Піца Це найбільш міжнародна страва італійської кухні. З усім хорошим і поганим, що це означає. Його можна знайти в будь-якому куточку світу, але це також правда, що у багатьох випадках він став фаст-фудом, який має мало спільного з оригіналом.
Неаполь можна вважати колискою піци, спочатку популярною та скромною стравою з набагато меншою кількістю інгредієнтів та різноманітністю, ніж сьогоднішня піца. Там Маргарита піца, створений спеціально для королеви Маргарет Савойської та у кольорах італійського прапора (помідор, моцарела та базилік).
Найвідомішими піцами є неаполітанська та римська, але також на Сицилії у них є своя версія. Вони сильно відрізняються один від одного, і, відкидаючи суперництво, правда полягає в тому, що всі троє, добре підготовлені, вражаючі. Але в чому основні відмінності між цими піцами? У цьому випадку так, секрет у тісті.
Неаполітанська піца
Неаполітанське тісто для піци дуже еластичне і має тенденцію до згинання, оскільки воно дуже гідратоване: воно може містити до 70% води на кілограм борошна. Він дуже м’який, а інгредієнти, які додаються до піци, повністю змішуються з тістом, зливаючись з ним.
Високий край неаполітанської піци (1-2 см) дуже характерний. Це відбувається завдяки повітрю, який входить під час замішування. На противагу цьому, центр основи не має розмірів більше 5 міліметрів. Випікається дуже короткий час (від 60 до 90 секунд), щоб не втратити еластичність, а під час випікання не використовуються металеві підставки.
Римська піца
Римська піца має зовсім іншу текстуру, ніж неаполітанська піца. У цьому випадку тісто дуже хрустке, настільки, що воно, як правило, розпадається на шматки. Він менш гідратований (50% води) і, крім того, в тісто зазвичай додають олію.
Ця піца дуже плоска, з майже неіснуючими краями. Випікається приблизно 3 хвилини, роблячи його набагато смачнішим і навіть навмисно підпаленим часом.
Сицилійська піца
Сицилійська піца - також відома як визначення або sfinciuni на сицилійській - зазвичай вона має квадратну або прямокутну форму і густе тісто заввишки близько 1 сантиметра. Він дуже пухнастий, схожий на Фокачча. У тісті більше дріжджів, а результат нагадує хлібні крихти. Зазвичай його готують з помідорами, анчоусами, орегано, цибулею і типовим сицилійським сиром caciocavallo ragusano.
Є ще один сицилійський продукт, який можна вважати піцою: піццоло або піццолу на сицилійській. Це якось так Фокачча Відкрийте навпіл як бутерброд і наповніть як солоними, так і солодкими інгредієнтами. У верхній частині зазвичай є пармезан, орегано та перець.
Відповідно до критеріїв Більше інформації