Що слід знати, щоб відрізнити це солодке від варення та желе?
Для багатьох варення - це перший фруктовий укус за день. Однак те, що ви поширюєте на тості для сніданку, не враховується як одна з п’яти порцій фруктів та овочів щодня, які ми всі повинні їсти. І є вагома причина: величезний вміст цукру, що додається. Його функція полягає не тільки в підсолодженні, але в продовженні життя плодів.
У цьому людському бажанні переконатись, що фрукти не зіпсуються занадто рано, греки виступили з ідеєю варити айву в меді, як це записано в римській кулінарній книзі Апіцій. Коли араби прибули до Іспанії, вони привезли з собою тростинний цукор, ріжковий дерев та смак солодких смаколиків. Вони додали до фруктів однакову вагу цукру та щіпку борошна ріжкового дерева і поставили суміш варитися, поки вона не досягне потрібної консистенції. Так народився мармелад. Карлос V відвіз його до Німеччини та Нідерландів; звідти він стрибнув до Англії і, врешті-решт, до цілого світу.
Приготувати домашнє варення просто. Хоча в посібниках бабусі випливає співвідношення однієї частини фруктів до іншої цукру, стиглість фруктів і навіть смак того, хто його робить, можуть зробити це правило неухильним. Після того, як інгредієнти змішані, воно починає тушкувати. Як тільки 104 ° C досягається, кислота та пектин плодів реагують з цукром, роблячи суміш твердою при охолодженні. Елементарний хімічний процес, який відбувається до тих пір, поки у плодах є пектин. Цього елемента багато в яблуках, цитрусових та численних ягодах, крім полуниці та ожини. Для приготування варення з цих фруктів доведеться додати шматочки яблучного або лимонного соку. На промисловому рівні проблема вирішується додаванням чистого пектину.
З огляду на широке вирощування в теплицях та імпорт фруктів, варення без проблем виявляється цілий рік. І всупереч поширеній думці, після відкриття його можна не тримати в холодильнику.
Варення, джем або желе
Хоча їх часто використовують синонімічно, варення - це не те саме, що варення. Вони схожі тим, що вони солодкі, походять з фруктів і використовують однаково, але є нюанси, які роблять одне, а не інше. Варення готують із шматочками цілих фруктів, нарізаних або подрібнених, які варять у цукрі до отримання напіврідкої або густої консистенції, подібної до пюре, в якому зазвичай розпізнають шматочки фруктів. Мінімальна частка фруктів повинна становити 30% у випадку з варенням, тоді як додаткове варення сягає до 50%. Чим якісніші фрукти, тим якісніше і якісніше буде смак варення. Звичайно, це також буде дорожче.
Для приготування варення плід разом із шкіркою та м’якоттю готують у сиропі. Результат: більше цукру і желатинової текстури завдяки більшій частці води в суміші. Мінімальний вміст фруктів становитиме 35%. Якщо це зайве варення, переконайтеся, що воно містить принаймні 45%.
Що стосується желе, то процес дещо інший. Спочатку м’якоть видавлюється з насінням і до цього соку додається вода з цукром, поки не буде отриманий їстівний напівтвердий гель.
Кілька калорій, але багато цукру
Хоча частка мікроелементів залежить від кількості присутніх у кожному сорті фруктів, у складі цієї їжі переважають цукри (близько 60%). Його калорійність також варіюється: у полуничному варенні, наприклад, це 250 кілокалорій на 100 грам. Коротше кажучи, це ласощі, споживання якого слід модерувати в рамках здорової дієти. Щоб ви уявили, баночка варення з буфету в готелі (30 грамів) еквівалентна більш ніж двом конвертам цукру (приблизно 18 грам).
У заторах Світло все ще є цукор, але менше (близько 35%). А ті зі стевією? Глікозиди стевіолу набагато солодші за цукор. Це дозволяє замінити цей підсолоджувач, навіть використовуючи менше продукту і додаючи, отже, менше калорій. Але він не повністю замінений, оскільки цукор все ще має консервуючу функцію. Оскільки стевія дорожча, нове варення також матиме вищу ціну.
Кількість клітковини буде залежати від присутності у кожному фрукті. У полуничному варенні воно становить лише 2,6 грама на 100 грамів; в малині вона досягає 1,2 грама.
Що стосується решти мікроелементів - вітамінів та мінералів - виділяється калій, мінерал, типовий для фруктів. Однак, враховуючи невеликі обсяги споживання, його внесок не є актуальним з точки зору покриття щоденних потреб.
Тости з шинкою з томатним варенням
Нова кухня навчила нас включати варення як контрапункт пікантним стравам. Це стосується шинкових тостів з томатним або цибульним мармеладом, восьминогів з томатним мармеладним вінегретом, тако з вишневим мармеладом або роллів із полуничним мармеладом.
Зіткнення солодкого та солоного - одна з кордонів, яка полягає у всьому для гурманів сміливий повинен перетнути. Є джеми з болгарського перцю, гарбуза або цибулі, які ідеально вписуються в гарніри ваших основних страв. фантазія - це межа.
На солодкій землі вийдіть за межі звичних тостів. Наприклад, внесіть інновації у ваші бананові коктейлі, додавши ягідне варення, покладіть його на печиво або змініть сироп на варення на весь час, коли подаєте млинці.