паелью, але, в ім’я смаку та поживності, чи пробачать вони?

Ідея про те, що вживання риби може зменшити ризик серцево-судинних захворювань, виникла в 1970-х роках, коли було помічено, що серед гренландських ескімосів (де великим споживанням морських тварин було звичайним харчуванням) частота захворювань серця була дуже низькою.

На додаток до користі для серця, вчені зараз стверджують, що вживання риби може зменшити ризик різних видів раку, а також багатьох хронічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, астма, депресія, діабет, високий кров'яний тиск, дегенерація жовтої плями, розсіяний склероз та ревматоїдний артрит.

Омега-3 називають незамінною жирною кислотою, оскільки організм не може її самостійно синтезувати і повинен отримувати з раціону.

Щоб оптимізувати надходження цих необхідних жирів, ідеально їсти жирну або синю рибу принаймні три рази на тиждень.

Що стосується покупки та зберігання.

Лосось можна придбати у вигляді філе, свіжого, замороженого, консервованого або копченого.

Фреска повинна мати м’яку і вологу шкіру. Якщо ви цілі, ваші очі повинні бути яскравими та ясними, а не каламутними та запалими. Використовуйте нюх, щоб переконатися, що воно свіже.

Якщо ви не можете їсти його протягом наступних двох днів, найкраще заморозити. Але як тільки він заморожений і розморожений, його не слід заморожувати.

Ризики

Рибоводство виробляє велику кількість споживаного лосося.

Дикий лосось перевершує кілька способів, у тому числі з найменшим залишком пестицидів.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Куріння лосося: традиція, яка зберігає його та робить безпечним навіть для майбутніх мам.

Однак жодні дослідження не показали, що вживання в їжу риби, що вирощується, є ризиком для здоров'я.

Копчений лосось вважається безпечною їжею навіть під час вагітності.

Дотримуйтесь тих самих правил безпеки, що і для сирого м’яса або курки: переконайтеся, що ви добре його приготували, вимірявши найтовстішу точку і готуючи 10 хвилин на кожні 25 міліметрів товщини.

М’якоть добре приготованого лосося тверда, але соковита і легко розвалюється.