Червона жирова коробка була одним із найбільших скарбів палати наших бабусь і дідусів. Однак сучасний вік дійшов висновку, що споживання жирів є надзвичайно шкідливим, і тоді виявилося, що також небезпечно повністю виганяти нас з раціону. Але в чому правда? Чи потрібні нашому організму жири? А якщо так, то скільки і за що?

жири

Створено: 11 вересня 2019 р., 10:30
Змінено: 16 вересня 2019 р., 09:00

Абсолютно, що таке жир?

Жири насправді є складними ефірами гліцерину жирних кислот, хоча це визначення найбільше говорить біологам та хімікам. Для звичайних людей, які свідомо харчуються, найважливіша інформація про них - це така найосновніші джерела енергії в нашому тілі. Вони відіграють важливу роль у засвоєнні кількох вітамінів, але вони також необхідні для структури клітинної мембрани та функції певних гормонів. Існує багато типів жирів, заснованих на довжині ланцюга та вуглецевому числі жирних кислот, які також визначають їх стан та температуру плавлення. У яких атоми вуглецю не містять подвійного зв'язку, насичені жирні кислоти, які, однак, є ненасиченими.

Вживання насичених жирних кислот може бути дійсно шкідливим, тому що якщо надто багато потрапляє в наш організм, вони підвищують рівень холестерину в крові і, отже, ризик серцево-судинних захворювань. В основному це тверді жири тваринного походження, які можуть поширюватися при кімнатній температурі та мають високу частку пальмітинової та стеаринової кислот. Ненасичені жирні кислоти в основному містяться в рослинних жирах. Прикладами є лінолева або ліноленова кислота, також відома як омега-3, та арахідонова кислота, тобто омега-6. Зазвичай це рідини кімнатної температури, тому їх називають оліями.

Тваринні жири

Сюди включаються жири, виготовлені переважно зі свинини та птиці, оскільки жир великої рогатої худоби та овець, жир, настільки важко перетравлюється, що не споживається широко. Сало з домашньої свинини - одне з найбільш ризикованих для нашого здоров’я, оскільки містить високу частку насичених жирних кислот. Качиний та гусячий жири мають набагато сприятливіший склад, оскільки вони набагато багатші на мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Важливо також згадати, що вершкове масло, яке виготовляється з молока ссавців, традиційно знежирене. Вершкове масло є одним із легкозасвоюваних жирів, але оскільки воно надзвичайно багате насиченими жирними кислотами, дієтологи, як і інші тваринні жири, пропонують помірність.

Рослинні олії

Вега чи веган: у чому різниця? Деталі тут.

За вмістом енергії рослинні олії мало чим відрізняються від тваринних жирів. Найсуттєвіша різниця полягає в тому олії в основному складаються з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот і тому є набагато кориснішими. Зазвичай їх виготовляють із насіння за допомогою так званої смаженої олії, тобто пресування та пресування. Найпоширенішими є соняшник, ріпак, соя, оливкові дерева та арахіс. Колір може варіюватися від золотисто-жовтого (наприклад, соняшникова олія) до темно-зеленого (певні типи оливкової олії). Професіонали сміливо рекомендують майже всіх з них. Не бажаючи бути вичерпними: соняшникова олія, яка надзвичайно поширена в Угорщині, багата антиоксидантом вітаміном Е, наприклад, який був популярний у Середземномор’ї протягом тисячоліть, особливо екстра-незаймана версія. Кукурудзяну олію хвалять насамперед за вміст флавоноїдів та калію, а олія гарбузового насіння безпосередньо пояснюється цілющою дією: споживання, завдяки високому вмісту селену, допомагає людям із збільшенням простати. Рекомендується використовувати кілька масел як сировину для холодного приготування, заправки салатів, для смаження найбільш підходить ріпакова або соняшникова олія.

Дивовижними винятками є кокосовий жир та риб’ячий жир

Тваринні жири також мають високий вміст ненасичених жирних кислот. Такий випадок з риб’ячим жиром, який виготовляється з холодноводних риб, таких як лосось, скумбрія, тунець або форель. Завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3, капсули з риб’ячим жиром також широко поширені як харчова добавка. Кокосовий та пальмовий жир - чорні ягнята рослинних жирів, оскільки, як і продукти тваринного походження, вони містять багато насичених жирних кислот, тому їх слід економно використовувати на нашій кухні.

Маргарини

Завдяки своїм смаком і текстурі маргарини, виготовлені гідруванням рослинних олій, також надзвичайно популярні, що нещодавно їх вважали надзвичайно небезпечними. Під час їх виробництва утворилися так звані транс-жирні кислоти, шкідливі для здоров’я. Однак харчова промисловість серйозно сприйняла сигнали вчених і скасувала ці процедури. Сьогодні вони практично не містять трансжирних кислот, фізіологічно корисні ненасичені жирні кислоти, тим паче.

То як ми їмо?

Обов’язково вживайте жири, але стежте, скільки їх потрапляє у ваш організм. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб щоденне споживання жирів не перевищувало 30 відсотків від загального споживання енергії, з них частка насичених жирів не повинна перевищувати 10 відсотків. Розраховується по-різному нам потрібно близько 70-75 грамів жиру на день. І хоча тваринні жири не заборонені, варто віддати перевагу рослинним оліям і маргаринам, які сприяють серце.

Неспоживання продуктів тваринного походження набирає популярності. І для всіх, хто прагне до цього, маргарин Flora може стати чудовим вибором, оскільки він ідеально вписується в здорову, різноманітну дієту. Оскільки він виготовляється з олій, видобутих із здорових насіння, він містить жирні кислоти Омега 3 та 6 у їх природному вигляді. Завдяки всьому цьому, це серцевий продукт, він не містить ні штучних ароматизаторів, ні барвників. (X)

Спонсор публікації цієї статті - Флора Маргарин.