Готувати і їсти квіти здається придатним лише для сміливих. Від вази до тарілки - це остання гастрономічна тенденція

Сумнів у тому, чи варто їх їсти, принаймні скуштувати, або відкласти, розглядаючи їх як просто естетичне доповнення. Квіти є дивовижним інгредієнтом на тарілці, і їсти їх може здатися трохи снобистським. Проте антофагія (поїдання квітів) є частиною нашої кулінарної культури набагато більше, ніж деякі уявляють. Не рухаючись далі, артишок, цвітна капуста, брокколі та каперси - це приклади закритих квітів, поширених у нашому раціоні. Серед тих, що не є такими, є троянди, герань, братки, фіалки, чорнобривці, гвоздики. частіше бачити у вазі, ніж у меню. Подумайте про запах вашої улюбленої квітки. У нього це вже є? А тепер подумайте, що сталося б, якби ви змогли виявити його смак.

квітки

"Бегонії чудово поєднуються з рибою, оскільки вона смачна, на смак нагадує лайм. Братки мають свіжий трав'янистий смак, який не маскує інших інгредієнтів. Вони ідеально підходять для салату. Пелюстки троянд та квіти мальви та фіалки, що використовуються в кухні класичного Риму гурманом Марко Гавіо Апіціо (Caius Apicius), автором книги рецептів "De re cobinete libri decem", яка була обов'язковою довідкою протягом століть, сьогодні використовуються різноманітні різновиди, що сильно відрізняються від декоративних сортів, оскільки сад ті мають дуже терпкий смак. Котлети, звільняючи апельсинові пелюстки від чашолистків, видають інтенсивний лимонний аромат, ідеальний для помітного м’яса. Квітка розмарину, базилік і кріп дають ідеальний штрих, наприклад, полювання ".

Крокети з сиру та чорнобривців, біла спаржа у вашому саду, квіти кабачків, желе з фіалки, квіткове пиво, маковий пиріг, варення з фіалки, темпура борщівника. І для перетравлення, настій кропу та незначної каламінти. В оригінальному та вишуканому меню Іоланди Бустос, шеф-кухаря, який спеціалізується на дикій кухні та власника "La Calendula" у центрі Жирони, немає нічого випадкового. Квіти і трави перших страв мають підготувати шлунок, а останні - травні.

"Нічого більш скромного"

Іоланда виросла в регіоні Емпорда, між природою та простою гастрономією, але з обволікаючою сировиною, і з дитинства вона оцінила харчовий внесок ботаніки. "Для людей, які приїжджають з країни, квіти - це інгредієнт, що знаходиться поруч. Коли їх приносять на кухню в місті, здається, вони є чимось елітарним, але для мене немає нічого скромнішого, ніж квітка на тарілці", - виявляє Іоланда Бустос. На його думку, деталь квітки на тарілці вказує на чутливість, бажаючи здивувати або збудити тих, хто її смакує. "Аромат, форма, колір і смак передають емоційну чутливість, яка була візуально зафіксована в нашому мозку до нашого піднебіння, щоб емоційно досягти нашого шлунка і, ніби за допомогою магії, нашого серця".

Перш ніж готувати рецепт на основі квітів, Бустос радить визначити, яку роль повинна грати кожна рослина. Або компенсувати спожиті жири, підсилити аромати інших інгредієнтів, ароматизувати або просто прикрасити. Шеф-кухар, автор книги "Найкраща кухня з квітами, рослинами та дикорослими фруктами", виданої Salsa Books, тричі на тиждень виїжджає збирати в поле, перш ніж відправитися до свого ресторану в місті. Він бере плетений кошик і кілька мішків. "Я також беру пляшечку з водою, щоб туди покласти ті, які не хочу втратити ні краплі своєї суті". Деякі поради фахівців: "Збирайте їх вранці, коли вони ще холодні. Перш за все, не збирайте їх у пік тепла, тому що вони дуже швидко зневоднюються. Жасмин потрібно збирати вночі, коли це найкраще виражає його суть", вказує він назовні.

"Я люблю користуватися тюльпанами. Вони смачні. Ви їх очищаєте і ідеально підходять для виготовлення бруньки креветок. Пелюстки розміщуються посередині, а масло виходить назовні. У роті це дуже приємне відчуття". Сузі Діас, власниця 30-річного "La Finca" (гастрономічний оазис на околиці Ельче, одна зірка Мішлена) і журі в телевізійній програмі "Кращий шеф-кухар", вирощує власні квіти у саду поруч із своїм приміщенням, на очах у закусочних. Її меню характеризується цитрусовими, ароматними травами та квітами, якими воно супроводжує рідну рибу та морепродукти. "Клієнт вибирає меню і в той момент квіти, які візьме його тарілка", вказує він. Більш природне неможливо.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами