Підсолоджувачі відіграють важливу роль у "кампанії зниження цукру". Однак деякі здорові люди висловлювали занепокоєння з приводу використання підсолоджувачів і в своїй промові проти підсолоджувачів змішувались з деякими перебільшеними чутками. Емма Дебі Хілл вказала на деякі поширені непорозуміння з цього приводу.
Які загальні підсолоджувачі?
Деякі безалкогольні напої з низьким вмістом цукру або навіть нульовою калорією, йогурти, десерти, батончики, варення тощо. Вони часто використовують низькокалорійні підсолоджувачі. Ось три типи підсолоджувачів, які часто «демонструються».
Сахарин (САХАРИН)
Сахарин - один із «найстаріших» низькокалорійних підсолоджувачів на ринку, який використовується для збільшення солодкості їжі та напоїв з початку 20 століття. Низькокалорійні підсолоджувачі, такі як сахарин, в даний час є найбільш ретельно випробуваними та повністю оціненими харчовими добавками.
Що стосується споживання, підсолоджувачі на основі сахарину становлять більше половини всіх підсолоджувачів і використовуються тривалий час. Сахарин отримав декілька раундів оцінки ризику від Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) та Американської адміністрації з контролю за продуктами та ліками (FDA). Обидві організації вважають, що занепокоєння щодо вуглеводів, проблеми канцерогенності, контролю глікемії, контролю ваги та мікробіотиків кишечника є необгрунтованими.
Стевія (СТЕВІЯ)
Стевія - це нульовий калорійний підсолоджувач, який є природною рослинною сполукою, виготовленою із стевіозиду. Найчастіше використовувані стевіозид, стевіозид та ребаудіозид А отримують з листя стевії, рослини, що походить з Парагваю. Місцеві жителі використовують цей лист, щоб збільшити солодкість їжі та напоїв.
Стевія в 200-300 разів солодша від цукру, а це означає, що для досягнення бажаної солодкості потрібно лише дуже мала кількість. Після десятиліть випробувань Stevia була затверджена в Європі в 2016 році і в даний час широко використовується в різних продуктах. Крім того, нові дані свідчать про те, що стевіозид має антибактеріальну дію і може допомогти контролювати артеріальний тиск і рівень цукру в крові.
Сукралоза/сукралоза (СУКРАЛОЗА)
Сукралоза - це штучний підсолоджувач, який також можна використовувати як замінник цукру. Він виготовляється шляхом заміни трьох гідроксильних груп у молекулі цукру на атоми хлору, що надає їй сильної солодкості, переважно в йогуртах, ароматизованому молоці, злакових або низькокалорійній випічці та морозиві.
США схвалили сукралозу в 1998 році, а ЄС - у 2000 році. Сукралоза не викликає карієсу і має менший вплив на рівень цукру в крові, ніж цукор. Європейське управління з безпеки харчових продуктів у 2011 році дійшло висновку, що споживання продуктів харчування та напоїв, що містять сукралозу замість цукру, може захистити зуби та допомогти контролювати артеріальний тиск та рівень цукру в крові.
Цукрові підсолоджувачі
Прислівник 1: Підсолоджувачі впливають на обмін речовин
Речі, що містять низькокалорійні підсолоджувачі, можуть змусити наш організм «чекати» калорій, стимулювати діяльність органів травлення та вивільнення інсуліну, а також впливати на метаболізм організму, щоб досягти очікуваного рівня цукру в крові.
Факт: Сама референтна група схильна до набору ваги
Гіпотеза базується на лабораторному дослідженні, яке показало, що випробовувані були розділені на дві групи, одна група могла їсти солодку їжу та йогурт необмежено довго, а інша група могла їсти їжу та йогурти з додаванням сахарину. Результати показали, що ті, хто їв низькокалорійні підсолоджувачі, набирали вагу.
Однак коли інша група дослідників намагалася повторити результати, вони виявили протилежне. Крім того, вони також виявили, що попередні дослідження були помилковими - дослідники виключали з лабораторії суб'єктів, яким не подобався сахарин, залишаючи лише тих, хто добровільно вирішив брати участь, вживали вони підсолоджувачі чи ні. Вони частіше набирають вагу.
Прислів'я 2: Підсолоджувачі сприяють підвищенню апетиту
Часте вплив низькокалорійних підсолоджувачів сприяє солодкості, а також надмірно стимулює рецептори цукру і сприяє апетиту.
Факт: низькокалорійні напої легко втрачають вагу
Прямих доказів, що підтверджують цю теорію, мало. Минулого року в статті, опублікованій професором Пістора Роджерса з Університету Брістоля у колекції Товариства харчування, вказується, що якщо ця теорія вірна, заміна низькокалорійних підсолоджувачів напоями зменшить нашу перевагу до солодкої їжі.
На жаль, короткотермінові дослідження показали, що між цими різницями немає різниці у споживанні енергії, а довготривалі дослідження показали, що ті, хто п’є низькокалорійні напої, а не воду, частіше втрачають вагу.
Прислів'я 3: Низька калорійність та легке передозування
Якщо ми вибираємо низькокалорійну їжу, ми дозволяємо собі їсти більше, пити більше і в кінцевому підсумку просто підтримувати або навіть збільшити споживання калорій.
Факт: довгострокові дослідження не дуже відрізняються
Документ професора Роджерса показує, що є дані, що коли ми дізнаємось, що їжа, яку ми їмо, "більша", ми їмо більше; і коли ми знаємо, скільки калорій містить їжа, це відносно рідко. Однак багаторічні дослідження показали, що немає різниці в тому, чи містить якась їжа низькокалорійні підсолоджувачі під час схуднення.
Інші дослідження показали, що використання низькокалорійних підсолоджувачів замість дієтичного цукру може зменшити споживання калорій та зменшити вагу.