Вступ

якісне

Здорова дієта - це та, яка дозволяє ріст і розвиток особистості. Це, крім достатнього споживання всіх поживних речовин, має важливе значення для нормального функціонування організму, що є надзвичайно важливим у групі молодих людей 1-2 .

Здорове харчування - це правильне поєднання енергії та поживних речовин, яке повинно бути достатнім, помірним, збалансованим та різноманітним 3-4. Раціон дорослого населення в Чилі зазвичай розподіляється в різний час доби, серед яких переважно сніданок, обід і перекуси в другій половині дня. У деяких випадках останній обмінюється на вечерю 5 .

Доступ до університету для молодого дорослого населення можна вважати вирішальним моментом, коли змінюються харчові звички. Значна частина цих звичок зберігається у зрілому віці, що в подальшому впливає на здоров'я 6. Це відображено в даних Національного обстеження здоров’я 2009–2010 рр., Проведеного Міністерством охорони здоров’я Чилі, де 11% населення у віці від 15 до 24 років страждає ожирінням, цифри, які залишаються і збільшуються до 23% населення у віці від 25 до 44 років 7 .

Стиль життя молодих людей зазнає низки змін, на які впливають психологічні, соціальні, культурні та економічні фактори. Ці фактори роблять їх вразливими та впливають на включення нездорових харчових звичок та режимів харчування, що може призвести до наявності неінфекційних хронічних захворювань у майбутньому 5,8-10. Цей сценарій, доданий до низької фізичної активності, може вплинути на харчовий статус цієї популяції, оскільки це особливо вразлива група з високими факторами ризику хронічних незаразних захворювань. Крім того, ми не повинні випускати з уваги той факт, що вищезазначені фактори сприйнятливі до модифікації 6 .

Завдяки цим міркуванням, дослідження було зосереджено на інтерпретації уявлення студентів Католицького університету Ла Сантісіма Консепсьйон про графік годування, який відповідає обіду, що є основною метою дослідження.

Методи

У цьому дослідженні використано якісний дизайн з феноменологічним підходом. Суб'єктами дослідження були студенти вищого рівня з кампусу Сан-Андреса Католицького університету Сантісіма-Консепсьон, розташованого в місті Консепсьйон, Чилі.

Для того, щоб взяти участь у дослідженні, респонденти повинні були відповідати таким критеріям відбору: бути регулярними студентами кар'єри, які викладають у зазначеному університетському містечку, крім того, що їм більше 18 та менше 28 років. Поряд з цим вони мали заповнити та підписати інформовану згоду, яка полягала у повідомленні їх про цілі та методологію дослідження. Останнє було процедурою, в якій контролювались етичні аспекти цього дослідження.

Розмір вибірки визначали через точку насичення. Це стосується того факту, що коли відповіді починають збігатися серед опитаних, обсяг вибірки визначається, завершуючи розслідування 15 інтерв'ю 11. Співбесіда проводилася з вісьмома чоловіками та сімома жінками із середнім часом виконання кожної з трьох хвилин та семи секунд. (Див. Додаток)

Збір інформації було отримано за допомогою напівструктурованого індивідуального співбесіди, яке раніше було підтверджено за рішенням експертів: науковців з медичного факультету Католицького університету Ла Сантісіма Консепсіон. У ньому було поглиблено цілі розслідування, що враховувало сприйняття студентами важливості часу обіду; звичка та графік, за яким виконується згадана служба, на додаток до впливу академічного закладу на цей графік годування.

Співбесіди проводили та вивчали головні слідчі, використовуючи техніку аналізу змісту. Інформація збиралася шляхом аудіозаписів інтерв’ю, проведених головними слідчими за стандартних умов. Відповіді були розділені цілями для подальшого аналізу. Запрошення взяти участь у дослідженні було добровільним. Головні дослідники опитали студентів, які відповідали критеріям відбору та підписали інформовану згоду.

Результати

1. Сприйняття важливості обіду
Більшість опитаних відзначають, що обід є одним з основних прийомів їжі, який забезпечує значну кількість енергії для здійснення заходів протягом дня.

“Це головна їжа людини. Без обіду у нас не було б сил для того, щоб ходити, вчитися чи займатись фізичною активністю ». [Інтерв’ю № 15].

Для всіх студентів важливо, щоб графік обіду мав визначений час протягом дня, виходячи з того, що дотримання часу різних прийомів їжі протягом дня допоможе встановити харчові звички, тим самим запобігаючи деякому типу харчових розладів.

"Тому що це створює для вас харчову звичку, і ви ходите з енергією цілий день". [Інтерв’ю № 3].

2. Сприйняття графіків та звичного складу обіду
Більшість опитаних зазначили, що вони не подавали визначених годин для обіду. Їх аргументи полягають у нестачі часу з особистих міркувань та академічному навантаженні, оскільки багато разів встановлено, що за час вони розраховують на приготування їжі.

“Через академічні питання це буває дуже складно. Предмет (и) (планування) університету, який іноді займає вісім годин підряд, і я (не можу) правильно обідати ». [Інтерв’ю № 2].

Студенти вказують, що звичайний склад їхнього обіду повинен бути різноманітним, містити основну страву з помірними порціями вуглеводів та білків, уникаючи продуктів з високою енергетичною щільністю. Вони також посилаються на важливість врахування салатів та продуктів з високим вмістом клітковини при плануванні обіду. Фактичний склад зазначеного сервісу в опитуваних представляє головною характеристикою основну страву, яка складається з продуктів, багатих білком, багатими вуглеводами, на додаток до салату. У деяких випадках обід супроводжується певним видом рідини, разом із хлібом або закваскою.

"Я зазвичай їжу макарони, пюре або рис з м'ясом". [Основна страва, інтерв’ю № 7].

Важливо зазначити, що аналіз цієї мети базується на часі, коли студенти споживають обід як такий, оскільки більшість з них згадували, що протягом тижня в університеті вони обмежуються споживанням деяких видів закусок або продуктів з високою енергетичною щільністю. час.

"Зазвичай це може бути печиво, а іноді я приношу обід". [Інтерв’ю № 1].

3. Сприйняття впливу академічного закладу на обідні години
Студенти висловлюють думку, що навчальний заклад чинить негативний вплив на графіки обіду через відсутність встановленого часу на споживання зазначеної їжі. У той же час вони говорять про зацікавленість в тому, щоб університет відновив часовий проміжок, в який студенти можуть обідати, оскільки вони вважають, що зазначений графік сприятиме встановленню та упорядкуванню їх харчових звичок. Вони також вважають, що відсутність обіду в будні впливає на їх успішність.

“Тому що таким чином вони їстимуть за своїм розкладом. Як і в попередньому питанні, важливо встановити час їжі ”. [Інтерв’ю № 6].

4. Сприйняття поліпшення обіду
Більшість опитаних погоджуються зі звичайним складом обіду, оскільки він відповідає очікуванням, які вони мають щодо структури цього графіка годування. У співбесідників існує думка, що зазначений графік годування забезпечує їх необхідними поживними речовинами для свого організму. Відповідність, яку висловлюють опитувані, пов'язана з можливістю зробити це, оскільки вони вказують, що через брак часу, грошей або іншого фактора вони не можуть виконувати це щодня, як хотіли б.

“Так, бо я задоволений. Я споживаю те, що потрібно моєму організму ». [Інтерв’ю № 2].

Інтерв'юйовані задоволені якістю свого обіду, навіть коли згадують, що його можна покращити. Ця відповідність зумовлена ​​спробою, яку вони роблять, щоб їх обід був максимально збалансованим з точки зору продуктів, що їх складають, представляючи продукти, багаті клітковиною, уникаючи надмірного споживання вуглеводів та енергії відповідно до їхніх знань. Студенти вказують на дотримання обіднього сервісу, який проводиться у них вдома, завдяки більшій доступності часу та різноманітності у приготуванні обідів.

“Не завжди, бо це залежить від того, коли я можу добре пообідати. (Це) вихідні, у мене вдома ”. [Інтерв’ю № 1].

У випадку опитаних, які натякали на невідповідність якості та складу своїх обідів, вони згадали про можливість поліпшення зазначеної їжі, представивши більшу різноманітність у продуктах, що її складають.

Обговорення

Велика кількість досліджень виявляє, що студенти університетів пропонують дієту, яка не є адекватною за якістю та/або кількістю, що сприяло б надмірному недоїданню в цій групі людей 9,12-14 .

У цьому дослідженні ми хотіли заглибитися у годування цих молодих людей, дослідивши, чому студенти неправильно дотримуються графіків годування, зокрема в обідній час. У дослідженні студенти зазначають, що цей графік годування є одним з найважливіших і забезпечує значну кількість енергії для виконання заходів протягом дня. Однак цей факт не відображається на практиці, оскільки вони зазвичай стверджують, що вони представляють концентроване академічне навантаження в графіку обіду. Ця причина також виявлена ​​в результатах інших досліджень цієї вікової групи, де відсутність часу через академічне навантаження є одним з основних факторів, який студенти визначають за нерозвинення здорового харчування 15 .

Вони також вказують на звичку їсти продукти з високою енергетичною щільністю через їх низьку вартість, менший час приготування, який їм потрібен, і низький запас здорової їжі, що надається університетом. Це протиставляється результатам досліджень, проведених у країні, де поживна частка частково покриває їхні потреби, а також є велике споживання продуктів з високою щільністю енергії 16,17 .

Значна частина опитаних згадали, що погоджуються зі складом свого обіду, коли вони мають можливість це зробити. Зазвичай це відбувається у вихідні дні, якщо мова йде про студентів, які проживають за містом, де знаходиться університет, або в дні, коли вони їдуть додому, де обід готує відповідальний за дім.

Студенти згадують про низьке споживання фруктів та овочів, незважаючи на спробу споживання цих видів їжі. Це відображається під час консультацій щодо звичайної структури обіду, оскільки мало хто згадує споживання салату або натуральних фруктів як альтернативу десерту. Ця ситуація збігається з результатами досліджень, які свідчать про зменшення споживання фруктів, овочів та молочних продуктів 18-22 .

Однією з сильних сторін, яку представило це дослідження, була готовність досліджуваних відповісти на співбесіду. З іншого боку, важливою слабкістю була відсутність відповідного місця для проведення співбесід.

Одним висновком цього дослідження є зацікавленість респондентів споживати більше фруктів та овочів, хоча їх споживання не є звичним. З цього випливає важливість проведення більшої кількості освітніх кампаній, спрямованих на дітей, підлітків та цю вікову групу, для сприяння споживанню цих продуктів.

Завершення

Студенти розглядають обід як важливу їжу протягом дня. Вони згадують різні причини, в тому числі той факт, що цей графік забезпечує значну кількість енергії. Студенти вважають, що обід повинен бути різноманітним та збалансованим з точки зору виду та кількості їжі.

Інтерв'юйовані не мають регулярних графіків годування, головним чином через брак часу з академічних міркувань та відсутність харчових звичок, але вони визначають важливість їх наявності.

Аналізуючи склад обіду, можна було зрозуміти, що протягом днів, коли студенти встигали їсти в той час, композиція представляє повну структуру з їх бачення та знань. Зворотне трапляється, коли вони повідомляють, що не встигають виконувати згаданий графік годування. У цих випадках вони споживають продукти з високою щільністю енергії або недорогі та прості у придбанні закуски.

Важливо зазначити, що опитані вважають, що навчальний заклад безпосередньо впливає на їх графік харчування, оскільки він не дозволяє студентам складати графіки обіду щодня, сприяючи тому, що вони не можуть встановити певні харчові звички.

Співрозмовники задоволені видом та складом свого обіду відповідно до знань, звичаїв та середовища, в якому працюють. Однак це не гарантує, що їх обід є адекватним з поживної точки зору через низьку обізнаність респондентів у галузі харчування.

Декларація про конфлікт інтересів

Автори заповнили бланк декларації про конфлікт інтересів ICMJE, перекладений іспанською мовою Medwave, та заявляють, що вони не отримали фінансування для проведення статті/дослідження; не мати фінансових відносин з організаціями, які можуть зацікавити публікацію статті, протягом останніх трьох років; і відсутність інших стосунків або діяльності, які можуть вплинути на опубліковану статтю. Бланки можна запитати, зв’язавшись з відповідальним автором.