Нітрити та нітрати можуть не з’являтися у вашому списку покупок, але, швидше за все, вони потраплять у ваш холодильник і, отже, у ваше щоденне меню. Вони мають різні функції в їжі і стали необхідними компонентами багатьох наших улюблених продуктів. Однак ви повинні бути дуже обережними, оскільки, як він пояснює дієтолог і співавтор ¡Hola!, Марта Лоренцо, Якщо ми споживаємо їх у великій кількості, вони можуть завдати шкоди нашому здоров’ю.

мати

Перш за все, важливо розрізняти нітрити та нітрати, оскільки кожен з них по-різному впливає на наш організм. З одного боку, є нітрати це сполуки, які природно містяться в овочах (більшість нітратів, які ми беремо, походять із зелених листових овочів) та у воді (забрудненій добривами або відходами сільськогосподарського сектору та промисловості). З іншого боку, ми знаходимо нітрити Вони використовуються як добавки в в’ялених м’ясних продуктах, щоб м’ясо не втратило свій колір і не подовжило консервуючу дію. Крім того, у виробництві ковбас, м’ясних нарізок та інших делікатесних продуктів вони діють як протимікробні засоби, захищаючи нас від небезпечного ботулотоксину (мікроорганізму, здатного виробляти потужний токсин).

Нітрити в нашій їжі

  • Стабілізуйте колір. У в’яленому м’ясі ми можемо знайти рожевий колір, який виробляється так званим нітрозоміоглобіном, який утворюється при взаємодії нітриту з міоглобіном. Це робить м’ясо більш смачним.
  • Надають аромат. Нітрит уповільнює окислення жирів і розвиває аромат, пов’язаний з м’ясом.
  • Протимікробна дія. Вони запобігають ріст бактерії Clostridium Botulinum, яка під час свого розвитку виробляє надзвичайно токсичний білок (ботулотоксин), який може спричинити смерть.

Наслідки споживання нітратів та нітритів

Зручно пояснити, що не слід панікувати і що, звичайно, овочі не слід виключати з раціону, оскільки вони містять нітрати. Більше того, нітрат також присутній у деяких ліках, їх додають у зубні пасти для зміцнення зубів і навіть організм виробляє їх. Звичайне споживання нітратів тому нешкідливе, але у дуже великих кількостях, так зване нітрозаміни, "речовини з високою канцерогенною силою, особливо стравоходу та печінки ”, - уточнює дієтолог. Однак експерт також наголошує, що нітрати містяться в основному в продуктах рослинного походження і що вони мають природні інгібітори, що перешкоджають утворенню нітрозамінів.

Якщо, навпаки, їх додавати штучно, нітрозаміни будуть головним чином в м'ясні нарізки, м'ясо, риба, сири, солона їжа та безалкогольні напої. Але ми не повинні забувати, що ми також знаходимо це в дим тютюну (Це головне джерело нітрозамінів для нашого організму), або в тому, як ми поводимося з певними продуктами харчування, такими як куріння або безпосереднє сушіння.

Поради щодо дієти з низьким вмістом нітритів і нітратів:

  • Найкраща та найзахисніша дієта - середземноморська, завдяки своєму складу у фруктах та овочах, багатих вітаміном С, який діє як потужний інгібітор утворення нітрозамінів.
  • Споживайте овочі якомога свіжішими, щоб запобігти перетворенню в них нітратів у нітрити перед споживанням.
  • Помийте одне за одним листя овочів, які збираєтеся їсти сирими. Фрукти також потрібно помити, а потім натерти тканиною.
  • Уникайте вживання пошкоджених рослинних продуктів, які зберігаються тривалий час або неправильно.
  • Намагайтеся не розігрівати раніше приготовані овочі.
  • Виключіть або поміркуйте споживання копченостей, ковбас та м’ясних нарізок.
  • Уникайте перепікання та приготування їжі при високих температурах (смажене, гриль, барбекю ...) жирного та маринованого м’яса.
  • Звичайно, заборонено палити. Найбільший вплив нітрозамінів відбувається з навколишнього середовища та тютюну.